炖大骨软烂不柴的秘方？

凉水下锅，倒入适量的料酒去腥，焯下水，在焯水的过程中将浮沫飘出来，不要焯水太长时间，焯水后再放入温水清洗一下，切记不要用凉水洗，不然炖出来的大骨头发柴。
第二步：把洗去浮沫的大骨头放入高压锅内，放入适量的水，放入桂圆、枸杞、大葱、姜片、八角、香叶，切记不要放太多的调料品，中途放入适量的盐。这样炖出来的大骨头才是原汁原味，不然汤调料味太重，营养失足。
二、牛肉怎么炖才软烂好吃？牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
三、炸鱼酱怎么把刺炖软烂？炸鱼酱一般都用很小的鱼，刺本身很软，炖一会就烂了
四、墨鱼干炖多久才软烂？墨鱼干泡发了炖，大概一个小时左右比较软了
五、酱大骨炖多久？酱大骨大概需要炖一个半小时左右。
酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
六、酱牛蹄筋怎么做才软烂？120克牛蹄筋，朝天椒、八角、草果、香叶各少许
8毫升料酒，10毫升 生抽，3克盐
4毫升老抽，2克鸡粉，食用油适量
烹饪步骤
1 处理好的蹄筋切成小段，待用。
2 热锅注油烧热，倒入八角、草果、香叶，爆香。
3 倒入朝天椒，淋入料酒、生抽，注入适量清水。
4 加入盐，倒入牛蹄筋，炒匀。
5 加入老抽，搅拌均匀。
6 盖上锅盖，煮开后转小火煮两小时
7 掀开锅盖，加入鸡粉，搅拌匀。
8 关火，将煮好的蹄筋盛出装入盘中即可。
七、炖藕用什么方法才软烂？煲莲藕快烂的方法如下：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以
八、炖棒子骨软烂不柴的秘方？开头炖的时候不要加盐，好了之后再加盐
九、牛肉怎么炖软烂？
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用，今天就来学学牛肉怎么炖吧！
1.将牛肉切成段，土豆去皮切成块，芸豆切段。
2.锅中放油，加入牛肉、葱末翻炒。
3.放入芸豆、土豆、酱油、鸡精、水，煮开锅即可。
4.总结如下。
十、大骨汤怎么炖好喝又烂？第一步：准备食材
主料：大骨、白萝卜
辅料：生姜、小葱
调料：盐、鸡精、料酒、白醋、胡椒粉
第二步：开始制作
1.大骨在买的时候叫肉贩敲断，拿回来后放入盆中，加入适量面粉和清水，认真抓洗一遍，再用清水冲干净。
2.锅中加入水开火，把大骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开及时捞出浮沫，当没有黑色浮沫出来后捞出。
3.焯水后的大骨马上放水龙头下，用流动水的清洗点吸附表面的浮沫。
4.锅中加入底油烧热，放入姜片爆香，再放入大骨翻炒，炒至大骨表面微微焦黄即可。
5.大骨炒好后，一次性加入足够的水，大火烧开，有深色浮沫再次捞出，煮至汤水发白，转入炖锅中，加入少许白醋，盖上盖用小火炖1个小时。
6.炖大骨时，把白萝卜去皮，然后切成大小均匀的块状，大骨时间到后，放入白萝卜，继续炖30分钟。
7.时间到后，用筷子试试肉和白萝卜熟烂没有，熟烂后加入调料，撒上葱花即可出锅食用。