猪肝怎样煮才最好吃？ 怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？

冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋（如果用白醋要适当减量），拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。
4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。
二、怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？饭店里的溜肝尖非常鲜嫩多汁，而在家里做常常炒得又干又渣，一点不鲜嫩，到底是什么原因导致炒猪肝不嫩滑还不好吃呢？
原因如下：
一、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。
二、猪肝切好后处理方法不正确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。
三、要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。
四、炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。
如果能把握好以上步骤，就可以把猪肝炒得又嫩又好吃了。
溜肝尖
需要食材：猪肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡萝卜20克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒8克、酱油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克
制作过程：
1.猪肝洗净切成三角薄片，厚度不要超过硬币。放入清水里浸泡5分钟。
2.尖椒洗净去根，切成滚刀块，胡萝卜洗净切成菱形片，木耳泡好后摘洗干净撕成小块。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。
3.猪肝冲洗两遍，沥干水分放入料酒、胡椒粉和少许盐腌制一下，再放入干淀粉上浆备用。
4.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，油温稍高一些，放入猪肝快速炒散，变色后立即倒出，放入尖椒木耳胡萝卜炒断生捞出。
5.炒锅放入葱姜蒜炒香，放入猪肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，烹入少许米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油即可出锅。
出品图
技术总结
一、猪肝洗净黏液，保持菜板干爽，这样切猪肝时才好切，切猪肝时刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），随时冲洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，猪肝才会切得均匀一些。
二、切好的猪肝立即放入清水盆里，用手抓洗几遍，一来猪肝的血液较多，二来可以洗去肝里的杂质。抓洗的目的就是充分去除猪肝的血水，最后用清水洗净，洗至猪肝发灰白为止。
三、腌制的时间多放一点料酒，去腥味。盐不要多，有一点底味即可。
四、上浆时放入干淀粉搅匀，因为猪肝本身含有大量的水分，湿淀粉根本挂不住，所以放入干淀粉上浆来锁住水分，在猪肝表面形成一层保护膜，淀粉的作用就是遇高温糊化在猪肝表面形成一层糊化的淀粉芡，保护猪肝里的水分减少蒸发。
五、饭店炒猪肝时或者过油或者汆水，在家里也可以汆水处理，水开下入变色捞出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否则会造成粘锅，最好是用不粘锅炒制，猪肝炒断生，里面还有血水渗出就不要炒了，二次加热正好成熟，如果这会炒得很熟，再次回锅时就会造成猪肝变老的情况，所以在家做菜切记不要再炝锅时炒猪肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那样炒的猪肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完猪肝之后的锅会占有淀粉等东西，所以需要把油倒净，涮干净锅之后再去使用，否则锅底会有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡萝卜也可以提前用水焯一下，这样可以缩短制作时间，配料翻炒均匀后立即放入猪肝同炒，放入调料快速翻炒均匀，不要在锅里停留时间过长，炒熟就要出锅，有些朋友家里做饭老是担心没炒熟，炒来炒去就炒过了，食材就没有了嫩滑细腻的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去腻的作用，是菜肴口感更丰富，下水类的菜肴都可以烹入少许醋提味。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炒猪肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，三、猪肝煮多久才熟呢？20到40分钟
猪肝一般煮20-40分钟能熟。猪肝要整块或改成大块的，煮熟后切片，由于大小不一样，没有准确的时间，看是否煮熟的标准，是用牙签扎入猪肝中间部分，没有血冒出就是熟了。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
四、水汆猪肝怎样才嫩滑好吃？原料：猪肝、花椒、盐。
做法步骤：
第1步、猪肝买回来清理白色的筋膜。
第2步、这样子就可以了。
第3步、切成小块。
第4步、放入花椒，盐开锅煮开后打去浮沫，有些人还喜欢放点大料香叶什么的，随个人喜好。
第5步、转小火煮十几分钟，具体看猪肝的成熟度。用筷子敲打猪肝表面，有弹性，扎一下没有什么血水溢出来就熟了，敲打猪肝表面如果硬邦邦的就证明煮老了。
第6步、晾凉，切片。像我煮的这样中间会感觉粉粉的，证明煮的比较嫩，吃起来口感比较好。
五、猪肝怎么做才嫩还好吃？1/7 准备配料
2/7 锅内放油下入姜丝煸香
3/7 放入腌制好的猪肝炒至变色出锅备用
4/7 锅洗净放油放入红辣椒跟豆芽
5/7 加入猪肝加盐鸡精生抽
6/7 加入韭菜
7/7 翻炒均匀即可出锅
六、猪肝怎么切才又薄又好吃？猪肝的切法具体操作步骤如下： 
1、购买猪肝，打开猪肝包装。
2、猪肝打开包装，用水先煮一下，然后冲洗猪肝的外表面。
3、用刀把猪肝切成两半，分别将猪肝用刀切成猪肝片。
4、猪肝切成均匀的片，用刀的时候用力要均匀。
5、右手和左手配合，猪肝就切成薄片。
6、猪肝是整块的，用刀将切好的熟猪肝薄片用小瓷碗盛上
七、青椒炒猪肝怎么炒才嫩好吃？这个青椒炒猪肝我也炒过，我是这样炒的。
1.首先我要准备大蒜把大蒜切成末，姜也是切成末，葱切成葱花，料酒，鸡精，盐，淀粉，生抽，青椒，猪肝。
2.我们把猪肝切块，把姜末，蒜末个取一般放在碗里把猪肝也放碗里然后把料酒，鸡精，盐，生抽也放碗里搅拌一下。
3锅里放油，油烧差不多把剩下的姜蒜放进去，把青椒放进去然后再把猪肝放进去炒一下就好了。
八、炒熟猪肝怎么炒才好吃呢？第一步：先将买回来的新鲜猪肝放到水里面清洗一下，再用刀将猪肝切成菱形片的形状。猪肝切好之后再一次放入清水当中反复清洗，一直到猪肝里面的血水全部都清洗出来为止。
生姜洗净后切末、大蒜去皮之后拍一下切末备用。
青红椒洗净之后去蒂、去籽，切成菱形块的第二步：将切好的蒜末和姜末放入盛放猪肝的碗里面，再向猪肝里面加入适量的料酒，将它们搅拌均匀之后腌制15分钟左右，第三步：炒锅当中加入适量的食用油，等到油热了之后先将腌制好的猪肝放入到锅里面快速翻炒，一直到猪肝变色之后盛出。
之后另起锅，热锅凉油，青红椒放入锅里面翻炒到青红椒变软，再向锅里面加入少量的食用盐，快速翻炒均匀之后再翻炒一下就可以出锅了
九、冰冻的猪肝怎么炒才好吃呢？第1个技巧：清洗；切好的猪肝一定要清洗干净，清洗到水不再浑浊，充分去除里面的血水，否则会有腥味；
第2个技巧：配料；爆炒猪肝的去腥配料可以稍微准备多一些，最好比猪肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，配料中又有一种是经典——泡椒，泡椒是这道爆炒猪肝的重点，加点泡椒能让炒猪肝的味道更好更鲜，还能减少腥味；
第3个技巧：烹饪顺序，家庭制作火力不够，猪肝和配料要分开炒，先炒猪肝，猪肝出锅之后再炒配料，避免出现配料不熟或者配料熟猪肝过老的情况发生，爆炒猪肝的时候一定要大火爆炒，因为后面还要和配料翻炒，所以刚开始猪肝大火过油到变色，嫩嫩的就可以出锅了，不能翻炒时间过久；掌握上面3个小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的猪肝了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肝、芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉；
【爆炒猪肝的做法】
1、爆炒猪肝的猪肝要切得薄一些，这里有一个切猪肝的小技巧，把买回家的猪肝放在冰箱速冻里面冻一会，会更好切，能切得更薄；
2、冰冻过的猪肝切成薄片，放在水中淘洗几遍，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味；
3、猪肝的血水清洗干净之后加食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀，去腥增加底味，这是猪肝好吃的关键，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均匀；
4、猪肝去腥之后的步骤就是保证口感，往猪肝中加入生抽、老抽、蚝油、淀粉，再次抓拌均匀，2次抓拌不仅有了底味还能保证猪肝的嫩滑；
5、最后加少许食用油，抓拌均匀，食用油能锁住水分让猪肝更嫩滑，也能在翻炒的时候更好地滑开，不会抱团，抓拌均匀之后先放在一边腌制10分钟；
6、腌制的时候来准备配料，洋葱切块、芹菜切丝、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切断；
7、食材都准备好之后，就可以开始爆炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，大约5-6秒，7分熟关火出锅；
8、另起一锅，锅中的油烧热，烧热之后加入洋葱、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料断生；
9、配料断生之后加入猪肝，加少许生抽、白糖，继续大火爆炒，腌制猪肝的时候调味已经给足了，这个时候调味不用过多，把调料翻炒均匀就能出锅了；
10、又嫩又滑地爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴；
十、猪肝好吃吗？看个人喜好食物的口味吧。但是可以补血。
猪肝，这一食材有人喜欢有人讨厌。讨厌的人嫌弃它的腥味，而喜欢猪肝的人大多喜欢它的口感及营养等。有吃过麻辣火锅或者生滚粥的网友应该知道，猪肝可以说是必搭的食材。新鲜的猪肝经过处理后，使用得宜的方法烹饪。可以说非常好吃，非常嫩。
猪肝具有增强体质、调节机能及补血的作用，但经常食用对身体健康有一定的影响所有要适量。