川菜代表菜有哪些？ 川菜有哪些代表菜？

麻婆豆腐，乐山辣子鸡
开水白菜，这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。
二、川菜有哪些代表菜？1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。从一味小食，变成国际名菜。如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2024年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
三、川菜都有哪些代表菜？宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
四、川菜代表菜有什么？川菜代表菜主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。
夫妻肺片
夫妻肺片是川菜名菜之一，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，在四川地区相当有名，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。加上了辣椒油、花椒面等辅料，麻辣浓香，非常适口。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常具有代表性的川菜，鱼香是川菜中的一种传统味型，成菜具有鱼香味，相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统名菜，是川菜代表菜之一，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道必须是辣型荔枝味。
水煮鱼
水煮鱼是一种用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜，水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，是著名的川菜。水煮鱼最早流行于重庆市渝北区翠云乡，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
辣子鸡
辣子鸡是一道知名川菜，川渝地区的特色菜肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，这是一道色香味俱全的川菜名肴。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色，其起源于上世纪30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是猪肉末作为主料而成，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。几乎每一家川菜馆都能够点到这道菜，相当受欢迎。
回锅肉
回锅肉是四川传统菜式，属于川菜系，也是川菜代表菜当中知名度比较高的，用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，这道菜起源四川农村地区，在四川，大部分家庭都能做正宗的回锅肉，色香味俱全，色泽好看，是很好的下饭菜。
东坡肘子
东坡肘子是一道传统名菜，口感肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制作讲究，只选猪蹄膀进行制作，可以制作清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
板栗烧鸡
板栗烧鸡，是一道川菜名菜，主要用鸡肉和板栗制作而成，鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮，是一道色香味俱全的美食。板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效，这道菜也是一道营养健康的名菜。
五、川菜的炖菜代表？川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
六、川菜的代表菜？川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
七、著名的川菜有哪些？辣子鸡丁 鱼香肉丝 水煮牛肉 火爆腰花 灯影牛肉 樟茶鸭子 粉蒸排骨 合川肉片 回锅肉 姜汁热味鸡 棒棒鸡 板栗红烧肉 麻油鸡 太白鸭子 东坡蒸猪头
麻婆豆腐 鱼香茄子 家常豆腐 白汁菜心 开水白菜 麻酱凤尾 石斛花生米 醋溜黄瓜
夫妻肺片 川辣黄瓜 椒麻鸡 椒油扁豆
虾仁冬瓜汤 箩粉鱼头豆腐汤
剁椒胖鱼头 碧绿虾仁 干蒸黄鱼 白汁鱼肚 干烧鱼翅 酸菜鱼 东坡墨鱼 东坡鳊鱼
担担面 八宝粥 赖汤圆
八、川菜冷盘有哪些？
川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。
川菜的神奇之处就在于味的变化多端。九、经典川菜有哪些？1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃
十、川菜有哪些凉菜？一：啤酒鸭 原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝 原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇 原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪 原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋 原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六：雷椒松花皮蛋 原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣壳莴笋折耳根 原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。八：糊辣壳拌儿菜 原料：儿菜、香葱、糊辣壳。