广东特色食材

我觉得有很多种类啊。做菜的时候喜欢用的：姜，蒜，葱，子姜，豆豉，韭黄，油豆腐，芋头，广式腊味，虾皮，鹅，鱼干，酸菜，冬菜，菠萝做汤的时候喜欢用的：蜜枣，鱿鱼干，响螺片，海参，花胶，瑶柱，猴头菇，灰树花做菜的时候喜欢用的到酱：耗油，海鲜酱，甜面酱，面豉酱，xo酱，酸梅酱广东运用的东西太多了。。。我在广州，还算用的比较普通的。像潮汕地区，粤西粤北，还有靠近海南的地方，希望别人来补充吧。
广东有几种菜系列？中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。广东主要是川菜，粤菜，湘菜为主。
求广东菜谱炒法9种简单广东家常菜 1．蒸鸡
光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；
不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟；
2.鲮鱼丸煮萝卜
鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。
3. 瑶柱蒸豆腐
用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。
4.美极虾
用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好； 　　虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁
5.松子玉米粒
玉米粒250g，松子50g，胡萝卜30g，西芹50g，发好的冬菇30g; 调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油 ①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；
②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；
③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；
④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟；
⑤撒上松子；
6.鱼香茄子煲
茄子500g，瘦肉末75g; 配料：蒜蓉10g，葱花20g，味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油； ①把茄子刨皮，切成长条，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。
②滤干油，爆香咸鱼肉；
③把肉末放在开水里烧熟；
④最后把这些都放在煲里，加少许红辣椒丝调色，加调料味精、咸鱼粒、盐、糖、鱼香酱、酒、油和少量水，放在砂锅里，煲热，欲出锅时撒上葱花；
7.凉瓜煎蛋饼
鸡蛋4个，凉瓜100g；调料：盐、味精、油
①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；
②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；
③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；
④到进锅里，造饼型；⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽；
8.冬菇蒸滑鸡鸡300g；发好的冬菇25g；
调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油；①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；
②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟；  
9.上汤苋菜苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油。①将皮蛋切成小块；
②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；
③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；
④最后把这些调料淋在菜上