醋溜排骨的制作方法

用料：
子排1斤4两 、古方老红糖（发黑发红的最好）1块、熟白芝麻 适量、盐 适量、
酱油 适量、 陈醋 适量、小葱段 适量、 姜片 5片、水淀粉 2汤匙、 清水 适量。
步骤：
白芝麻用清水冲洗后，放入锅中大火炒一会儿，改中火炒至半干，闻到香味后调小火继续翻炒，期间一定要不停地翻动不然容易炒焦炒糊，直到翻炒发出清脆的沙沙声和噼里啪啦响即可离火冷却备用；
排骨过热水淘洗捞出备用，同时将酱油、陈醋、清水调成酱醋汁备用；
锅中倒入适量的菜籽油，将油温加热到筷子周围冒出小细泡微微冒烟后关火；
放入适量的盐、排骨和两片姜片翻炒；
大火将排骨迅速炒白后调成中火继续翻炒；
等到排骨炒至金黄色微微发焦黄时关小火继续翻炒；
等排骨完全变成焦黄色后关火捞出备用；
将淀粉兑上清水搅匀备用；
将油加热后关小火放入古方老红糖慢慢炒化，如果发现有焦糊或糊锅应立即关火或离火翻炒，注意：之前应将红糖剁碎；
将刚才捞出的排骨重新倒入锅中继续翻炒，让其均匀裹上糖浆，此时任然保持小火；
将剩余的三片姜片、香葱段及姜醋汁一起倒入锅中；
让其与排骨一起翻炒，此时改用中火；
等到汤汁快烧干时，汤汁变有小细泡时淋入2汤匙的水淀粉（需要提前搅动），要一汤匙一汤匙慢慢的加入，期间也要不停的翻炒，起到挂汁的作用，此时选用小火即可，汤汁收得差不多即可装盘。
最后在做好的醋溜排骨上随意的点缀一些芝麻即可享用了。
醋溜排骨的烹饪技巧
在制作是一定要控制好盐的用量及煎炸排骨的火候哦！
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。