1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开,去掉中间的菜根,然后先切条再切斜片,再把西芹根切掉,先切叶子再剥去外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开,再把白萝卜外面皮剥去,切去两头从中间横着切断,先切长条,然后切菱形状斜片,先把胡萝卜外皮削去,同样先切斜片再切菱形状斜片,生姜同样先切条再切斜片,蒜子一切为二,小米辣去把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中,放入晾凉的开水水量不能放满,大约一半四斤水,今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水,一斤水放四十克的盐,总共要放160克的盐,50粒左右的花椒,一两高度白酒,放白酒不光能增香,还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放入50克冰糖,80克野山椒及泡水,再放入50克小米辣椒,50克蒜片,50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜,母水发酵期间建议不要打开瓶盖,一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜,不要沾到油脂,泡菜母水发酵时间与温度有关,温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
二、达州盐菜怎么腌制?达州盐莱,首先把菜洗干净凉干,在烧开水,等开水凉冷后倒入坛子、放入食盐,少放点冰糖,在把洗好的菜放入,盖好坛盖即可。
三、江西盐菜怎么腌制?
将菜洗净,晾两三天,把水分挥发干。再均匀的涂抹上盐,轻轻的揉几下,让盐均匀。把水烧开,晾冷后,把菜和水一起装入坛子里。用鹅卵石把菜压紧,坛口封上保鲜膜不要漏气。坛子盖上盖子,用重物压住,一个星期后就可以使用了。
白菜,包菜,黄瓜,萝卜,辣椒等都可以这样腌制。
四、盐菜怎么腌制才脆?食材:大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒
步骤:
1、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开,去掉中间的菜根,然后先切条再切斜片,再把西芹根切掉,先切叶子再剥去外面的一层老皮
2、再把西芹竖着当中切开,再把白萝卜外面皮剥去,切去两头从中间横着切断,先切长条,然后切菱形状斜片,先把胡萝卜外皮削去,同样先切斜片再切菱形状斜片,生姜同样先切条再切斜片,蒜子一切为二,小米辣去把留蒂
3、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中,放入晾凉的开水水量不能放满,大约一半四斤水,今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水,一斤水放四十克的盐,总共要放160克的盐,50粒左右的花椒,一两高度白酒,放白酒不光能增香,还有消毒腌制母水延长保质期的作用
4、再放入50克冰糖,80克野山椒及泡水,再放入50克小米辣椒,50克蒜片,50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
5、泡菜母水一定要漫过泡菜,母水发酵期间建议不要打开瓶盖,一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜,不要沾到油脂,泡菜母水发酵时间与温度有关,温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
五、白菜盐菜怎么腌制方法?材料1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg,所以我用58g的盐)
2、小辣椒 12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法1、把白菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。
然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。
最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。
记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜 里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。
注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
六、浙江盐菜怎么腌制方法?菜菜洗干净,水泣干,一层菜放盐,再放菜,把菜踏实,再放石头,一个月后可以了
七、盐菜酸菜腌制方法?用料:大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克。
作方:
1.先将大白菜的老帮根去掉洗干净,然后再改刀,切成两半,切成1.5厘米宽的条,把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时,
2.再将白菜中的水分挤掉摆入盆内,再将干辣椒,葱白,生姜分别都切成细丝,去火倒入香油烧热,投入辣椒炸出辣香味,放入葱姜炒出香味,再倒入醋糖,
3.晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上,腌5个小时左右就可以吃了。
八、干盐菜腌制方法?【原料】:芥菜,食盐,土坛子
【制作】:
1、首先在对盐菜进行制作之前,我们要准备适量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因为用这三种菜做出来的咸菜,味道才正宗。
2、相比较于小白菜青菜的时候,我觉得芥菜做出来的盐菜,味道才更好吃,所以今天我做盐菜,就只选用了芥菜。
3、准备好的芥菜,我们要用清水给它冲洗干净,洗干净去表面的杂质。
4、芥菜清洗干净后,我们要给它放到太阳底下,对其进行晾晒,把芥菜表面的水分,给它晾干。一定要确保水份被完全晾干,不然做出来的盐菜,其在保证的过程中,很容易就会变质。
5、把芥菜晒制菜叶微干以后,就可以收回家中,进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐,并用力地对其进行揉搓,把盐揉入芥菜里面。
6、在对芥菜进行揉搓的时候,其菜梗部分一定要多揉上一会儿,直到其颜色变成深绿色后,才可以哦。
7、揉好以后的芥菜,我们要给它放到一旁,并盖上盖子腌制两天,把芥菜中的水分,给它完全杀出。
8、时间到了以后,取出腌制好的芥菜,然后放到清水里面,把芥菜淘洗干净,洗干净其表面多余食盐,再用力挤干水分备用。
9、把芥菜再次放到太阳底下,对其进行晾晒,将芥菜中的水分它完全晒干,大概需要3~4天,直到芥菜被完全晒干为止。
10、最后,我们也要准备一个干净的坛子,然后把晒干的芥菜放到坛子中,盖上盖子给它密封保存起来,就能让芥菜吃一年也不变味,随时吃随时取,特别的方便。
九、盐菜的腌制方法?1.
主料 青菜12斤
辅料 高度白酒2两
盐 500-600g
买来的小青菜用水洗净,晾在通风处,吹干水分,切忌用太阳晒,会把叶子晒干、脆,腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油,要事先用洗洁精洗干净!
2.
晾个2-3天就差不多了,这是吹干水分的青菜,不要太干,如图的这种程度,叶子蔫了就ok!
3.
把晾好的青菜放入一个无油大盆内,分次倒入盐,像洗衣服一样揉搓青菜,并把盐揉均匀,使每根每片上都均匀地粘上盐!酒也分次倒入,和匀!买的12斤青菜,用了5两多不到6两的盐,没有特意去称盐的重量,揉好后尝尝有盐味即可,不能太咸!酒也宁少无需多,就起到个杀菌的作用。
4.
揉好的青菜
5.
把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里,这个是准备三年后开封的,所以用稀黄泥封了坛口,再用塑料袋封了一层,避免黄泥变太干!如果等第二年就吃,用水封坛就好!把坛子放在家里阳光充足的地方晒着!
6.
这次12斤分了2坛,大坛三年后开封,小坛明年开封!做的过程全程禁油,这个很重要,一点油都不能有,否则要坏的,切记!
十、重庆盐菜腌制方法?1、首先在对盐菜进行制作之前,我们要准备适量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因为用这三种菜做出来的咸菜,味道才正宗。2、相比较于小白菜青菜的时候,我觉得芥菜做出来的盐菜,味道才更好吃,所以今天我做盐菜,就只选用了芥菜。3、准备好的芥菜,我们要用清水给它冲洗干净,洗干净去表面的杂质。4、芥菜清洗干净后,我们要给它放到太阳底下,对其进行晾晒,把芥菜表面的水分,给它晾干。一定要确保水份被完全晾干,不然做出来的盐菜,其在保证的过程中,很容易就会变质。5、把芥菜晒制菜叶微干以后,就可以收回家中,进行下一步的操作了。首先我们要往芥菜中加入两把食盐,并用力地对其进行揉搓,把盐揉入芥菜里面。6、在对芥菜进行揉搓的时候,其菜梗部分一定要多揉上一会儿,直到其颜色变成深绿色后,才可以哦。
7、揉好以后的芥菜,我们要给它放到一旁,并盖上盖子腌制两天,把芥菜中的水分,给它完全杀出。8、时间到了以后,取出腌制好的芥菜,然后放到清水里面,把芥菜淘洗干净,洗干净其表面多余食盐,再用力挤干水分备用。9、把芥菜再次放到太阳底下,对其进行晾晒,将芥菜中的水分它完全晒干,大概需要3~4天,直到芥菜被完全晒干为止。10、最后,我们也要准备一个干净的坛子,然后把晒干的芥菜放到坛子中,盖上盖子给它密封保存起来,就能让芥菜吃一年也不变味,随时吃随时取,特别的方便。
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原文地址: 细盐菜怎么腌制? 达州盐菜怎么腌制? 发布于2024-05-16 13:52:55