豆腐烧鲫鱼的家常做法大全(豆腐烧鲫鱼图片)

1、食材要新鲜：鲫鱼一定是活鱼宰sha的，冰冻的鲫鱼和腌制过的鲫鱼肉质都不如新鲜的鲫鱼煮出来的鱼汤不好喝，不适合用来煮鲫鱼豆腐汤。
2、鲫鱼一定要油煎：鲫鱼煎过后鱼皮中的脂肪和肉质中的蛋白质融于水中，更容易使鱼汤变白，而且减少了鱼汤的腥味，使鱼汤更加鲜香。
3、煎过的鱼要加开水：煎好的鱼一定要加开水，如果加冷水，脂肪和蛋白质会迅速凝结，鱼汤变成奶白色的时间会延长，这一步一定要注意。
4、豆腐最好用老豆腐：石膏豆腐含水量大，虽然口感细嫩但不易入味，老豆腐质地粗糙些，经过炖煮后会发泡，吸入鱼汤后口感也变的更加柔软。
5、鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖：鲫鱼豆腐汤不同于排骨汤、鸡汤、鸭汤等，鲫鱼豆腐汤不适合小火慢炖，大火煮开后转中火，二十分钟左右，汤汁就会呈现出奶白色。
注意事项：用来煮鲫鱼豆腐汤的鲫鱼不适合加盐长时间腌制，用盐腌制过鲫鱼肉质会失去过多的水分，肉质变的紧实，煮汤不够鲜美，新鲜的鲫鱼只要用适量的料酒和葱姜去腥后就可以下锅煎了。
豆腐烧鲫鱼的家常做法大全窍门鲫鱼+蘑菇：可利尿美容 鲫鱼+花生：可营养互补、健脾和胃 鲫鱼+木耳：补充核酸抗老化
鲫鱼+豆腐：可缓解更年期症状、消肿利湿 鲫鱼+红豆：可利水消肿 鲫鱼+枸杞子：可滋阴润肤
鲫鱼+西红柿：可营养丰富 鲫鱼+芋头：可辅助治疗脾胃虚弱 鲫鱼+韭菜：可预防慢性病
鲫鱼+花生：有利于吸收营养 鲫鱼+豆腐：清心润肺健脾利胃 鲫鱼+绿豆芽：通乳汁
鲫鱼+黄豆芽：通乳汁 鲫鱼+黑木耳：可润肤抗老、补充核酸抗老化
豆腐烧鲫鱼的家常做法大全图片主料
清江鱼750克
豆腐300克小葱3根 香菜1根姜5片 蒜10克
辅料
淀粉10克
米醋5毫升精盐10克 料酒15毫升花生油10克 花椒粒15粒生抽8毫升 红烧酱油10毫升蚝油8毫升 胡椒粉少量
步骤准备好豆腐、小葱、姜、蒜
步骤2
准备好清江鱼块，洗净
步骤3
倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块
步骤4
将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时
步骤5
豆腐切块儿、小葱切段儿待用
步骤6
姜蒜切好、香菜切末待用
步骤7
腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀
步骤8
锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄
步骤9
鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香
步骤10
加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油
步骤11
倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖
步骤12
大约炖20分钟
步骤13
加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟
步骤14
鱼炖好，撒上香菜末
步骤15
关火，出锅了
步骤16
香喷喷的红烧鱼块豆腐就上桌了
豆腐烧鲫鱼的家常做法大全视频千叶豆腐炖鲫鱼材料：鲜鲫鱼一斤豆腐适量油、盐、味精香油葱段、姜片、八角做法：
1鲫鱼买回来洗净控干水份。煎锅内放油，将鱼两面煎煎。
2炒锅内加水，将煎过的鱼移入炒锅，放入葱段、姜片、八角，这个时候千万不要放盐啊！炖汤，炖至纯奶白色为止。
3汤炖至奶白色时，将千叶豆腐放入，加入盐，继续炖。等豆腐入味，关火，加入味精、香油调味即可出锅装盘。
鲫鱼烧豆腐的做法大全窍门奶白鲫鱼汤 
材料 鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱 
做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。小诀窍: 1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重； 2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观； 3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
葱烤鲫鱼
材料 主料：鲫鱼5条500克，葱100克。姜，酱油，糖，黄酒，味精，醋，水芡粉，色拉油等适量。
做法成型： 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。烹调方法： 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。贴士： 烧烤时火要小。
豆瓣鲫鱼 
材料 活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
操作过程1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
菜品 糖醋鲫鱼 
材料 主料：小活鲫鱼500克，调料：净葱姜各50克，植物油1000克(约耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克。
做法一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。
第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！ 
第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
麻辣鲫鱼拼盘 
材料 鲫鱼、千张、鹌鹑蛋豆瓣酱、葱姜蒜、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓、香菜
做法1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。
2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。
3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。
老豆腐烧鲫鱼昂公鱼烧豆腐的做法步骤
步骤 1
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昂公鱼n个，用盐抹一下，倒黄酒，腌半小时；
步骤 2
把鱼煎一下，不用煎太老，这个鱼很嫩；
步骤 3
加好调味料和葱姜蒜，再把绢豆腐加进去，倒水盖过鱼；
步骤 4
盖锅中火闷一下 ，最后大火收汁；
步骤 5
洒点绿绿的葱花；
步骤 6
鲜鲜鲜！拌点鱼汤，再多吃一碗白米饭不是问题😋
豆腐烧鲫鱼汤的做法步骤/方式1
去腥辅料准备，姜葱
做鱼汤、清蒸鱼必备两样东西，葱和姜。一块生姜和小把香葱洗干净后，生姜切成薄薄的大片，小葱一小把撕扯成大段，放在碗里，碗里加入料酒。开始下手捏出葱汁和姜汁，这样混合在料酒里面。这个操作让人不可思议，比用搅拌器打出汁液更去腥。
步骤/方式2
鲜活野鲫鱼几条，抽掉骚筋
活体宰杀。吃鱼就要吃鲜的，野生的更鲜，这是众所周知的。刮掉鱼鳞，刮掉鱼鳃，开肠破肚掏出内脏，冲洗干净还不行。还要抽掉鲫鱼两侧的白线，俗称骚筋，这个不去掉，去腥辅料作用事倍功半。鱼鳃下面划一刀，鱼尾巴划一刀，看到鱼骨，用刀背拍鱼，很轻松抽掉骚筋。两侧去掉后，鱼基本上经过葱姜料酒洗礼，不会很腥气。
步骤/方式3
去腥涂抹和腌制
把宰杀好的鲫鱼入盆，用食盐涂抹一遍鱼身体，把第一步做好的去腥料汁液倒在鱼盆，把姜葱涂抹鱼身内外，腌制半个小时。
步骤/方式4
杀鱼之前准备豆腐和辅料
老豆腐嫩豆腐都可以，切块后放入热水中，撒入食盐，静置半个小时。让豆腐去除豆腥气。有时间焯水一下也可以。将香菇去蒂，改刀划开，切好香葱和姜丝，准备一些枸杞子。
步骤/方式5
炖鱼汤需要猪油，做好用砂锅
砂锅上灶后，放入一块猪油，小火化开，把腌制好的鲫鱼放入砂锅内，加入清水和姜丝，大火烧开，小火炖上20分钟，开后，加入香菇和豆腐块，再加入适量的食盐、胡椒粉和枸杞子，继续炖20分钟左右，出锅前加入香葱段和鸡精，关火就成了。
鲫鱼烧豆腐怎么烧好吃视频步骤/方式1
鲫鱼一条洗净，用5克盐，1勺料酒腌制15分钟。
步骤/方式2
调料备好：葱3克，姜2片，蒜3克，香菜2克，干辣椒2个
步骤/方式3
热锅加油，放入鲫鱼煎至两面金黄
步骤/方式4
加入葱姜蒜。并放入半勺老抽，3克糖，1勺醋少许
步骤/方式5
加适量水，以覆盖鱼身为准。
步骤/方式6
加入200克切好的豆腐块
步骤/方式7
汤汁慢慢收，炖到豆腐出现很多小孔即可出锅
步骤/方式8
装盘，加入香菜点缀一下
步骤/方式9
美味的红烧鲫鱼豆腐就做好了
豆腐烧鲫鱼怎么做好吃主料
500g鲫鱼
配料
适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法
1、准备鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块。制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
2、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
3、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
如何烧豆腐鲫鱼汤1.将鱼清理干净，再把鱼和豆腐用盐腌制十分钟。
2准备一口干净的锅，锅中不放入任何东西，等到锅烧热之后，我们把姜丝放进去数秒，使姜更加香！等到姜丝炒香之后，这个时候，向锅中加入适量的花生油！
3等到油热之后，我们就把鱼放在姜丝上边煎。等到鱼肉两边都煎至金黄的时候，鱼肉就见好了。向锅中加入适量的自来水煮开。在等到煮沸的这个过程中，我们把煎好的豆腐切成小块，等到水煮开之后把豆腐放进去和鲫鱼一起煮。
4等到鲫鱼汤煮的变白之后，小火再煮上一会儿之后，确定鱼肉已经熟透了之后捞出装盘，再撒上一把香菜作为点缀，一道美味的鲫鱼豆腐汤就做好了！