淮扬菜最有名的三道菜？

属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
二、白灼白虾最正宗的做法？1、所有食材都准备好，从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。
2、弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用
3、葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。
4、准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用
5、准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。
6、再一次性把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。
7、把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底，防止在煮大虾的时候容易造成大虾糊了。
8、盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖2分钟后盛出。大虾一定不要大火煮，防止容易糊锅。
9、另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。
10、在弄好的蒜末上倒入生抽2匙，陈醋2匙，白糖2匙，盐适量，蚝油1匙搅拌均匀备用。
三、白灼虾最正宗的做法？【食材准备】
虾500g、姜3-5片、香葱2根、盐5个、食用油1少、白砂糖5g
【制作过程】
第一步：用牙签或刀叉从虾身和虾头连接处轻轻插入，轻轻一挑即可将虾线挑出，简单又快速。虾线取出来后，我们一手捏着虾头、一手捏着虾身，轻轻一挤，虾内脏都全部挤出来了。
第二步：起锅烧水，将姜片和葱段先放入锅中，先煮出味道，等锅中水煮沸后，再将虾倒入，加入1勺料酒、1勺盐，加盐可以使虾吃起来更加鲜甜。出锅前再加入几滴食用油，让虾颜色更好看。
第三步：煮好的虾，捞起来，立马放入冰水中浸泡，虾肉会更加紧致有弹性，而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味，吃起来味道也会更加好。
第四步：接下来，最后再来调个酱料，碟子中加入蒜泥、2勺香醋、1勺生抽、1勺白砂糖，搅拌充分混合入味。
第五步：用一个好看的盘子，摆个盘，这样一道白灼大虾就做好了。
四、安徽最有名的30道菜？安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。
(1) 皖南风味：以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
皖南风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
(2) 沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。
(3) 沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。
沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
五、白灼虾尾最简单的做法？首先将虾洗净开背去虾线，然后用料酒葱姜去腥上锅清蒸10分钟即可，
食材
虾适量，酒适量，葱姜适量，盐适量，味精适量，酱油适量
步骤一虾洗净，去须。背面剖一刀，抽去虾线。
步骤 2锅中加一碗水（不要太多），水开加入虾，加酒葱姜，水再开，大约二三分钟，只要虾全部变色变形可以了，加盐关火盛出。
步骤 3另起一点点油，下姜片、葱段略煸，加一点鲜酱油、白糖、盐、味精烧开后，倒在虾上就可以了。
步骤四，美味又好吃的白灼虾开尾正确做法完成开吃了。
六、裙带菜白灼虾的家常做法？用料
虾 500克
裙带菜  200克
姜片 3片
小葱 3根
料酒 2勺
白糖 适量
生抽 1勺
醋 0.5勺
蒜末 适量
蒸鱼豉油 0.5勺
做法步骤
步骤 1
活的基围虾一斤，买回来可以放清水里加点盐，吃之前可以减去虾脚，虾枪，挑去虾线
步骤 2
准备姜片和葱待会儿去腥
步骤 3
锅烧热水，水来下入葱，姜，料酒。
步骤 4
下入大虾，记住，是水开以后下入大虾，大火煮，待虾都卷起来以后就可以捞出来了，再把裙带菜放进水里烫烫
步骤 5
最后调制一个灵魂料汁，一小勺蒜末，一勺耗油，一丢丢白糖，六月鲜，蒸鱼豉油，再加一点点醋，麻油。根据个人口味酌情调整，喜欢辣椒的加点小米辣，还可以加点白芝麻，香葱都行。
七、白灼濑尿虾最正宗的做法？椒盐濑尿虾
1. 材料╱濑尿虾3只，蒜茸3粒，红辣椒1只，姜末、椒盐各少许。
2. 将濑尿虾连壳斩成三段，并用冷水洗净。
3. 将油锅烧热，放入濑尿虾炸至外酥内软。
4. 将蒜茸、红辣椒、姜末入锅爆香。
5. 濑尿虾放入锅中炒匀。
6. 将炒好的濑尿虾加入椒盐即成
八、白灼基围虾最正宗的做法？1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
九、白灼虾家常蘸料怎么调有几种做法，最简单的白灼虾煮几？用料
虾 200克，
料酒 2大勺，
油 少量，
大葱绿色部分 适量，
姜 1小块，
蒜 4瓣，
小细葱花 适量，
生抽 2勺，
蒸鱼豉油 1小勺，
米醋 1勺，
小米椒 适量，
香油 1勺，
做法步骤
1、鲜虾去虾线虾脚，清洗干净备用，葱姜蒜切末葱白葱绿分开放，小米椒切小圈，先放盘子里备用。
2、锅中放水，加入一勺料酒，葱2根姜2片，一勺盐，大火烧开后，倒入洗净的鲜虾，煮3-4分钟左右捞出（颜色变红）摆盘。
3、调蘸料汁：葱白姜蒜末放入碗中，2勺生抽1勺蒸鱼酱油半勺米醋半勺香油，再淋上少于热油，放入小米椒和葱绿，搅拌均匀即可。
十、粤菜最经典的海鲜吃法——白灼游水虾的家常做法？主料
基围虾500克
辅料
生姜
2片
八角
2个
葱
2段
花椒
1把
桂皮
1块
蒜
3瓣
生抽
2茶匙
香油
1茶匙
水
适量
食盐
4克
白灼基围虾的做法
1.
准备材料
2.
虾洗净后，剪去虾须，挑去虾线
3.
锅里倒入足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开，大火烧开后继续滚约2分钟，煮出配料的香味
4.
放入处理好的虾，倒入些许料酒去腥，大火煮沸立即关火
5.
制作蘸虾酱汁：姜、蒜拍碎剁成蒜末，切少许姜末，倒入适量生抽、香油，口味可自己调配，蘸吃即可。