家常凉菜作料油的做法(最正宗的凉菜料油配方)

一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二：蒜泥味汁
食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）
适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。
三：姜蒜芝麻汁
食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）
做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周
适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
四：麻酱汁
食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许
做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可
适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五：糖醋味汁
食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g
做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）
适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
饭店的凉菜料油怎么做取菜子油下锅烧至冒白烟，加葱姜蒜，炒出香味，关火放凉，就做好了。
凉菜料油的做法与配方大全主料：植物油300毫升
调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片
自制凉拌调味油的做法
所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅
先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。
最专业的凉菜料油配方夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
凉菜料油的熬制方法有哪些?
制作方法：
(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。
凉菜料油的熬制方法材料
嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）
做法
1、黄瓜洗净，横切成圆片。
2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。
3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。
凉菜调料油1、美味香葱油 主料： 花生油2千克。配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。制作： 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。适用： 凉拌、小炒、爆炒。2、葱香油 主料： 色拉油2500克。配料： 大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。制作： 净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。适用： 烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。3、传统香葱油 主料： 色拉油800克。配料： 大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。制作： 1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。适用： 香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。4、一品干锅油 主料： 大豆油5千克。配料： a料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克） b料（山芹苗50克，香茅草100克） c料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。制作： 1、将c料用温水泡洗，控干水分。2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入a料，用手勺不停地搅动，待a料的水分快干时改小火，下b、c料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。适用： 各种干锅菜的制作。5、麻香花椒油 主料： 色拉油1千克。配料： 花椒150克，红麻椒20克，鲜花椒50克，香葱150克，清水300克。制作： 1、将花椒及红麻椒用300克凉水浸泡5小时。2、汤桶置旺火上，入色拉油，将泡花椒的水及花椒一同倒入桶内（一定要是凉油、以免爆锅），用旺火熬制，锅中会出现大气泡，用手勺不停地搅动，以免粘锅，水分熬干时改小火，下入香葱段及鲜花椒。3、当鲜花椒变色时关火，用余热把香葱及鲜花椒的清香味炸出来，最后将杂料捞出、即可使用。适用： 凉拌、热炒及各种面点馅的调制。6、鲜椒味油 主料： 色拉油2500克。配料： 鲜花椒200克，大葱50克，姜30克。制作： 净锅上火，下入色拉油，烧至二三成热时，分别下入大葱、姜。炼至香味溢出，捞起配料，待油温降至180℃时放入鲜花椒，离火，待油温冷却后捞出花椒，即可使用。适用： 炒、爆类菜品，如椒香嫩鱼片。7、有机蔬菜油 主料： 色拉油1千克。配料： 有机芹菜梗、有机小葱、有机青南瓜各100克，有机小萝卜50克，有机尖辣椒1只，有机小西葫80克。制作： 1、将所有有机青菜洗净，改刀。2、净锅置旺火上，加入色拉油及所有改好刀的有机青菜。旺火烧热，小火微熬，待青菜即将变色离火，用余热将所有有机蔬菜炸至变色、捞出余料即可使用。适用： 小炒、凉拌、炖制有机蔬菜均可。8、八角油 主料： 色拉油500克，熟猪油100克。配料： 八角150克，大葱50克，大姜20克。制作： 1、将大葱、大姜洗净，分别切段和切片。2、净锅上火，下入熟猪油，入葱、姜略炸后捞出，下入色拉油、八角，小火慢慢地炸出香味，颜色变暗，关火即可。适用： 八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用，如河南名菜红烧野生黄河鲤鱼，其做法是不拍粉、不挂糊，直接宰杀治净，用盐、料酒腌制，然后在做好的汤汁中浇汁，其尾油就是八角油，香味很醇厚，同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜，可袪腥，还可大大的提高原料香味。9、浓香味油 主料： 鸡油、猪油各500克，色拉油1千克。配料： 大葱100克，姜50克，大蒜、圆葱各30克，八角4只，小茴香10克。制作： 净锅上火，下入主料，一边加热一边分别下入所有配料。以小火炼到香味溢出时，捞去料渣，取净油即可使用。适用： 特别适合烩制类菜品。10、胡萝卜油 主料： 鸡油、猪油各100克，色拉油500克。配料： 胡萝卜250克，大葱30克，大姜10克。制作： 1、将胡萝卜治净，切成大片状，上笼蒸熟，取出，用打汁机打制成泥倒出。2、大葱、大姜治净，分别切成葱段和姜片。3、净锅上火，下入鸡油、猪油，再下入葱姜略炸后捞出，下入色拉油、胡萝卜，用小火慢慢地炸制将干时关火，不要炸得太狠，否则会失去胡萝卜的味道。适用： 这种油多适用于煮制海鲜、高档半汤菜及鲍参的制作。
最正宗的凉菜料油配方是什么材料：盐1克，味精2克。
酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。做法： 辣椒粉放碗里，油倒入锅烧热浇在辣椒粉上，再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
凉菜料油都放什么香料拌菜调料是一种常用的调味料，可以用来拌凉菜、拌面条、拌豆腐等，下面是一份简单的拌菜调料的做法。
所需食材：
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 花生酱：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 香油：适量
- 糖：适量
- 辣椒油（可选）：适量
制作步骤：
1. 准备好所有的食材，将葱切成葱花，蒜切成蒜末备用。
2. 取一个碗，加入适量的生抽、醋和糖，搅拌均匀至糖完全溶解。
3. 加入适量的花生酱、葱花、蒜末和香油，继续搅拌均匀。
4. 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油。
5. 最后根据个人口味调整酸度、甜度和咸度即可。
注意事项：
- 拌菜调料的比例可以根据个人口味调整，可以多加一些花生酱和香油增加口感。
- 建议在调料中加入葱花和蒜末，可以增加菜品的香气和口感。
- 如果调料太稠，可以加入适量的清水或高汤稀释。
凉菜调料油怎样做才香要做出香的调料油，需要用到不同的食材和烹饪方法。以下是几种常见做法：
1. 炸料油：原料包括葱、姜、蒜、花椒、八角、香菜等，放入适量的油中炸制至金黄色即可。
2. 熬料油：需要准备食用油、葱、姜、八角、花椒等食材，先用小火慢炸至香味出来，再加入芝麻即可。
3. 玉米油：需要玉米油等食材，加入适量的花椒粒、大料、桂皮等调料，开小火慢慢炸至变焦后关火，晾凉后捞出材料，倒入容器保存即可。
最正宗的凉菜料油配方大全1
麻辣味汁
<配方>
(配制20份菜)
红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料
<配制说明>
在以上材料中加开水750克(或鲜，汤)调制。
<配制说明>
本配方味重，口感麻辣.威鲜.略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2
红油味汁
<配方>
(配制20份菜)
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料
<配制说明>
在以上材料中加开水750克(或鲜，汤)调制。
<配制说明>
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁，浇淋凉菜，也可直接样入卤牛肉片，夫妻肺片凉菜中。
3
五香味汁
<配方>
(配制30份菜)
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
<配制说明>
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炸焖泡15分钟后即可使用。
<配制说明>
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4
棒棒味汁
<配方>
(配制15份菜)
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
<制法>
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当加入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、 鸡丝中即成。
<配制说明>
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5
蒜泥味汁
<配方>
1 (配制30份菜)
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
<制法>
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌匀即成。
<配制说明>
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。