随园食单是谁的作品

袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。《随园食单》出版于1792年
有谁能提供以培根为主的几个菜谱工艺： 熏 口味： 咸味
类别： 私家菜
主料： 猪夹心肉（软五花） 5000克
调料： 盐 150克 姜 20克 各适量
[编辑] 制作工艺 1.选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。2.腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。3.脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。4.干燥：然后在烘房内烘干或风干。5.烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。6.水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
工艺提示: 亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液，可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。