家常凉拌米豆(如何制作凉拌米豆腐)

辅料：线椒、小米椒、小葱、大蒜
调料：辣椒酱、豆豉、食盐、味精、白糖
1.下面开始准备辅料
准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成均匀小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒两根，去蒂后切成圈。
准备小米椒几个，也切成小圈。
准备小葱一根，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，全部放在一起，再加入辣椒酱5克，豆豉一小把备用。
3.下面把豆腐煮一下
锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，开中小火煮3分钟，煮出豆腥味，煮过的豆腐不易松散口感紧实。
3分钟后，把豆腐捞出放入盘中备用。
锅内烧油，油温六成热时起锅，把热油浇在辅料中激出香味。
再加入食盐2克，味精1克，白糖少许搅拌均匀。
把调好的料汁均匀浇在豆腐上就能上桌食用了。
如何制作凉拌米豆腐视频感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。铜仁米豆腐是贵州铜仁一道家喻户晓的热门小吃，米豆腐的形状和吃法多种多样，可以油炸，生煎，凉拌，煮汤等，对于米豆腐的制作方法就非常的有讲究。我从网上看到米豆腐的制作方法，我把它分享给大家。一:准备制作米豆腐的原材料，大米3斤，食用碱20克。把大米放入盆中浸泡12个小时后，再用清水淘洗两三边放入打浆机打成米浆备用。其实用石磨磨出来的口感要好一点，没有石磨就用打浆机打。锅里加入清水水烧开后倒入米浆开大火用勺子不停地搅拌，防止它沾锅变糊。等到米浆变凝固冒泡的时候，加入用水稀释的食用碱，这一步是为了去除米浆中的酸味增加米豆腐的韧性和柔软性，起到一个中和作用。再不停地用勺子搅拌5分钟就可以了，放入盘中放入冷藏冰箱，冷却后就可以拿出来切成自己喜欢的形状。这样做米豆腐比较简单方便实用。三:我们把米豆腐拿出来切成条放入盘中，再挑一个料汁。准备一个小碗碗中加入姜末，蒜末，油泼辣子，折耳根，蚝油，糍粑辣椒，生抽，糖，少许的盐，花椒粉，老陈醋，搅拌均匀后倒在米豆腐上面，撒上少许的葱花和白芝麻即可。一道酸辣爽口，开胃的米豆腐就做好了。大人小孩都喜欢。米豆腐含有多种维生素，多吃可以清热解暑，排毒养颜，对痢疾有预防的作用，老少皆宜。
凉拌米豆腐怎么做步骤/方式1
用水果刀划开盒上塑料膜
步骤/方式2
把盒子底部四个角划开，进入空气，轻轻一扣很容易整块取出白玉豆腐
步骤/方式3
大葱葱白切碎
步骤/方式4
把白玉豆腐倒入盘子中央，撒上葱末及香椿芽。拌匀即可开吃。
凉拌米豆腐要哪些调料食材
米豆腐
98克
酱油
9克
辣椒
5克
油
9克
葱
8克
姜
8克
蒜
4克
盐
5克
方法
1/6
准备好食材和份量葱花取绿色部分的葱叶，切成小段
2/6
小锅里放入5克食用油，烧热后加入花生米炸一下
3/6
米豆腐切成2厘米大小的方块米豆腐冷水下锅，加3克盐煮开
4/6
用大碗装上米豆腐撒上适量的酸豆角，花生米和葱花，挤上米饭伴酱
5/6
淋上生抽，想要吃带点汤的，也可以加一点点的凉开水
如何制作凉拌米豆腐窍门工具/原料
米豆腐  适量
辣椒粉 3勺
油 20毫升
盐 1匙
生姜 5克
大蒜 5克
生抽 1勺
醋 1勺
香葱 5克
步骤/方法
1/5
准备米豆和生姜、大蒜
2/5
锅中放水，烧开后放入米豆
3/5
在碗中放入辣椒粉、生姜、大蒜和盐，再放入热油
4/5
放入生抽和香醋，即成为米豆的调料
5/5
米豆煮好后捞出沥干水放入大碗中，再倒入4中的调料，撒点香葱，拌好就可以了
怎样做凉拌米豆腐材料主料：千页豆腐400g；辅料：香菜适量、干红辣椒适量、花椒适量、豆油适量、陈醋3勺、酱油1勺、凉开水1勺、香油1小勺、白糖1小勺、盐适量、味精适量
拌千页豆腐1炒锅烧开水，放入一点盐。将千页豆腐切成条，放入焯烫一下。
2捞出控干水的千页豆腐装入盘中。备用。
3干红辣椒切成沫。（依个人口味添加，喜欢吃辣的可以多放些。）
4香菜茎部切成沫，叶部分切成2厘米长得段。
5辣椒沫，香菜都放在千页豆腐顶上摆好。
6炒锅中烧一些热油，油中放适量花椒爆香。
7将热油浇到辣椒沫，香菜上面。
8调个汁：陈醋3勺，美极鲜酱油1勺，凉开水，香油，白糖，盐，味精。搅拌均匀，浇在豆腐上。
小贴士这个汁酸酸辣辣得很开胃，下饭，家人都很喜欢吃，千页豆腐吃完还可以切些豆腐皮丝放里面
怎样做凉拌米豆腐窍门主料
大米250克
辅料
纯净水500克 食用碱3克
步骤1
大米洗净，用500g 纯净水泡一晚上
步骤2
小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，我是分两次完成的。
步骤3
榨成米浆以后倒入合适的容器里
步骤4
倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下
步骤5
蒸锅中放水，大火烧开后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的搅拌，直到熟
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烹饪技巧
成功要点： 1、大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。2、大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。3、制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。米豆腐的吃法介绍—— 做好的米豆腐有多种吃法，可以炒菜或做汤食用等等，最简单的吃法就是凉拌米豆腐
凉拌米豆腐的家常做法大全步骤1/14
先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
步骤2/14
接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
步骤3/14
大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
步骤4/14
磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
步骤5/14
接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
步骤6/14
用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常粘稠，大概像这种状态就可以了；
步骤7/14
可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
步骤8/14
完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
步骤9/14
一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
步骤10/14
接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
步骤11/14
起锅烧油，先下肉沫翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
步骤12/14
炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
步骤13/14
我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉沫米豆腐就做好了
凉拌米豆腐怎么做好吃视频原材料：米豆腐600克，肉末50克，榨菜丝20克
配料：香葱3根，生姜5克，生抽酱油20ml，精盐2克，水淀粉适量，红油20ml，食用油30ml
制作步骤
1：新鲜的米豆腐一块。
2：其它的配菜准备。
3：米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。
4：坐锅烧水，水开后下米豆腐焯水，煮约3分钟。
5：等待期间，把肉丝和榨菜切成末，香葱也切成末。
6：热锅凉油，下姜末煸炒。
7：下肉末。
8：翻炒至肉末变色后下榨菜丝。
9：略翻炒后加入适量水。
10：，转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。
11：加入生抽酱油调色。
12：加入精盐调味。
13：煮约3分钟后加入水淀粉。
14：淋入红油。
15：大火收汁，汤汁浓稠时关火，撒葱花出锅即可。
如何制作凉拌米豆腐的做法做米豆腐的方法有两种，一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆，再做米豆腐。另外一种就是先打米浆，再煮的过程中加石灰水或碱。
一、准备工作
1、打米浆，我是用料理机果汁功能打的米浆，米和水1：1的比例磨浆。
2、准备石灰水：按5公斤100克石灰计算，1斤米就是10克，我用的1斤米，石灰大概就是两小勺子吧，加水搅动均匀，等石灰水沉淀清水后，把上面的水倒入空碗中待用，下面的石灰沉淀物不要。
3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开，也可以不烧开。其实不烧开效果更好，不容易粘锅。
二、制作米豆腐
左手端米浆，右手转动勺子不断地在水中搅动，慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火，倒完米浆后6成熟，转小火，再倒入石灰水，颜色变黄，闻起来有碱味，尝一下没有涩味，有涩味是碱多了。自已家吃，我是看颜色变黄就ok，这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动，以免粘锅。注意米糊不要太稀，不然不成形，用勺子舀起来再倾斜勺子，米糊不掉下来，就ok。筷子沾水后插入米糊中，筷子上不粘有米糊，就熟了。倒入事先准备好的盆中，根据米糊的多少，盆适当要宽松点，冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好！
三、烹饪美味米豆腐。
原材料：米豆腐600克，肉末50克，榨菜丝20克
配料：香葱3根，生姜5克，生抽酱油20ml，精盐2克，水淀粉适量，红油20ml，食用油30ml
制作步骤
1：新鲜的米豆腐一块。
2：其它的配菜准备。
3：米豆腐洗净后切指甲盖大小的丁。
4：坐锅烧水，水开后下米豆腐焯水，煮约3分钟。
5：等待期间，把肉丝和榨菜切成末，香葱也切成末。
6：热锅凉油，下姜末煸炒。
7：下肉末。
8：翻炒至肉末变色后下榨菜丝。
9：略翻炒后加入适量水。
10：，转大火烧开后下之前焯水的米豆腐。
11：加入生抽酱油调色。
12：加入精盐调味。
13：煮约3分钟后加入水淀粉。
14：淋入红油。
15：大火收汁，汤汁浓稠时关火，撒葱花出锅即可。