鱼头焖豆腐的家常做法大全(鱼头闷豆腐怎么做?)

1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好； 　　
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 　　
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 　　
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
鱼头闷豆腐怎么做好吃又简单杏鲍菇鱼头焖豆腐好吃
鱼头豆腐怎么烧不腥豆腐煮鱼头是一道非常美味的家常菜。以下是一些制作豆腐煮鱼头的技巧： 
- 鱼头和豆腐要提前用清水泡一下，去除腥味。
- 鱼头煎至两面金黄，再加入葱姜蒜爆香。
- 加入适量的水，放入豆腐，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 如果汤汁不够浓稠，可以适当加点淀粉水勾芡。
鱼头烧豆腐怎么烧才好吃窍门主料：鲢鱼头450克，豆腐300克，山药100克
辅料：香菇（鲜）10克，油菜心2棵，金华火腿10克，香菜5克
调料：花生油5克，胡椒粉3克，盐4克，料酒3克，大葱2段，生姜2片
1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成
鱼头焖豆腐怎么做好吃都切碎
步骤 7
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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鲜生姜。没有的可以放新鲜生姜哟
步骤 8
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热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也一定要烧红，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面
步骤 9
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动锅不动鱼，受热均匀
步骤 10
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单面煎黄后加盐晃动，把鱼翻面再煎，翻的时候一定要小心，避免把鱼肉弄碎
步骤 11
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两面煎黄后加入啤酒🍺焖煮
步骤 12
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加了啤酒我就没放料酒了
步骤 13
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大火煮开，中火🔥焖煮到鱼汤浓白
步骤 14
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加入油豆腐，煮软，吸饱鱼汤汁
步骤 15
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汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒倒入后不要盖锅盖，保持青椒的翠绿色
步骤 16
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咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好好吃呀，青椒七分熟就可以出锅啦
步骤 17
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新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦！乡里鱼头果然更好吃呀，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤，简直鲜掉眉毛呀
鱼头烧豆腐的做法鱼头洗净凉干先用开水烫几分钟去鲜，锅中装水烧井放鱼加姜炖开下豆腐条烧开加五味醋酒再烧一分钟起锅
鱼头焖豆腐汤的做法用料：雄鱼头1个、豆腐2块、青菜半把、油 60克、盐10克、鸡精5克、蒜子5克、姜丝5克、肉汤1000克、醋5克、料酒5克、葱花2克
做法步骤
步骤 1
准备好两块厚的嫩豆腐，一个雄鱼头和半把青菜
步骤 2
将鱼头解剖成小块，将豆腐切成正方形厚片，放入热盐水中浸泡。
步骤 3
将豆腐煎熟至两面金黄色盛出来备用。
步骤 4
将锅烧热放入猪油、蒜子、姜丝，加入改刀好的鱼块两面煎片刻，并加入少许料酒、醋后加入肉汤，肉汤没过鱼块，再加入盐、鸡精盖上锅盖，大火烧8-10分钟。
步骤 5
煮到汤汁变白后加入煎好的豆腐大火再继续煮，煮到汤汁变白变浓稠起锅。再把青菜用开水、加入少许盐、油烫熟。把烫熟的青菜围边。
步骤 6
这样一份营养又鲜美的砂锅鱼头豆腐就成了。
鱼头焖豆腐泡窍门用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。
做法:
1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。
2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。
3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。
4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。
5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。
6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。
鱼头焖豆腐食材：
花鲢、豆腐、洋葱、大葱、生姜、玉米淀粉、食用油、料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净，切下头尾和鱼鳍，然后把鱼头从中间对半切开，再改刀剁成小块，最后放入清水中洗去血水，洗干净后放入大盆中备用。
第二步：往鱼头中加入葱段和姜片，再放入少许盐、料酒，下手搅拌均匀后腌制10分钟。
第三步：挑出鱼头里的姜片和葱段不要，再撒上少许玉米淀粉，翻拌均匀，直到鱼头上裹上了一次薄薄的淀粉；把嫩豆腐改刀切成小块放入大盆中，然后撒上少许玉米淀粉，并翻拌均匀。
第四步：锅充分烧热后加入食用油，油温烧至五成热，把豆腐块下入锅中，大火炸至豆腐浮起来、表面酥香金黄即可捞出来，控干油备用。
第五步：把锅内的油继续烧热，下入鱼块，全程开大火炸至鱼头表面酥香金黄，然后盛出来控干油备用。
第六步：大蒜和生姜切成片，大葱切成葱花。把锅烧热再加入少许食用油，下入葱姜蒜，煸炒出香味，然后往锅中加入清水，再加入适量料酒、盐、白糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，大火烧开后下入炸好的豆腐和鱼头，再次烧开后继续炖煮6分钟左右，待鱼头充分入味后关火。
第七步：砂锅烧热后加入少许食用油，然后下入洋葱，再盛入刚刚炖煮过的鱼头，盖上锅盖焖煮1分钟。打开锅盖，撒上少许葱花点缀，即成。
鱼头烧豆腐怎么烧的百度一下主料：鱼头1个
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺
1. 准备食材。
2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。
3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。
4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。
5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。
6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。
7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。
8.盛盘