浙江腌白菜的家常做法？

白菜2500克、香葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、香醋、蚝油、香油、热油、食盐
做法：
准备白菜，把白菜一片一片的掰开，在大盆中加上清水、一勺食盐，搅拌一下，使食盐化开，把白菜放进去浸泡10分钟，再把香葱的葱叶切成段，大蒜去皮切成末，干辣椒切成丝，白菜泡好后，沥干表面的水分，再切成粗一点的丝，在白菜丝碗中，加上一勺食盐抓拌均匀，腌10分钟。
白菜腌好后，下手把白菜的水分攥干，加上一勺辣椒面、辣椒丝、蒜末、香葱段、淋上热油，激发出香味，加上一勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、香油，下手抓拌均匀，装到玻璃罐中，放在阴凉的地方储存，随吃随取就可以了。
温州腌制儿菜的做法大全？1、材料：儿菜800克、盐适量、白醋300克、糖200克。
2、儿菜用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。
3、把儿菜切小入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。
4、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。
5、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。
6、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里，加入冷却后的糖醋汁，盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
将儿菜去掉老皮后清洗干净然后切成薄片，沥干水分后待用;
2、 将储藏的容器消毒后加入适量的清水，然后再加入适量的食盐搅拌均匀后待用;
3、 将切好的儿菜片加入盐水中搅拌均匀后将容器密封;
4、 腌制半个月后即可拿出来食用。
5、 食用时可以将儿菜捞出沥干依次加入香油、鸡精等调味品搅拌后便可食用。
浙江腌雪菜的做法？用料:
雪里蕻50斤
海盐10斤
腌菜的做法:
步骤 1
1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。
2、做雪菜最好在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。
3、先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。
4、接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。
5、成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。
浙江腌酸菜做法？材料：
青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
做法：
1、 青萝卜清洗干净。
2、 用刨丝器刨成丝。
3、 把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、 晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
5、 挤干水分。
6、 放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，腌制几小时以后就可以吃了。