苏菜特色菜卤香菇怎么做？

做法：1、香菇温水浸泡，逐个剪去根蒂，清水洗净，沥干水分；2、炒锅上火、放油烧热，下香菇煸炒几下，放入桂皮，大茴香，黄炒，然后加酱油，白糖，精盐，适量，清水，加盖烧开后，用小火烧30分钟，让香菇松开，吸足卤汁，至汤少时加味精；3、用大火稍烧收干卤汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出锅倒碗内，冷却后装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
苏菜特色菜炒蟹线怎么做？炒蟹线的制作材料：主料：海蟹500克辅料：肥膘肉75克，鸡蛋清120克，辣椒(红，尖)25克调料：淀粉(蚕豆)30克，姜10克，大葱25克，盐3克，味精1克，黄酒25克，胡椒粉1克，猪油（炼制）100克，香油5克 炒蟹线的特色：色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线才好吃：1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。2. 姜葱洗净，均切成丝；3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。炒蟹线的制作要诀：1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。该答案来自中华美食网官方网站
苏菜特色菜酱爆肉丁怎么制作？原料：肉300克，黄瓜一根调料干淀粉1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(3克)，甜面酱2汤匙(30ml)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1汤匙(15克)，芝麻香油2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)，油少许做法：1、肉切成丁，加入干淀粉15克，盐3克，料酒15ml搅拌好2、黄瓜切小丁3、锅里放少许油，将肉丁先炒一下过熟4、再炒一下黄瓜一分钟的时间5、锅中放少许油，下入甜面酱，和白糖加入水30ml煮片刻6、将刚才过油的肉丁和瓜丁一同放入锅中，搅拌均匀，出锅时淋上香油即可该答案来自中华美食网官方网站