羊大腿的家常做法大全家常(羊大腿的做法大全 家常)

去骨后用加料酒4茶匙、老姜10克、大葱1根的清水中浸泡两小时；凉水冲洗后冷水下锅，加料酒2茶匙、老姜10克、大葱1根淖水； 凉水冲洗后放入自家卤汁中意煮一小时，关火后泡一夜取出切大片，配葱颗、海椒面、花椒面、味精、调味盐沾食即可。
羊大腿肉怎么做好剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
剔除胯骨和尾骨。
沿着胯骨的边缘进刀，将胯骨剔除下来，接着把连着胯骨的尾骨也剔除掉。
剔除大腿骨。
沿着大腿骨的边缘进 刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的筋，摘除大腿骨的上端，然后用一只手握着大腿
羊大腿怎么炖视频羊的大腿叫羊腱子。
羊腱子肉是一种受欢迎的食材，它的肉质鲜嫩多汁，口感非常美味。它来自羊的腿部，是羊腿肉的一部分，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。也是羊腿肉中最贵重的部位。
大羊腿的做法 最正宗的做法烤羊腿
主料：精选羊腿
做法：羊腿肉初加工焯水处理，加葱姜煮熟后，加配料烤制成型。
口味：酥脆爽口，劲爽有嚼劲。瘦而不柴，肥而不腻
羊蝎子锅
主料：精选羊蝎子肉
做法：焯水处理，将血水排出，文火炖至150分钟使肉质更加酥烂。
口味：香辣适度，肉质软糯。
香辣羊脸
主料：精选内蒙羊头肉
做法：羊头肉初加工焯水处理，加葱姜煮熟后，加配料拌匀摆盘成型。
口味：香辣适度，肉质软糯。
果蔬大拌菜
主料：紫生菜，西生菜，圣女果，菠萝，火龙果，紫生菜，生菜
口味：酸甜可口，老幼皆宜
手打鲜虾丸
主料：深海青虾仁
口味：爽脆q弹
萝卜焖羊杂
主料：精选羊杂
口味：香辣可口，萝卜软糯
盐酥炸羊肉
主料：精选内蒙羔羊后退肉
口味：皮酥肉嫩，回味悠长
九府大腰
主料：原油羊大腰
口味：原汁原味，皮酥肉嫩，回味悠长
九府大串
主料：精选羊排肉，羊后腿肉
口味：原汁原味，回味悠长
大羊腿怎么做好吃又简单主料:羊肉(瘦)五百克
调料:大葱五克，姜五克，胡麻油五克，辣椒油五克，盐四克，白砂糖五克，味精五克，香油五克，料酒十克，胡椒粉三克，花生油五十克
风干羊肉的特色:
焦香美味。
教您风干羊肉怎么做，如何做风干羊肉才好吃
1.将羊肉切成五厘米长、三厘米宽的大片(稍薄些)，加入料酒、胡椒粉拌匀待用。2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干三小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。
4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。
羊大腿的做法大全 家常窍门日常吃羊，大多以羊肉、羊排、羊杂为主，很少有人会去吃羊头，大抵是因为膻味较重，且难以处理之故。
其实羊头若处理的好，反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻，鲜嫩多汁；羊舌全是精肉，入口紧实，很有嚼头；羊唇入口绵软酥糯；羊眼虽有些像“黑暗料理”，但细细品味，肉质又脆嫩又劲道。
整只的羊头通常以卤制为主，满满的胶原蛋白。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴，是将羊头用清水煮熟后拆骨切片，蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。
羊颈肉
即羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制作肉馅和丸子。
西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富。
羊肩肉
即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成。
这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，入口比较肥嫩。
羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售，适合涮、煎、烤。
羊上脑
“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适宜熘、汆、滑炒等，是是涮火锅的最佳肉食品。
羊肋排
羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。
在西餐中，会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部份裸露，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断，绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。
羊外脊
外脊肉位于脊骨外面，贯穿整个脊背，呈长条形，长如扁担，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。
这一部位出肉率 较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。
羊里脊
里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的原料。
羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。
羊胸肉
是前胸软骨两侧的肉，是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。
另外如果采用西式的料理方法，大多是慢煮，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉柔滑细嫩。
尾龙扒
尾龙扒是羊的臀尖肉，也称“大三叉”。此部位肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后，甚至可代替里脊肉使用，无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。
羊针扒
针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，适合煎、炒等烹饪方法。
羊烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，这部分揉纤维纵横不一，肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。
羊黄瓜条
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，位于磨档前端，三岔下端。肉色淡红，形状像两条黄瓜，其肉质细嫩，适合煎、烤、炸、炒。
羊霖肉
羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处，呈半球形，纤维紧密，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。
羊腩肉
是指羊肚腩的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖，做好后酥烂软糯，非常入味。当然，也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉，总之是让人大爱的一个部位。
羊腱子肉
腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。
羊腿肉
后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！
羊尾巴
羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给尊贵的客人吃。
而羊尾更普遍的吃法，是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时，羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。除此之外，也有将羊尾巴烤着吃的。
羊蹄
羊蹄，即羊的四足，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层q弹的胶质，不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。
羊肝
羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。
羊肚
羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。
羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，不愧是一方的名小吃。烹饪时，可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。
羊脑
羊脑裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。除此之外，羊脑还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。
羊肠
羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水，毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤，让不少北京人开车跑200多公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的，也是非常好的下饭菜。
羊腰
羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”，可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。
羊蛋
也叫羊蛋，就是指羊睾丸。羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值，烧烤、爆炒、白切均可。
羊鞭
中医认为，羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。
羊血
好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。
辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜，冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。
羊血粉丝汤也非常受人喜爱，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。
如何挑选好羊肉
黏手的新鲜，骨头细的嫩。另外，还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。
1、整块的羊肉摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。
2、带骨的羊肉看骨骼
采购带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。
3、切片的羊肉观色泽
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的是软塌塌的。
冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。
另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，则说明已经冻了很长时间。
羊大腿怎么做剔肉时选用的刀一定要磨好要锋利。
一、整羊剔骨工艺
1、找到肋骨中间的部位，
顺着脊骨将羊肉切成两半，
即分成脊部马鞍肉。
2、出马鞍肉。
顺着脊骨走向，
用刀把脊骨切下来，
切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。
在脊肉和多余不要的肉之间，
有一层薄膜和脂肪，
用刀尖将其剥离，
把脊肉剥取出来，
然后再仔细剔除脊肉表面的筋和脂肪。
3、用同样的方法剥取背部肉和脊肉。
二、羊排的剔骨出肉工艺
1、用刀尖切开外膜的一端，
拉着切开的外膜端部，
用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。
2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨，
用刀将其剔除掉。
3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处，
纵向断续地将肋骨间的肉划开。
4、顺着各个肋骨，
用刀尖把肋骨和肉剔开。
5、把肋骨前缘的肉剥除下来，
剔下脊骨，
再剔除硬筋。
三、羊大腿的剔骨出肉的工艺
1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
2、剔除胯骨和尾骨。
沿着胯骨的边缘进刀，
将胯骨剔除下来，
接着把连着胯骨的尾骨也剔除掉。
3、剔除大腿骨。
沿着大腿骨的边缘进刀，
切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的筋，
摘除大腿骨的上端，
然后用一只手握着大腿骨上端并拧动大腿骨，
同时把刀尖插进关节处，
把大腿骨剥离干净。
除小腿骨。
羊大腿的吃法1、找到肋骨中间的部位，顺着脊骨将羊肉切成两半，即分成脊部马鞍肉。
2、出马鞍肉。顺着脊骨走向，用刀把脊骨切下来，切时应把脊骨上的残留碎肉都清理干净。在脊肉和多余不要的肉之间，有一层薄膜和脂肪，用刀尖将其剥离，把脊肉剥取出来，然后再仔细剔除脊肉表面的筋和脂肪。
3、用同样的方法剥取背部肉和脊肉。
二、羊排的剔骨出肉工艺
1、用刀尖切开外膜的一端，拉着切开的外膜端部，用刀将其外侧和内侧的薄膜剔除掉。
2、在脂肪和肉之间有一块半月形的软骨，用刀将其剔除掉。
3、用刀尖沿肋骨前缘3厘米处，纵向断续地将肋骨间的肉划开。
4、顺着各个肋骨，用刀尖把肋骨和肉剔 开。
5、把肋骨前缘的肉剥除下来，剔下脊骨，在剔除硬筋。
三、羊大腿的剔骨出肉的工艺
1、剔除羊大腿肉表面的筋和脂肪。
2、剔除胯骨和尾骨。沿着胯骨的边缘进刀，将胯骨剔除下来，接着把连着胯骨的尾骨也剔除掉。
3、剔除大腿骨。沿着大腿骨的边缘进
刀，切开大腿肉并切断大腿骨的肉之间的筋，摘除大腿骨的上端，然后用一只手握着大腿骨上端并拧动大腿骨，同时把刀尖插进关节处，把大腿骨剥离干净。除小腿骨。
羊大腿怎么做好吃 家常羊小腿和羊大腿是指羊的不同部位。它们在解剖结构和肉质特点上有一些区别。
羊小腿位于羊的后腿下部，主要由腿肉组成。这部分肉质柔软，含有较多的筋膜和筋肉，因此口感稍显嚼劲，适合用于炖煮、炒菜等烹饪方式。常见的羊小腿菜肴有炖羊腿、羊腿汤等。
羊大腿则位于羊的后腿上部，是羊身体中较为粗壮的部分。这部分肉质较为肥嫩，含有较多的肌肉纤维，口感鲜嫩多汁，适合用于烤、烧烤等快熟的烹饪方式。常见的羊大腿菜肴有烤羊腿、烤全羊等。
总的来说，羊小腿和羊大腿的区别在于位置、肉质特点和适宜的烹饪方式。根据个人喜好和菜肴需求，可以选择不同部位的羊肉进行烹饪。
大羊腿肉的做法大全 家常做法做法步骤
1/12羊腿肉先洗干净，放在砧板上切成一小块一小块的
2/12马蹄看自己个人喜好吧，因为我很喜欢吃，所以放多一点，焖完后吸收了羊肉的汁，特别的好吃。甘蔗跟当归有去羊骚味的作用，而且搭配得也特别好。当归可以先用水泡一下，泡软可以好切一点。或者去药店买的时候，也可以请药店的店员切成片。
3/12把甘蔗削成一小条一小条的，姜也切成片。
4/12先把油锅烧开，花生油适量，烧到六七成开，把姜片先下，再爆一爆。
5/12把姜片的姜香爆出来后，再把羊腿肉倒下去爆炒，把羊腿肉炒干水份。
6/12然后下两匙的米酒，米酒可以辟肉的腥味。
7/12下了米酒后，再翻炒一下羊肉，等羊肉均匀的吸收好米酒，然后下海鲜酱两匙再不停的翻炒一两分钟。
8/12翻炒好以后，再把香叶，马蹄，当归，甘蔗全部都倒到油锅里去。
9/12然后再往油锅里加羊肉的三分之一的水
10/12再把油锅里所有的东西放在压力锅里面去，如果家里面没有压力锅的话，也可以放在油锅里焖，不过时间要相对焖久一点，起码要50分钟。
11/12把压力锅调到蹄筋那档，35分钟，然后就静静的等待一下子吧。
12/12好了，三十五分钟过去了，开锅，然后把大蒜苗切段，再放到压力锅里面，把盖子盖上，捂它一分钟，再开盖，就大功告成啦。准备开动噜。