炖蹄?o的家常做法窍门(炖蹄子放什么调料)

1、猪蹄块冷水下锅焯去血污，沥干水分备用。
2、油热转小火加入冰糖，熬至冰糖完全融化，颜色变红冒泡，倒入猪蹄翻炒。
3、加葱姜、花椒、八角、香叶、草果炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。
4、加入没过猪蹄的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。
5、加入盐炖煮半小时，大火收汤。
2）香醋猪蹄 
做法：
1、猪蹄块下水煮去血水，洗净。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)。
2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒干、酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
3）香辣猪蹄 
做法：
1、锅中水，放入葱姜片、料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。
2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。
3、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
4、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
4）香辣美容蹄 
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、再放入热水中焯一下，去掉焦糊味。把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
3、大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中炒出香味，然后放入料酒和水。
4、猪蹄煮1小时，加盐和味精，把制成的焦糖色加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
6、花椒和干红辣椒用油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上芝麻。
5）乳香辣猪蹄 
做法：
1、将猪蹄块冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出。
2、把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁。
3、油锅中放入红辣椒，然后倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色。
4、放2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁翻炒，大火收汁。
6）啤酒烧猪蹄 
炖蹄子放什么调料好第一个:不放花椒 炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
第二个:中途不能放水 炖猪蹄加水的时候，一定要一次性把水量加足，切忌中途再放水。这样炖出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香...
第三个:不能提前放盐 在前期炖猪蹄的过程中，要记住不放盐。
炖蹄髈放什么料主料
猪肘1个
白萝卜1根
辅料
郫县豆瓣1茶匙
菜籽油1茶匙 熟油辣椒1/2茶匙 香葱1根 生姜1块
步骤1
郫县豆瓣剁细，放入油锅中炒出红油，加入熟油辣椒做成蘸碟
步骤2
白萝卜去皮切块备用
步骤3
将猪肘上的骨头剔出斩断；猪肘肉切2厘米见方的块，放入冷水锅中煮开，捞出洗净血沫
步骤4
将猪肘肉、姜块放入炖锅中，加冷水大火烧开15分钟，转小火炖1个小时
步骤5
萝卜块加入汤中炖15分钟起锅，洒上葱段，一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了。再蘸点香辣蘸料。
炖蹄脚的做法准备食材如下：羊蹄1千克，食盐3克，酱油50克，冰糖10克，味精1克，姜10克，八角1克，料酒30克，小葱10克，香菜20克，胡椒1克
具体做法如下：
将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；
姜洗净切片；
香菜洗净切成细末待用，旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色，取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
炖蹄子放什么调料好吃准备材料：牛蹄1只约、胡萝卜2个、花生3～4两、洋葱半只、罐装330ml啤酒3瓶、黄酒少量姜，大蒜，八角，桂皮，香叶少量、盐，生抽，老抽，味精适量、紫苏少量。
1、牛蹄清洗干净，切块备用，洋葱洗净切块、胡萝卜洗净去皮切块、再把所有配料处理好备用。
2、起锅倒水，放入牛蹄、姜片、八角、香叶、紫苏、黄酒、再加入没过牛蹄的清水，大火烧开，煮3~4分钟。
3、3~4分钟后，把牛蹄捞出来过一下冷水，然后放入高压锅中，加啤酒、八角，桂皮，香叶、生抽、老抽，胡萝卜、花生、洋葱，再加入少许清水。
4、启动豆类蹄筋功能，把牛蹄压烂，如果第一次没煮烂，可以多煮几次。
5、完成。
炖蹄子放什么调料最好步骤/方式1
把猪蹄切开，泡血水
步骤/方式2
凉水入锅，加姜片，胡椒粉，料酒煮开，捞出，凉水冲几遍后，再拔毛。拔完毛继续冲洗，控水后备用。
步骤/方式3
红油，将冰糖放入锅中化开，成焦糖色。
步骤/方式4
将备用的猪蹄倒入锅中，猪皮这一面都煎一下。
步骤/方式5
放入葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，八角，花椒，继续翻炒。
步骤/方式6
倒入白酒一勺，生抽，老抽（上色），红烧汁，腐乳汁继续翻炒。
步骤/方式7
加清水煮开，放一袋炖肉料。
步骤/方式8
倒入高压锅中，加盐，中火压40分钟
步骤/方式9
到点出锅，捞出调料。
步骤/方式10
保鲜饭盒，再来点汁，盖盖子放入冰箱冷藏室。
炖蹄子放什么调料最好吃清水猪蹄子炖的最好吃的方法是加入适量的草果和八角。1. 草果和八角都是具有浓郁香气的调味料，能够使猪蹄子更加香味十足。2. 猪蹄子本身属于硬骨头肉类，需要加入调料去腥，并且草果和八角还可以起到疏风解湿，温中行气的作用。除了加入草果和八角，在炖猪蹄子的过程中，还可以加入一些地道的中药材，例如当归、枸杞、党参等，能够起到滋补养生的作用，使得猪蹄子味道更加美味营养。同时，还可以根据口感的需要，在最后的20-30分钟加入淀粉水，使其口感更为浓稠。
炖蹄子加什么好吃黄豆黑豆花生炖猪蹄，好吃得不得了的做法步骤
步骤 1
蹄花焯水装盘备用
步骤 2
八角、桂皮、草果、香叶、尖红椒、小葱、大葱叶洗净备用
步骤 3
提前泡好的黑豆黄豆花生，冲洗干净装盘备用
步骤 4
提前泡发的香菇洗好装盘备用
步骤 5
炒锅放适量菜籽油，放入几颗黄冰糖炒糖色
步骤 6
待冰糖全部融化以后，把猪蹄放进去炒，每一块都裹上了黄亮黄亮的糖色以后，把八角桂皮草果香叶等调料倒进去煸炒。
步骤 7
最后加入老抽翻炒，接着锅中倒入开水，待开水没过蹄花以后，中火烹煮一刻钟。
步骤 8
接着把煮得沸沸腾腾的猪蹄一起倒入电炖锅中，煮开以后再倒入泡好黑豆、黄豆、花生米、香菇继续炖。
步骤 9
收汁，装盘撒上葱花即可。我炖的这道菜因为给了黑豆，香菇，所以颜色偏黑，但是味道棒棒滴，用儿子的话说：那就是绝了！呵呵！大功告成！
炖蹄子要炖多久准备好食材：猪蹄半只、海带结6支、黄豆150克、枸杞10克、生姜1片、食盐1勺。
1、起锅，把猪蹄砍段后用清水清洗2次，放入锅里，倒入没过猪蹄的清水，开大火烧开放入1片生姜焯水，然后捞出来在清水下冲洗干净沥干。
2、把沥干后的猪蹄放入电饭煲里
3、把海带结和泡发好的黄豆、枸杞放进去(黄豆提前一个晚上泡好）
4、倒入没过食材的清水
5、放入一小勺食盐作为前期调味
6、盖上锅盖，选择炖猪蹄按键，大概50分钟，即可等待自动煲煮好，在放入适量的食盐调味即可。
出锅装碗，一碗鲜美又滋补的猪蹄炖黄豆海带就做好啦！猪蹄经过炖煮，软烂得恰到好处，而且猪蹄里的胶原蛋白充分的释放融入到了汤水中，让汤水喝起来更加的鲜甜，黄豆和海带也炖得很软嫩，而且有了黄豆和海带的加入，可以很好的吸收汤水的油腻感，让汤水更加的鲜美了，可谓点睛之笔！
炖蹄子做法材料：猪蹄髈，圆萝卜，姜2片，枸杞，葱，料酒，盐
做法：
1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。
2、蹄髈放进清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。
3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。
4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花。
二、红枣莲藕猪蹄汤
材料：猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量
做法：
1、莲子、陈皮洗净控干，红枣洗净去核。藕洗净，切l厘米厚的片。
2、猪蹄治净，切块。
3、沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。
三、黄豆蹄髈汤
主料：猪蹄250克，大豆250克
调料：黄酒10克，大葱8克，姜5克，盐3克
做法：
1、猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮;
2、黄豆提前浸泡1小时，备用;
3、姜洗净切片;
4、大葱切段;
5、猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫;
6、加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮;
7、至半酥，加精盐，再煮1小时;
8、调入味精，即可。
四、冬笋猪蹄髈汤
材料：猪前蹄膀1只，冬笋一个，鸡腿菇、玉米、黄豆适量，生姜、盐、胡椒粉、香葱。
做法：
1、蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水;
2、捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片;
3、将蹄膀、冬笋片、黄豆、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时;
4、吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇和玉米煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
五、花生猪蹄髈汤
材料：猪蹄200-250克、花生25克、帝伊家月子米酒2000毫升、帝伊家胡麻油25-50克，爆老姜5克、催乳汤1袋、莴笋片
做法：
1、猪蹄治净切成块氽水，依次加入月子米酒、花生、爆老姜、催乳汤、入砂锅煮沸后转小火炖至猪蹄熟烂脱骨;
2、加入莴笋片，关火后15分钟后即可食用。
炖猪蹄子都放什么调料1备好所需用料，蒜拍碎就好，姜切片，红糖用刀背拍碎，生抽和蚝油，盐混合搅拌均匀
2猪脚切块，切大块点，那样炖起来才好吃，温水中放入几块姜片和少许料酒，倒入切好的猪脚煮开撇去浮沫，清洗干净沥干
3准备一块红糖块用刀背砸碎，也可以用冰糖代替，大概10克这样，锅刚热时，倒入适量的油，加入红糖，中小火溶化成焦糖色
4 红糖块溶化从锅底往上冒泡时，倒入沥干水份的猪脚，快速均匀的翻炒上色
5翻炒均匀后，倒入碗里的酱汁，再次翻炒让每块猪脚上色入味
6放入蒜，姜，香叶，八角，再调入一茶匙二锅头翻炒，至肉收全部的汁快干时
7倒入提前准备好的开水，盖上盖子焖煮开
8然后把猪脚倒入砂锅里，中小火焖一小时这样
9焖到像这样就可以了，闻着好香，猪脚上色也很漂亮
10美味的猪脚来了，装入盘子开吃