湘菜的正宗做法？

等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放，用葱花和大蒜爆锅。
特点：
鱼片香嫩，再把炒好的芹菜和辣椒放进去、 菠 萝 去 皮 切 丁；
炒 锅 放 中 火 上，加 清 水 500 克、 溶 后 滤 去 杂 质，放 入 配 料 煮 开，下鸡翅：味香可口
里脊肉湘菜做法？【1】二荆条300克，去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用，
【2】小米辣几个切成小片备用。
【3】蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
【4】大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
【5】五花肉1小块去皮洗净之后切成薄片备用。
【6】里脊肉1小块洗净后逆着纹路切成薄片放入碗中。
【7】下一步开始腌里脊肉，碗中加入少许食用盐，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，加入蛋清2克之后抓拌均匀。
【8】中途加入少许的干淀粉拌匀。
【9】最后加入适量的植物油拌匀即可。
【10】首先把锅烧热，之后开中火将切好的辣椒下锅干炒2分钟，
【11】炒出虎皮状即可倒出备用。
【12】接着把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。
【13】然后将切好的五花肉下锅爆炒2分钟。
【14】之后将腌好的里脊肉下锅翻炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】待里脊肉炒至8成熟之后开始调味，锅中加入蚝油6克，加入生抽酱油4克，白糖少许，胡椒粉少许，老抽2克。
【16】翻炒均匀之后加入辣椒和蒜苗炒至断生即可出锅装盘。
小云耳湘菜做法？主料：小云耳200克。
辅料：秘制辣椒酱半匙，生抽2匙，老抽1匙，蚝油1匙，醋1匙，小米辣3个，大蒜3瓣，葱1根，白糖、盐、花椒、玉米油适量。
凉拌云耳的做法：
1. 小云耳洗净，控干水份备用。
2. 烧锅水。
3. 水开后放云耳煮熟。
4. 煮熟后的云耳过两次冷水，控干水份备用。
5. 切好的小米辣，大蒜放在碗里。再放秘制辣椒酱，生抽，老抽，蚝油，醋，盐，最后放点白糖提鲜。
6. 锅里放点油烧热，放花椒煸出香味。
7. 将热油淋在调好的料汁碗里拌匀。
8. 再将含有热油的料汁淋在木耳上拌匀。
9.再切点葱花拌匀，转盘即可。这样香辣的凉拌小云耳湘菜就做好了。