腌制鹅做法大全家常做法大全(腌制鹅怎么做好吃)

用盐，生姜，老周，料酒。腌制20分钟，腌制过后的鹅可以更加入味。
腌制鹅的吃法黄酒，花椒盐涂鹅的全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅肉 1000克、葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙。
1、第一步把鹅肉洗净，涂抹上黄酒，花椒盐，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时。
2、锅里放入腌制好的鹅肉，加清水、葱姜料酒、白糖，烧开后小火慢煮。
3、用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
4、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。
5、锅内倒花椒油，将生姜末爆香。
6、倒入葱花爆香。
7、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。
8、盛盘后撒熟芝麻，完成了。
腌制鹅的最佳方法1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。腊鹅的制作要诀：1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水.
腌制鹅的做法1、食材：鹅1只，冬菇适量，红枣适量，粉葛适量，酱油适量，芹菜蒜子适量。
2、准备光鹅一只，洗净待用。
3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛，大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了。
4、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用。
5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下。
6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟即可。
腌制的咸鹅怎么做好吃原料：老鹅三只。
卤制香料：白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克。
炒盐香料：每1000克盐为比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
高汤料：风干咸五花肉750克、风干咸老鹅一只、风干咸母鸡一只。
调味料：鹅油或者鸡油1500克，鸡粉30克、葱结300克，生姜100克、精盐适量。
具体制作流程方法：
一、卤水熬制：
1、高汤熬制：
锅具（大铁锅不锈钢桶均可），放入750克风干咸五花肉（切块）、老母鸡一只（切块），加入清水80斤，大火烧开后改为中火熬煮，期间要用木棍，不断搅动目的是防止糊锅，也是加快熬制速度，待熬制至肉质熟烂成碎末状即可，取30斤高汤待用。
注：如果没有风干咸五花肉、风干咸母鸡、风干咸老鹅，就用10斤猪筒子骨和一只老母鸡替代。
2、卤水配置：
（1）香料处理：
将白芷40克、白蔻20克、香叶6克、山奈15克、小茴香20克、枝子10克、丁香5克放入清水中浸泡10-30分钟左右，待用。
（2）熬香料油：
将鸡油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均匀的块状，放入炒锅中熬成液体鸡油，熬至熬化的鸡油呈现金黄透明时将脂渣捞出，放入提前泡好的香料，将香料的水分熬干，出现香味时即可关火放凉，放凉后用密漏将鸡油过滤出来，香料装入纱布袋中，待用。
（3）卤水配置：
将处理好的鸡油和香料袋放入过滤好的40斤高汤中，再加入葱节200克、生姜片100克、食盐适量（食盐的量按照每斤高汤和肉大约9克-10克盐来调配，如果是普通高汤按照大约13克盐来调配）。以上材料放好后，大火烧开小火熬制30分钟后即可卤至老鹅。
二、原料处理：
1、炒盐：
每1000克盐，花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
炒锅中加入1000克精盐，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克，炒出香味关火。
2、腌制：
用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
涂抹好后，腌制12小时以上，
3、焯水：
将腌制好的老鹅放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后反复加入冷水，撇去浮沫，直到不出现浮沫时关火捞出，然后用冷水冲洗干净，特别是腹腔内部的血污，一定要冲洗干净，这是没有腥味和保持老汤洁净的关键步骤，完成完这一步后即可卤制。
注：这一步是去腥的关键，如果嫌麻烦也可以不焯水，但要再卤制时加入高度白酒或者优质黄酒去腥。