炸鱼丸的做法和配方窍门？

剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
二、吴川马鲛鱼丸的做法和配料窍门？
主料：新鲜马鲛鱼 　　配料：盐，油，味精（或者鸡精），姜片和姜汁，生粉 　　工具：勺子，木棍（或者擀面杖） 　　
1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉 　　
2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。
3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。制作鱼汤 　　
4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。
5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。制作鱼丸 　　
6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。
7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟
三、手工鱼丸配料的比例？1、用料：肥肉几块、墨鱼半斤、盐、胡椒粉、香油、生粉或者马蹄粉各适量、蛋清一个。
2、把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好。
3、把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉。
4、放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下。
5、加生粉搅拌。
6、用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起。
四、鲢鱼丸配料的比例鱼丸的最佳配方？鱼丸的最佳配方是1斤`鱼肉配100克粉
五、手工鱼丸的做法？【食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。
【制作方法】
第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。
第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。
第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑q弹。
第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。
六、手工鱼丸家常做法？大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
七、花胶鱼丸的做法窍门？1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。
2、制作方法：
（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。
（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。
八、王刚手工鱼丸做法？用料
鲅鱼，葱葱姜姜，盐，花生油，香油，味精，胡椒粉，香菜，醋
手工纯鱼丸的做法
鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
九、自制手工鱼丸的做法？以下是自制手工鱼丸的具体做法：
食材：鱼肉500克、生姜1块、葱适量、盐10克、白胡椒粉适量、玉米淀粉50克、鸡蛋清2个、猪肉1小勺、鸡毛菜少许、香油少许
具体步骤：
将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，分别清洗净，将鱼肉切成小块。姜、葱分别洗净切好。
切好鱼块放上葱姜，用手抓腌几分钟去腥味。
挑出腌鱼的姜葱用水浸泡成葱姜水备用。
鱼肉再用清水冲洗两遍，去除腥味后再进行下一步操作。
将鱼肉放到绞拌机中绞碎，放入蛋清和猪肉后继续绞拌，多搅拌一会儿，绞成比较细腻的肉泥。
再分次加入300克的葱姜水，绞拌均匀后，倒出鱼泥，加上盐、白胡椒粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直到用筷子能画出明显的纹路。
放上一锅冷水，利用左手虎口处挤出鱼丸，用勺子放到冷水中。
做好的鱼丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，还需要再加水进行搅打。
十、孜然炒鱼丸的做法窍门？食材
鱼丸 300克
辣椒 （辣椒段）少许
胡萝卜 半条
酱油 10克
蒜末 少许
油2 适量
步骤/方法
1、胡萝卜切薄片。
2、鱼丸洗干净后一个切开三份。
3、中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末。
4、倒入鱼丸翻炒至表面微黄。
5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。
6、加入酱油翻炒均匀。
7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。