腊肉茄子片的做法大全家常做法大全(腊肉茄子煲怎么做好吃)

做法：
1.锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
2.水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
3.把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
4.把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。米汤一般用来煮趴趴菜，锅里掺水，把甑子放进去。这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
5.在甑篦子上铺上纱布。把沥出来的米饭赶进去。在米饭上用筷子插些洞，便于蒸汽冒上来。
6.在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
7.开大火，上气后，调中火，蒸十多分钟就可以了。
腊肉茄子煲图片原料：茄子、豆腐、腊肉、食用油、盐
做法步骤：
第1步、砂锅里放油，豆腐切片码入砂锅低底。
第2步、茄子去皮，切条，放少许盐拌一下，然后锅里烧水，茄子焯水。
第3步、腊肉切片备用。
第4步、热锅冷油，下茄子翻炒至变软，加入腊肉翻炒入味。
第5步、翻炒的茄子腊肉加入砂锅中，盖盖烧十分钟。
第6步、放点鸡精出锅。
腊肉茄子怎么做腊肉茄子煲是四川，重庆那边的菜吧。
腊肉茄子片的做法大全家常做法大全图片腊肉切好一片一片，然后茄子可以切成块和萝卜干一起烧炖菜。
腊肉茄子的做法大全窍门步骤/方式1
长条茄子洗净后切段，然后在每段上切几刀，泡在盐水里泡20分钟。
步骤/方式2
准备蒜末、姜丝、蒜片
步骤/方式3
调酱汁:碗里盛少量水，加入老抽、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、、十三香、少量淀粉拌匀。我这里就没再放盐了，觉得淡的小伙伴可以多加点豆瓣酱，就可以了。
步骤/方式4
腊肉切薄片备用
步骤/方式5
锅里倒少许油滑锅，泡好后的茄子挤干水分后先茄子皮朝下煎软，要多滑锅避免茄皮煎焦了，用锅铲不断按压茄子，把其中的水逼出来。茄子煎软了就可以翻面了。
步骤/方式6
翻面继续煎，煎到水分干了就可以下葱姜蒜了。
步骤/方式7
葱姜蒜炒香下入腊肉、把腊肉炒出香味后倒入调好的汁。
步骤/方式8
开大火收汁
步骤/方式9
收汁后起锅，装盘即可下饭，
腊肉茄子片的做法大全家常做法大全视频食材：生香肠 半截 、 茄子 2根 、 姜蒜、豆瓣酱 适量
做法：
1、准备好所有食材，先将将圆茄去蒂洗净，切成条。
2、起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下茄子炸至软出锅。
3、重新起锅放点点油下蒜蓉和葱白，放入香肠炒香变色
4、放入前面炸软的茄子，加入适当的豆瓣酱翻炒，小火焖至茄子熟透入味即可，盛出开始享用。
茄子 腊肉用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉烧茄子的做法窍门步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。
腊肉烧茄子鱿鱼仔炖茄子腊肉最正宗的做法步骤
1.干鱿鱼仔提前泡发，大约泡４小时左右。
2.依次处理，撕去外皮，清除内脏眼睛等，在流水下冲洗干净，沥干水分，备用。
3.自制的腊肉，洗净切条。
4.茄子去两端，切小段，冲洗两遍后备用。
5.生姜切片，大蒜拍碎，葱白切段。
6.以上处理好的食材全部投入锅体内，再加入柱候酱、生抽、料酒、白糖、精盐，并加少量清水，水量与食材相平或稍低于食材，不用太多。
7.按“炖”键，30分钟，下气后出锅。
腊肉茄子片的做法大全家常做法大全图解用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理哦。担心口感很硬很难咬，皮硬。延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点，多煮一会
步骤 2
切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒，这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段
步骤 6
锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。
步骤 7
火的状态
步骤 8
腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。腊肉的好搭档其实很多，我喜欢的有：儿菜（炒之前要焯水）、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春笋之类的，可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。这样可以让腊肉多汁，不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。