四川的腌菜怎么做？

冬天的时候才比较适合做，就晾干之后放上调料（辣椒和盐之类的），然后放进坛子里面腌制就可以了
浙江盐菜做法？原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许
做法：
1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干 。尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!
8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。
提示：
1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜
材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙