冷盘牛肉的家常做法(冷盘牛肉的家常做法窍门)

冷盘牛肉的家常做法窍门是什么卤牛肉冷盘的制作方法：
卤牛肉所需的原料：
葱姜各20g，八角、桂皮、香叶各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，还有食盐100g，最后就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。
1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰杀牛的时候不会像杀猪一样放血，如果不去掉血腥味，卤出来的牛肉也不会好吃。至少要泡2个小时，中间要换几次水。再把泡好的牛肉用热水冲洗干净，晾干水分备用。
2.把牛肉放在盆里，撒上适量的料酒，加上少许的葱姜和盐腌制一小时。
3.把之前准备好的各种调料装进一次性的小袋子里，封口。
4.冷水把牛肉下锅，焯水5分钟，捞出洗净血末，在炒锅中加油，炒香葱姜，再加一些黄酱，倒入生抽，最后加水大火煮开。
5.煮开15分钟后放入牛肉，再次开锅5分钟后关小火，煮上一个半小时。
6.煮好后的牛肉不要捞出来，在卤汁里浸泡一晚上，第二天在切片摆盘
7.蘸料的做法很简单，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起搅拌就好了
冷盘牛肉是牛的哪个部位做的第一步：大葱切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段状备用，牛肉切成大小适合的块状就可以了。
第二步：炒锅当中倒入适量的油，下入葱段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香叶、八角、桂皮、陈皮、茴香后继续翻炒出香味。
第三步：向锅中放入干辣椒和盐，翻炒几下之后加入清水、生抽、老抽、葱段还有之前切好的牛肉，如果这个时候牛肉没有被清水完全淹没就需要再向锅中加入清水，知道它没过牛肉了为止。
第四步：调料全部放入锅中之后开大火，将水烧开了之后调到小火继续焖煮，一直到锅里面的汤汁快要收干了为止。
第五步：等到锅里面的汤快要收干了之后关上燃气灶，这个时候不要急着将牛肉捞出来，就让它在锅里面腌一下，一直腌到第二天将牛肉捞出来切片装盘。这个时候的卤牛肉就做好了，味道浓郁而且非常的入味和劲道。
冷盘牛肉的做法大全窍门材料
牛键 700g，白萝卜 900g，洋葱 1颗，米酒 200cc，卤包 1份，月桂叶 2片，酱油 2大匙，蚝油 1大匙，香油 1小匙，香菜 1小把，蒜头 2瓣，红辣椒 1根，高汤 1大匙
做法
1: 白萝卜去皮切大块; 洋葱去除外膜切大块; 取一汤锅，加水淹过牛键，冷水煮沸后，取出洗去表面杂质
2: 另取一汤锅，加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚
3: 放入牛键、萝卜及洋葱煮滚，捞掉表面杂质浮末，改转文火闷煮1.5小时
4: 关火放凉 (如果没有马上吃，放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)
5: 切片摆盘
6: 蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末，香菜切碎混合酱料所有材料
7: 淋在牛肉上即完成
冷盘牛肉的家常做法窍门图片用料
牛肉 250克
蒜 2瓣
香菜 很多根一块钱的
小米辣 两根
粗辣椒面 1小勺
陕西菜籽油磨的细辣面 1小勺
生抽 瓷勺2勺
陈醋 瓷勺2勺
白糖 1小勺
蚝油 1小勺
盐 半小勺
淀粉 瓷勺2勺
老抽 瓷勺1勺
料酒 瓷勺1勺
白芝麻 随意
夏天的荤凉菜香菜牛肉的做法步骤
步骤 1
两人份我用了半斤牛上脑 用一把好使的菜刀切成水煮肉片厚度的片儿 （小勺我用的是不锈钢长柄吃饭用的比较浅的勺 ）往切好片儿的牛肉里加入半小勺盐 白瓷勺1勺老抽 1勺料酒 2勺淀粉 搅拌均匀 腌渍20分钟入味 之后牛肉会变得很软很入味
步骤 2
烧一锅水 此时迅速将2瓣蒜切成末 小米辣切成圈 香菜洗干净切成段 辣椒面白芝麻放在一边等待 水开了以后 搅合一下腌渍的牛肉片儿 倒入开水中 煮一分钟 如果切的厚度正合适 基本就熟了 你可以尝一尝 切的太厚了就再一分钟呗 漏勺捞出来煮好的牛肉放入一个适合拌菜的容器里 加入切好的蒜末 小米辣圈圈 辣椒面 白芝麻
步骤 3
用一个没有水的锅倒入约瓷勺2勺的油 加热到冒烟 浇到覆盖着蒜末辣椒的芝麻的牛肉片上 滋……然后倒入白糖 生抽也就是酱油 蚝油 陈醋 香菜 拌！拌！拌！倒在一个美丽的盘子就可以吃了
夏天的荤凉菜香菜牛肉的小贴士
爱吃香菜的朋友可以放很多很多香菜
冷盘牛肉片的做法牛肉冷片是一道常见的冷盘菜品，如果需要加热使其更加美味，以下是一种简单的方法：
所需材料：
- 牛肉冷片：适量
- 水：适量
- 锅：1个
- 酱料或调味料：可根据个人口味选择（如生姜蒜泥、辣椒油、花椒粉等）
步骤：
1. 将锅中水烧开。
2. 将牛肉冷片放入热水中，用夹子或筷子快速搅拌几下，让牛肉均匀受热。
3. 等水重新沸腾后，立即捞起牛肉冷片。切记不要让牛肉在热水中浸泡太久，以免过熟变硬。
4. 沥干水分，将牛肉摆放在盘子上。
5. 根据个人口味，可以在牛肉上淋上一些酱料或调味料，如生姜蒜泥、辣椒油、花椒粉等。
6. 现在您可以品尝到加热后的美味牛肉冷片了。
温馨提示：
- 加热牛肉冷片时，要注意时间，控制在短暂的时间内，以免过熟变硬。通常只需在沸腾水中稍微快速搅拌几下即可。
- 如果您喜欢口感更嫩滑的牛肉，可以在加热前将牛肉片用少许生粉、料酒等腌制一段时间，增加其嫩化效果。
- 在享用牛肉冷片之前，您也可以将它放入冰箱里稍微冷却一下，以保持凉爽口感。
希望这些方法能帮助您加热出美味的牛肉冷片。祝您用餐愉快！
冷盘牛肉 上撒什么调料用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量
干切牛肉的做法
1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间
2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。
3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
4、准备调料，如下。
5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。
9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，第二天捞出切片。
12、牛肉切成薄片即可使用。
冷盘牛肉的家常做法窍门视频用料：牛肉750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量。
做法：
1、牛腱肉选以牛腱芯为佳，筋肉相间。
2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。
3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
4、准备调料。
5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。
9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。
12、冷却后，牛肉切成薄片摆成拼盘即可。
冷盘牛肉摆盘花样图片菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。
配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。
汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法
:1. 把黄瓜 ，白菜 ，胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 ，撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 ，拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上，( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。)
4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅 ，稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 ，因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁，加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。
冷盘牛肉摆花图片冷藏牛肉密封后能放多久？你把买回来的牛肉，如果一天没吃完的话，你要放冰箱里面冷藏，你要用一个碗把他装好，把保鲜膜把它密封，密封好以后放到冷藏里面，放过四五天还是可以的，牛肉还是吃到新鲜的为最好，你如果是买的太多的话，你就可以放冰箱里，你把它们封好，用保鲜膜把它密封好，可能放到四五天，还是可以的，冰箱里面保鲜那层，他只是保险，你不密封好的话，他表面可能会干水器，但是里面还是新鲜的，不过建议大家时间不要放的太久，放的太久了，他也会变味道的
冷盘牛肉怎么做用料
牛肉馅 1斤
鸡蛋 1个
面粉 3汤匙
料酒
花椒
生抽
盐
葱姜蒜
蒸牛肉丸子的做法
先用小火榨一些花椒油（现榨花椒油比放胡椒粉香很多）。
牛肉馅先加少许盐搅拌上劲，再加入料酒，花椒油，生抽，葱姜蒜末，打入一个鸡蛋，放入三勺面粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲。
团成丸子，上锅水开蒸15分钟即可。
蒸牛肉杂需要什么材料
主料，
牛肉200克，
胡萝卜1根，
鸡蛋1个，
辅料，
玉米淀粉50克，
调料，
花生油适量，
食盐1茶匙，
葱1根，
姜1块，
八角2个，
花椒1把，
料酒1茶匙，
生抽1茶匙，
高汤适量，
做法
1.牛肉清洗干净，切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下
2.胡萝卜、葱姜清洗干净，胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用
3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀
4.将拌好的糊糊倒入肉肉中，搅拌均匀
5.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色
6.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜，上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤，上锅蒸一小时或者更长时间
7.蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢
怎样蒸牛肉杂才好吃又嫩
方法/步骤
1/9 分步阅读
牛肉洗净剁成末
2/9
放碗备用
3/9
放酱油
4/9
放老酒
5/9
放盐
6/9
放姜
7/9
放电饭锅
8/9
蒸半小时 即可
9/9
出锅，加葱
蒸牛肉杂的做法大全
一、用料
牛肉适量，淀粉，料酒，老抽，盐，香油，葱姜蒜，干辣椒，时蔬
牛肉渣蒸杂的做法步骤：
步骤1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步骤2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉，、料酒（适量）、老抽（适量）、盐（少许），香油（少许）用筷子搅拌均匀，腌一会。
步骤 3
10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里，。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水）。
步骤 4
把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。
步骤 5
大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里，继续蒸。
步骤 6
小火大概半小时。
步骤 7
可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
蒸牛肉杂的做法
1.把调料放入肉馅中，馒头是自己蒸的，家里有暖气，放一晚上就干了，把干馒头搓碎，放入肉馅中，再加入2茶匙糖
2.加入适量生抽
3.搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，是个力气活
4.我是套了只手套，左手挤丸子
5.右手拿勺子把丸子挖出放入油锅，锅内油不易太热，开小火炸丸子
6.炸到7成熟捞出
7.再回锅炸一遍，外焦里软，干着吃也好吃
8.炸好捞出
9.白瓷碗里放入适量生抽、葱段、八角、花椒、姜片、香叶
10.放入炸好的丸子，加入开水，放入蒸锅，大火蒸40分钟
杂杂牛肉做法大全家常
林冲把枪和酒！谤芦放在纸堆上；将那条絮被放开；先取下毡笠子，把身上雪都抖了；把上盖白布衫脱将下来，早有五分湿了，和毡笠放供桌上；把被扯来，盖了半截下身；却把葫芦冷酒提来慢慢地吃，就将怀中牛肉下酒。
正吃时，只听得外面必必剥剥地爆响。
林冲跳起身来，就缝缝里看时，只见草料场里火起，刮刮杂杂的烧着。
当时林冲便拿了花枪，却待开门来救火，只听得外面有人说将话来，林冲就伏门边听时，是三个人脚响。
直奔庙里来；用手推门，却被石头靠住了，再也推不开。
----第09回 林教头风雪山神庙 陆虞候火烧草料场
蒸杂肉的做法
1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。
1.鸡腿肉加盐3克，味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分钟，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓匀，加25克色拉油。
2.将劲霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，盐、老抽、柠檬汁各1克调成味汁。
1.锅内入色拉油500克烧至六成热时倒入鸡块滑油，滑散捞出，将油温升至八成热时，倒入鸡块复炸，炸至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油，倒入调好的味汁，淋湿淀粉5克勾芡，下入鸡块、酒鬼花生10克、彩椒丁、香葱段翻炒均匀，出锅装盘。
蒸牛杂的做法大全
汗蒸牛肉的做法
做法步骤
1
牛肉用鸡蛋清、盐、鸡粉、少许蜜糖、少许胡椒粉、花生油腌二十分钟
2
把榨菜平铺在铜盘中，再把已经入味的牛肉铺在榨菜丝上
3
锅内水煮沸，放入牛肉大火蒸7分钟
4
取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌匀
遵义蒸牛肉杂怎么做的
蒸牛肉肠需要15分钟到20分钟左右。牛肉肠可以选择放在高压锅中蒸，这样蒸的时间可以短一些。当高压锅开始有气的时候，接着改为小火蒸，再等十分钟即可。如果家中没有高压锅，选择其他的锅也可以，蒸的时间需要稍微长一点，等到锅中水开，15到20分钟即可。
牛肉杂拌图片
洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
八冷盘(前八品)　　1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。
4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)　　1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1cm粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。