兴隆溜肉段教程？ 如何制作溜肉段？

将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意
步骤2
直接往肉上倒干淀粉
步骤3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
步骤4
搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来
步骤5
七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
步骤6
两次炸完捞出控出油备用
步骤7
辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点
步骤8
碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱
步骤9
锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段
步骤10
然后再倒入碗汁、开始翻炒
步骤11
加入辣椒片
步骤12
加肉段即可出锅
二、如何制作溜肉段？主料：猪肉
辅料：青椒、大葱、蒜、生姜
调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、蚝油、生抽、鸡精、麻油
1、猪肉切成小段，青椒用手掰成块状，大葱切粒，蒜子切粒，生姜拍碎，将葱姜蒜一起放入水中揉捏几下，放一旁备用
2、猪肉中加入胡椒粉、盐、糖、料酒，朝一个方向搅拌，加入少量葱姜水
3、加入生粉，继续揉搓，待猪肉均匀裹上生粉后加入菜籽油
4、锅内倒油，等油温七成热左右再放肉，肉段尽量分开放置，炸至微微发黄状态
5、升高油温，下锅复炸
6、青椒适当过油断生
7、锅内放葱，加蚝油，水、生抽、盐、鸡精，水淀粉勾芡
8、加入麻油，放青椒、肉段和蒜翻炒，出锅即可。
三、溜肉段的制作方法？溜肉段是一道传统的川菜，主要材料为猪肉，加入豆瓣酱、青红椒等配料，味道鲜美，口感爽脆。
以下是溜肉段的制作方法：
所需材料：
1. 瘦猪肉 200克
2. 青椒、红椒各1个
3. 姜蒜末适量
4. 料酒、酱油、黑胡椒粉适量
5. 干淀粉适量
6. 牛油或者植物油适量
7. 豆瓣酱25克
8. 糖、盐适量
9. 葱花适量
步骤：
1. 瘦猪肉切成长10厘米、宽1厘米的肉段，依次加料酒、酱油、姜蒜末、黑胡椒粉、干淀粉拌匀腌渍15分钟左右。
2. 把泡软后切细的豆瓣酱放入碗中，加糖、盐、少许清水拌匀成汁备用。
3. 青红椒去籽切成大小相仿的菱形或三角形待用。
4. 热锅加油，下肉段煸炒至表面微黄，再把盐、鸡精加入并拌匀。
5. 把豆瓣酱汁倒入锅中一起翻炒，再放入青红椒一起翻炒，最后放点葱花出锅即可。
温馨提示：
1. 腌制肉段的时间不要太长，以免腌腻。
2. 豆瓣酱汁可以根据个人口感调整糖盐的多少。
3. 可以根据个人喜好添加其它配料。
四、焦溜肉段和溜肉段的区别？焦溜肉段和溜肉段最大的区别在于挂糊和上浆，想要吃到外酥里嫩的口感就要进行挂糊的工序，想要吃到软嫩鲜香的口感就要进行上浆的步骤。
为肉段儿挂糊是这道菜的关键，一定要加入蛋清和面粉增加浓稠度避免脱浆。为肉段儿进行复炸的时候，油温一定要比第一次的高。
很多爆炒类的菜肴准备工作要比炒菜的时间长许多，所以提前把碗芡调制好，迅速成菜才可以保证菜品的口感和味道。
五、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
六、“锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法？锅包肉的做法：
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片ps：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
ps：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
ps：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
七、溜肉段和软炸里脊制作？ 溜肉段
用料:
猪肉 500克
青椒 1个
土豆淀粉 猪肉体积的1/3
#腌制猪肉
十三香 1小勺
盐 半小勺
料酒 2勺
#葱姜水
蒜 2瓣
姜 3片
葱 1段
#料汁
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 半勺
淀粉 1勺
葱姜水 半碗
东北溜肉段的做法:
步骤 1 先准备葱姜水，葱姜蒜都用刀拍一下。
步骤2 猪肉彻底洗净+十三香+盐+料酒，腌制20分钟左右
步骤 3 淀粉加水充分搅拌、沉淀，把上面的水完全倒掉，形成非牛顿流体状态。
步骤 4 淀粉放入腌好的肉里，抓匀。如果感觉太干了就加一点点油。一定不要加水。
步骤 5 宽油，油温烧至六成热，放一块肉进去，3秒钟左右就能浮起来就是油温刚好，可以开始炸了。
步骤 6 少量多次，肉放进去不要波动，让它充分定形，大概一两分钟之后再拨动。
步骤 7 炸至金黄，捞出来。我分两次炸的。
步骤 8 油温烧到八成热，再复炸一次。
步骤 9 关火，放入青椒15-20秒，立刻捞出来。青椒可以多放一些，
步骤 10 生抽+蚝油+糖+十三香+淀粉+葱姜蒜，调成料汁
步骤 11 锅里留一点点底油，倒入料汁，烧至浓稠
步骤 12 倒入炸好的肉和青椒快速翻拌均匀，出锅。完成
软炸里脊
主料:
猪里脊肉800克
辅料:
五香粉1勺 食盐1勺 鸡蛋2个 姜1/2块 料酒1勺 淀粉50克 椒盐10克 植物油4汤匙
软炸里脊肉的做法:
步骤1 买回的猪里脊肉洗净去掉筋膜
步骤2 把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松，将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味
步骤3 切成粗长条，姜切成细末
步骤4 里脊肉里放入食盐和姜末
步骤5 在放入料酒和五香粉
步骤6 放入淀粉和鸡蛋2
步骤7 抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
步骤8 锅里下入多一些的油
步骤9 油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
步骤10 呈黄色时捞出沥干油
步骤11 趁热撒上椒盐即可
烹饪技巧: 猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好
炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多
八、溜牛肉段教程？1，牛肉，洗净，切块，肉加少许的盐、料酒腌制一下，再加淀粉、水、豆油，抓拌均匀。
2，切好配菜，准备葱姜蒜末，锅中放油，油温五成热下炸里肉，炸至定型捞出，油温升高，复炸一次，炸至金黄酥脆捞出。
3，配菜也下油锅炸一下，锅中留底油，葱姜蒜末炒香，加料酒、酱油、耗油、盐、鸡精、白糖调味，加水搅匀，再加水淀粉搅匀。
4，下入牛肉段和配菜，翻炒均匀即可出锅。
九、溜肉段还是熘肉段？严格来说，应该是熘肉段，因为熘是一种烹饪方式
十、东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？配料：　　
五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。
制作方法：　　
1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；　　
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；　　
3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；　　
4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；　　
5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成