肉臊子怎么炒又嫩又好吃？

肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
二、怎么炒臊子肉好吃又嫩？1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
三、怎样炒肉臊子嫩又好吃？1、挑选猪肉
做肉臊子最好选择猪前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔开的，可以很好将肥瘦分开。
2、处理猪肉
挑选好猪肉之后，我们先把猪肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要尽量切得薄一些。
并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。
肥肉需要煎制，将里面的油脂煎出来，这样吃起来才会肥而不腻，而如果肥瘦一起下锅，瘦肉很容易煎得时间太长，从而导致瘦肉变柴。
并且煎出来的猪油也可以使用，肉臊子加入猪油之后会更加鲜香，因此在切的时候就将两者分开，后期煸炒起来会更加方便。
3、煸炒猪肉
猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后把肥肉放到锅中小火煸炒，油不需要放太多，因为肥肉后期会渗出很多的油脂。
等到肥肉的油脂被煸炒出来，颜色变得比较金黄，再放入瘦肉，这样肥肉吃起来才不会腻。
倒入瘦肉之后就要转大火翻炒，防止粘锅，同时可以避免瘦肉炒的时间过长，使得瘦肉变柴。
4、加入香料
等到瘦肉全部变色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。
姜末一定不能少，加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时起到增香的效果，吃起来口感会更好。
将配料放入锅中煸炒出香味之后，开始调味，加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的颜色会变黑，看起来就没那么有食欲了。
把调料翻炒均匀之后，加入些许白醋，给肉臊子提鲜一下，同时去除一些猪肉的腥味。
最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色，辣椒面最好选择味道不辣，颜色更为鲜红的，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉臊子的鲜味。
5、加入开水
等到猪肉的香味散发出来时，加入适量的开水，开水可以缩短烹煮的时间，同时去除猪肉的腥味，经过炖煮之后，肥肉也不会这么腻，变得更为软烂。
一定要加入开水，如果加的是冷水，很容易使得猪肉变腥，同时容易爆炸，水也不需要太多，没过锅里的猪肉即可。
加入水之后，我们还需要再加一些盐调味，之后大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，将猪肉充分地焖煮。
随后大火收汁，等到汤汁变得比较黏稠，将之前放入的大料挑出来，一份鲜香十足的肉臊子就做成了。
四、肉臊子怎么炒又香又嫩？1.
大肉300g、大葱150g、八角20g、花椒5g、生姜3g、桂皮2g、生抽3g、老抽2g、陈醋1g、盐3g、鸡粉2g。
大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。
2.
这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。
3.
肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。
4.
煸肥肉的时候准备调料
5.
待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟。
6.
这时候放瘦肉
7.
瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加150g开水，刚没过肉即可
8.
盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。
五、牛肉臊子怎么炒又嫩又好吃？1.买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水，然后再切碎
2.再倒入料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）
3.准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以，葱姜蒜切碎备用
4.油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉丁划散，大火翻炒一分钟
5.再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；
6..大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒，然后放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
六、肉臊子怎么炒又嫩又好吃炒菜用的？先将猪肉洗净，晾干水份，切成指甲盖大小的片。
步骤 2
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锅内放入植物油，如果肥肉多可以少放油。放入冰糖，熬制糖色融化变色，倒入切好的肉片，翻炒均匀。然后放入葱段、姜片、干辣椒，继续翻炒。
步骤 3
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翻炒至没有水份了，倒入老抽、生抽、食盐、十三香、大料粉翻炒均匀，改用中小火慢慢翻炒。
步骤 4
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翻炒至出油后，臊子就炒好了。如果喜欢吃干一点的，可以再翻炒一会，等到油出的更多，就可以出锅了。
七、牛肉臊子怎么炒好吃又嫩？1.
10克姜切丝，5克干辣椒切段，3克八角
2.
将300克牛肉打成肉馅
3.
20ml油热后，把10克姜丝、3克八角、5克干辣椒放入锅中爆香，放入300克肉馅
4.
加1勺老抽翻炒变色，加1勺生抽
5.
加入3克十三香、5克盐翻炒
6.
放入5克辣椒面
7.
加100ml水没过肉馅，煮沸后加3克味精
8.
出锅装碗
八、炒臊子肉怎么又烂又好吃？先把肉打成碎肉放到锅里炒好放入豆瓣和生抽炒最后放点芹菜。
九、怎么炒肉臊子又脆又好吃？1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。
7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。
8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。
十、四川肉臊子怎么炒又香又嫩？要让四川肉臊子炒出香嫩的口感，首先要选用肥瘦相间的猪肉，切成小丁后用盐、酱油、料酒、生抽等腌制10分钟。
热锅凉油后放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉丁煸炒至变色。
接着加入洋葱丁、辣椒丝、花椒粒、豆瓣酱等调料，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后转小火焖煮5分钟。
最后加入蒜苗段、香菜等配菜翻炒均匀即可。注意火候不要太大，避免肉过于干燥，同时多加些调料可以提升口感。