四川特色菜谱

鱼香肉丝口感鲜滑，辣而不燥，油而不腻。那么鱼香肉丝怎么制作呢？【食材】精选里脊肉500了。【配料】精盐，木耳，姜蒜片，酸辣椒，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，芡粉，酱油，料酒，蚝油，大蒜苗，白糖。【制作方法】1.首先我们将里脊肉切成肉丝，装入盘中，加入料酒，姜片，含有，食盐，酱油，芡粉，鸡蛋液然后搅拌均匀，进行腌制十分钟。2.上锅烧油，待油温五成热的时候，我们放入肉丝进行过油，将肉丝滑散，刚好熟透即可，然后捞出滤干油分备用。
3.在上锅烧油，油温五成热的时候，加入酸辣椒，姜蒜片，爆出香味后，然后加入木耳丝，继续翻炒均匀，倒入肉丝，加入白糖精盐，进行调味，直到口感满意为止，然后加入水芡粉进行勾芡，在撒上蒜苗翻炒均匀即可出锅装入上桌食用！
川菜特点突出麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。下面的四川家常风味菜谱，吃货们绝对不可以错过！夫妻肺片：属川菜系，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。