小酥肉蒸碗蒸多长时间?

放入小酥肉蒸碗,上盖转成中小火蒸40分钟。
主料:五花肉300克
配料:姜葱花椒适量、八角1个、香叶1片、鸡蛋2个、红薯粉40克、面粉40克,鸡蛋2个。
制作过程:
1、建议五花肉去除猪皮,否则油炸过后咬不动,五花肉切成食指般的长条就行。
2、青花椒是这道菜的灵魂,加入才会有那种独特的味道!青花椒需要用热锅小火炒酥,然后稍微碾压一下成碎颗粒,这可比市售花椒粉香味高好几个档次。
肉条放入花椒,加2克的盐,搅拌均匀腌制10分钟。如果是单做小酥肉,则是加3克盐,1克胡椒粉,少许白糖、生抽拌匀。
3、调面糊,红薯粉和面粉加入两枚鸡蛋,搅拌至面糊细腻,面浆滴落时痕迹很快消失的粘稠状态,类似于酸奶状即可。
注意:面糊浓稀度必须把握好,稀了,小酥肉不能完全均匀被包裹着,那么炸时内部水分会大量流失,变得干柴。面糊过干,则炸出来外面包裹的壳子过厚,口感很硬。
4、肉条放入面糊里,搅拌挂上浆。
5、锅里放入足够的食用油,待油温六成热时放入肉条,怎么判断呢?用筷子粘点面糊放入油里,冒大气泡且漂浮起来匀速翻滚。就能用筷子将肉条依次放入,不要一股脑全部倒入,很容易粘连成一团。
6、小火油炸5分钟捞出小酥肉,再把油温升高至7成热,复炸半分钟,捞出控油即可。
二、羊肉酥肉蒸碗做法?主料: 羊肉(瘦) 500克
调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量
做法:
1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。
三、小酥肉蒸碗绝密配方?第二步,猪后腿肉去皮后,清洗干净,切成中指长宽的粗条;
第三步,切好的猪肉放在碗中,加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水,腌制20分钟;
第四步,时间差不多后,放入淀粉和鸡蛋,充分搅拌均匀;
第五步,锅中添上油,待油烧至6成热的时候,用筷子将肉一条一条的下入油锅,炸至微黄时即可捞出,控干油分;
第六步,炒锅中留下底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶,加上清水,放入白糖、姜丝、葱段,加上生抽煮开;
第七步,炸好的肉摆在碗中,浇上煮好的料汁,放入蒸锅,盖上盖子,蒸50分钟,取出蒸好的肉倒扣在盘子中,撒上香葱即可。
四、小酥肉蒸碗怎么存放?小酥肉蒸碗密封好放入冰箱冷冻保存即可。吃的时候提前解冻再蒸制即可。
五、河南小酥肉蒸碗做法?菜谱配料:   后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。制作方法:   
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;   
2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;   
3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;   
4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;   
5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。风味特点:   咸鲜,香飘四溢。
六、陕西小酥肉蒸碗做法?一、食材:猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
二、方法步骤:
1、将猪肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。
2、将5克葱段3克姜片泡
水。
3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
6、炸的微黄色捞出控油。
7、将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝,加剩余的生抽煮开。
10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可,因为蒸时还会有水蒸汽)。
11、放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。
12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。
七、土豆小酥肉蒸碗做法?碗中放入土豆块,将炸好的酥肉放土豆上面,调入五香粉鸡精盐生抽老抽姜片干辣椒段葱段加适量热水上锅蒸十五分钟左右出锅。
八、羊肉小酥肉蒸碗做法?1
准备材料。
2
将肉去皮清洗干净,切成中指长宽的粗条。
3
将5克葱段3克姜片泡水。
4
切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
5
放入淀粉、鸡蛋搅拌。
6
搅拌均匀
7
锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
8
炸的微黄色捞出控油。
9
将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。
10
炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
11
煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝,加剩余的生抽煮开。
12
将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可,因为蒸时还会有水蒸汽)。
13
放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。
14
取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
九、怎样做小酥肉蒸碗,好吃?做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
十、如何做小酥肉蒸碗?配料: 后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。
制作方法:   
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;   
2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;   
3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;   
4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;   
5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。


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原文地址: 小酥肉蒸碗蒸多长时间? 发布于2024-06-22 11:39:24