家常焖鲢鱼(酱焖鲢鱼)

主料：大头鱼（鳙鱼） 500克
腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g
料头：大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g
其他材料：白酒 15g，酱油 适量
做法步骤：
步骤 1
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤 3
准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤 4
蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤 5
蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤 6
热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤 7
再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤 8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤 9
等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤 10
开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
步骤 11
鱼很大一块，外焦里嫩
步骤 12
超级q弹，香气浓郁，值得回味
酱焖鲢鱼的做法大全窍门主材
小鲢鱼1条、
辅材
辣椒6根、大蒜20瓣、香菇3个、大葱2根、香菜3根、淀粉适量、老抽2勺、蚝油勺、胡椒粉少许、盐适量
步骤
1、將鲢鱼去掉鱼鳞、鳃、内脏、血水等充分清洗干净，沥干水，放入小盆，备用。
2、把沥干的鲢鱼切成大小差不多的鱼肉条，撒上适量的淀粉，用手拍均匀，让鲢鱼均匀地裹上淀粉，备用。
3、把蒜葱冲洗干净，葱切段，蒜分瓣；把泡好香菇洗净，切成小块；香菜洗净切碎。
4、上锅加油烧热，放入裹上淀粉的鲢鱼条进行煎炸；煎炸到两面变为金黄色。盛出沥油，备用。
5、再次热锅烧油，放入适量的大蒜、葱段和香菇翻炒出香味，加入料酒、高汤、耗油和老抽，放入煎炸好的鲢鱼焖煮。
6、煮透入味大火收汁，出锅盛盘，散上香菜碎。
酱焖鲢鱼炖多久能熟1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒
6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些
7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 这里600克酸菜 汤味足够咸度 个人觉得可以不用加盐
13、发现没 葱花是型的 嘻嘻 老规矩 吃完锅里的 继续涮菜 这里是5-6人量
14、也可以用 白鲢 草鱼 黑鱼 鲫鱼 昂刺鱼煮 都很好吃的 味道很鲜美！
酱焖鲢鱼头1、鱼清洗干净后，切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
酱焖鲢鱼头怎么做酱焖框镜鱼的做法，直接把这鱼放到锅里面，用油把鱼煎到两面金黄！然后加入葱姜蒜酱油，盐味精！鸡精！白糖！如果你想要让这个肉质吃起来比较绵密一点的话，时间就可以稍微延长一点，大概半个钟左右的时间都会比较好。
酱焖鲢鱼怎么做才好吃【原料】花鲢，大蒜50克，菜油500克(耗75克)，辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，淀粉100g，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
【做法】
(1)将花鲢洗净片刀花入味，抹上盐、酱油等调料入味，可以加上淀粉。
(2)锅烧热，稍微多放点油，把大蒜，几粒花椒炸香炸黄，捞出，将鱼放入锅中过油捞出。
(3)锅内留油50克，炒红泡椒泡姜，葱，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。
酱焖鲢鱼怎么做好吃主料：鲢鱼(1000克)，鱼骨(30克) ，火腿(30克)，香菇（鲜）(15克) ，玉兰片(30克) ，黄瓜(25克)，猪油30克，姜(10克) ，料酒(75克)，盐(10克) ，味精(3克) ，白砂糖(10克) ，香油(25克) ，八角(3克)。
做法：
1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3. 冬菇、黄瓜切片；
4. 猪板油去筋，切成丁；
5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
酱焖鲢鱼的做法小黄鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，它的肉质细嫩，味道鲜美。下面是一个简单的家常做法：
材料：
- 小黄鲢鱼，清洗干净
- 姜蒜，切碎
- 料酒
- 生抽
- 老抽（可选）
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 青蒜，切段（用于 garnish）
步骤：
1. 将小黄鲢鱼用刀在两侧划几刀，这样可以更好地入味。
2. 在鱼身上抹上适量的盐、料酒和生抽，腌制约15分钟。
3. 将淀粉均匀撒在鱼身上，让鱼表面均匀裹上一层淀粉。
4. 取一平底锅，加入适量的油，烧至6成热。放入腌制好的鱼，煎至金黄色和脆口。注意翻转鱼身，确保两面均匀受热。
5. 在锅中留少量底油，加入姜蒜爆炒香。
6. 加入适量的生抽、老抽（可选）、盐和糖，调成酱汁。
7. 将煎好的鱼倒入锅中，迅速翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鱼身上。
8. 加入青蒜段翻炒均匀。
9. 将鱼盛出，撒上一些切碎的姜蒜作为装饰即可。
这样一道口感酥脆、味道鲜美的小黄鲢鱼就完成了。可以搭配米饭或面条一起食用，非常美味！记得根据个人口味调整调料的用量。
酱焖鲢鱼头做法大全步骤 1
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准备主要食材，鱼的种类不限
步骤 2
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鱼画刀口，放适量料酒 葱 姜，腌制10分钟左右
步骤 3
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腌鱼的时候，将葱 姜 蒜 辣椒切碎备用
步骤 4
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锅中倒油，热锅热油，加点盐，防粘，然后下鱼煎，煎至两面金黄即可盛起备用……家里油多的也可以下油锅炸
步骤 5
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锅中加一勺豆瓣酱
步骤 6
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炒香以后加入姜 蒜沫，然后加水，这个时候调味，锅里加适量盐 生抽 少量鸡精，加点醋，一点白糖提鲜(我没拍，记得加)
步骤 7
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汤汁煮开以后下鱼，煮3分钟左右，鱼熟了就可以盛到碗中
步骤 8
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然后锅里加水淀粉，青红辣椒 ，葱花，煮至汤汁浓稠即可
酱焖鲢鱼头的家常做法速冻鲢鱼头食材：
冻鲢鱼，盐适量，料酒适量 ，油2-3匙，葱3勺，生抽1勺 ，老抽半勺，冰糖1小块 ，花椒粉少许，醋少许，香油少许 ，芡粉少许 ，郫县豆瓣酱1勺，姜 蒜切片 ，剁椒酱。
速冻鲢鱼头的做法步骤
1.鲢鱼头解冻，清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。
2. 热锅烈油，把鲢鱼头轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香！
酱焖鲢鱼的家常做法冰冻鱼新鲜程度不够，肯定不能清蒸，还是做红烧鲢鱼块吧红烧鲢鱼块主料 鲢鱼辅料 盐适量 料酒适量 油2-3匙 葱3勺 生抽1勺 老抽半勺 冰糖1小块 花椒粉少许 醋少许 香油少许 芡粉少许 郫县豆瓣酱1勺 姜 蒜切片 剁椒酱 红烧鲢鱼块的做法步骤1. 鱼段清理好，放少许盐，酒腌10分钟左右。
2. 热锅烈油，把鱼块轻轻撒点干芡粉一块块下锅，左右慌锅确保没沾锅。两面煎黄，锅中再加点油，葱姜蒜，酱，酱油，加一大碗开水，冰糖，大火滚开，中火炖15-20分钟，中间翻一次。汁开始浓稠，淋醋，香油，盛盘，撒上葱圈，又漂亮又香！