求2道传统粤菜系热菜详细做法!

白灼虾的做法还是比较简单的，关键是虾要鲜活，活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了，其实那是对字面上的一个误解，真正的白灼虾还是有几道工序的!
1、首先锅内虾少许油，待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下，接着倒入适量清水，再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸；
2、在煮沸锅中的水需要一段时间，这期间正好将活虾洗净并剪去虾须，这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的；
3、水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会，待虾尾生叉后，捞出放入凉水中过一下水，控干水之后装入盘中即可，吃的时候用小碗调制一点蘸料，剥开虾壳后蘸着吃就可以了，因为虾一直保持着鲜活，所以做出来的虾肉非常的有弹性！ 　 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。
制作原料
基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
烹饪方法
1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；
2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟
3.清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼800克 调料：盐3克，姜8克，植物油15克 教您清蒸鲫鱼怎么做，如何做清蒸鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼去鳞及肠脏，清洗干净； 2. 姜切丝； 3. 鲫鱼放入大盘内，加油、盐、姜丝； 4. 盘放入锅内，蒸熟即食。小帖士-健康提示： 健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。最简单的糖醋排骨的做法的做法1肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚2下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色3另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，（水需没过排骨）中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁，撒点香葱即可1、在腌制排骨时间上可以是20分钟，也可以是几个小时甚至一整晚，若想吃入味的，还是需要耐心的哈。
2、煎好排骨后，倒入的必须是开水，原因都家喻户晓了，但我还是婆妈一下：为了避免肉质收缩而煮不烂，影响口感呗。
3、一改传统炸的做法，改为用平底锅煎，这样一来可降低被油溅到的风险，而且也没那么油腻上火。