麻辣牛肉凉菜的家常做法视频(麻辣牛肉冷吃的做法)

厚约5厘米的块。
牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。
炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。
老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。
干辣椒用剪刀剪成细丝。
将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。
将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。
待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。
当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。
加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。
将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。
待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。
待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。
慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。
麻辣牛肉和冷吃牛肉的不同“冷吃牛肉”源自于四川省自贡市，与“冷吃兔”齐名。民间流传着这样的话“食在四川，味在自贡”不得不说自贡盐帮菜在四川境内那是确有相当的份量。
材料：
牛里脊：500克
姜片：5-6片
八角：两个
桂皮：3-4小
香叶：2-3片
干海椒：1碗
干花椒：1把
注：吃得比较麻辣的可以酌情增加
①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制时不容易烧糊，且更容易出味）
②腌制牛肉，食盐、姜葱抓匀 腌制五分钟左右
③起锅烧油把牛肉拉干（这样牛肉吃起来更有嚼劲）捞出备用
④把干海椒花椒及大料在锅中炒香，随后加入提前备好的牛肉。
⑤加入鸡精味精食盐各一勺，白糖少许芝麻两勺。中小火翻炒均匀即可（翻炒过程中加入适量清水） 收汁即可。
麻辣冷吃牛肉的做法大全麻辣牛肉条是一道非常受欢迎的川菜。下面是一份常见的麻辣牛肉条的做法：
材料：
- 牛肉：300克（切成薄片或丝状）
- 牛肉腌制料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺
- 麻辣调味料：郫县豆瓣酱1勺、红油豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐适量、白糖适量、香油适量
- 辣椒：干辣椒适量，剪成小段；青椒和红椒各半个，切成块状
- 姜蒜：适量，切末备用
- 葱段：适量，切末备用
- 花椒粉：适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒和淀粉进行腌制，搅拌均匀，腌制约15分钟。
2. 取一个锅或平底锅，加入适量的食用油，预热至中高温。
3. 将腌制好的牛肉片放入锅中，快速煎炒至变色，并且牛肉外表呈现焦黄色之后捞出备用。
4. 同一个锅中继续加热油，加入姜蒜末和麻辣调味料（郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、白糖），小火慢慢翻炒出香味。
5. 加入切好的干辣椒段和青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 将之前炒好的牛肉放入锅中，再次快速翻炒均匀，让牛肉均匀吸收辣椒调味料。
7. 关火前加入适量的葱末和香油，撒上花椒粉进行提香装盘即可。
这样就做好了一道美味的麻辣牛肉条。你也可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。希望这个做法对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
麻辣牛肉怎么凉拌好吃牛腱子肉500克
辅料
生姜3片八角1个花椒少许白酒半瓶盖子盐4克大葱适量香菜适量白芝麻适量凉拌汁：生抽2勺凉拌汁：香醋2勺凉拌汁：大蒜泥3瓣凉拌汁：麻油少许凉拌汁：自制香辣油适量自制香辣油：干辣椒2根自制香辣油：大葱少许自制香辣油：大蒜1瓣自制香辣油：食用油适量
步骤1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
步骤2
把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。
步骤3
牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。
步骤4
现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。
步骤5
把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。
步骤6
锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。
步骤7
然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。
步骤8
制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
步骤9
把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。
麻辣牛肉冷片的做法主料
牛肉(肥瘦)500克
调料
料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱1根克、姜1块、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2个、桂皮1小块、香菜2根、香醋适量、白糖适量
王刚的凉拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大块，先放入冷水锅中慢慢煮沸，让血污腥臊尽量排出，倒出洗净
2、大葱洗净切成段，姜洗净切成片备用
2、放入沸水锅中，放牛肉、葱段、八角、桂皮、酱油、姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出
3、热锅放入少许花生油，将花生放入锅内翻炒，要一直翻炒，小火将花生炒出香味就可以出锅了
4、放凉的牛肉切片，用碗装好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗净切成小段，放入牛肉中，在碗里加入香醋、白糖、盐、酱油、甜面酱，用筷子将所有的食材搅拌一下装盆，淋上香油，撒上葱姜丝
麻辣牛肉凉菜做法大全步骤:
1/9
备齐食材
2/9
将熟牛肉切片、红辣椒切块、葱切段、生姜切丝、蒜瓣用刀背拍扁剥皮
3/9
锅中倒入植物油，植物油烧至七成热，加入葱、姜、蒜爆炒出香味
4/9
香味爆出后，加入熟牛肉片翻炒
5/9
翻炒几下加入适量食盐
6/9
加入1汤匙酱油，使牛肉翻炒上色
7/9
加入辣椒粉，爱吃辣的亲们可以多加点哦
8/9
牛肉充分翻炒入味，加入红辣椒块
9/9
炒至红辣椒块变软，就可以关火，调入少量鸡精即可
麻辣 牛肉1、姜片，葱段，青红椒切块，牛肉切片
2、倒入葱段，姜片，干辣椒，花椒，大火爆香
3、郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油
4、倒入牛肉，煸炒至牛肉变色
5、加入料酒，生抽，翻炒均匀
6、加入鸡粉，白砂糖，盐，翻炒均匀
7、倒入青红椒，翻炒均匀
冷菜麻辣牛肉1.先将牛肉放入冰箱冷藏室冷冻30分钟，这样切起来更容易。
2.将牛肉切成厚度约为0.5厘米的均匀片状。
3.将切好的牛肉片横向切成细条状，宽度约为3-4毫米。
4.将切好的牛肉条放入开水中烫熟，水开后煮约1-2分钟就可以。
5.捞出烫熟的牛肉条，用清水冲洗凉水，然后把水分尽量挤干。
6.将凉拌牛肉切成适合食用的长度即可。
冷吃麻辣牛肉丝的做法麻辣牛肉的做法
1.我们在制作麻辣牛肉之前，需要准备一些可能会使用到的材料，其中包括牛肉，黄酒，大葱，酱油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是选择牛后腿肉，因为这个部分制作出来的麻辣牛肉，口感会更加好一些。
2.首先我们需要把牛后腿肉清洗干净，然后将牛后腿肉切成大小差不多的两块，放入到冷水当中，浸泡大概一个小时左右。然后将牛后腿肉捞起放入到汤锅当中，往里面放入清水，生姜，大葱，花椒和黄酒等，将火开成大火，等到水煮沸了以后，将其中的一些漂浮物去除，然后把火开成小火，炖大概三个小时左右的时间，这个时候牛肉已经比较软烂了，我们可以将牛肉从汤中捞起，并将多余的水分沥干，然后把牛肉晾凉。
3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用，如果买的是生芝麻的话，就需要将芝麻先稍微翻炒一下，然后将大葱清洗干净，切成葱末，这些准备好的材料都暂时先备用，将适量的辣椒粉放入到干净的碗里，然后加入适量的开水进行调和，往里面倒入大概八成热的香油进行均匀的搅拌。
麻辣牛肉
4.在干净的锅里放入适量的花椒，需要注意的是，一定要保证锅里是没有多余的水分的，把锅清洗干净以后，一定要将锅稍微擦洗一下，将花椒在小火的状态下炒至焦黄色，然后研磨成粉状，怎往里面加入适量的辣椒油，食用盐，白糖，酱油等，调成麻辣汁，当然，我们也可以根据个人的口味喜好对里面的调料进行适当的调整。
5.把已经煮熟的牛肉切成比较薄的片状，然后放到一个干净的盘里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和葱末就可以了。
麻辣牛肉
麻辣牛肉凉拌图片需要食材：牛健子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮2块。大葱1根、生姜1块
凉拌汁用料：白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许
制作步骤：
步骤1、牛健子肉洗净，（如果大就切成两块）干辣椒切小段，生姜去皮切片、大葱切段，大蒜去皮切末装盘备用。
步骤2、锅中加入适量清水，放入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉大火烧开后，撇去浮沫。
步骤3、转为小火，盖盖炖煮1个半小时小时后关火，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时。时间到后，捞出自然放凉。
步骤4、放凉后开始切片，能切多薄切多薄。这里要认准纹路，要把纹理切断，不然嚼不动。切好后装入碗中。
步骤5、锅中倒入适量的植物油，开中火，油温升高后，放入蒜末、干辣椒段爆香，关为小火加入生抽、蚝油、白糖、蒸鱼豉油拌匀后浇在牛肉上，挤上柠檬汁，加入香菜、少许芝麻香油拌匀即可食用。