怎么做清炖羊肉好喝又好吃？

1、羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加。
2、大火烧开，后会出现血沫和杂质，用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这一步最为关键，也比较费时。
3、待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，同时放入花椒，干辣椒。
4、盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放。
5、再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度，羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿。
这种清炖羊肉做法，将羊肉进行焯水、过滤，羊肉中的血水、异味都去除了，羊肉的味道就会变得很鲜美，再加上有葱、姜、干辣椒、花椒等调料，羊肉会变得更加鲜美
二、清炖排骨怎么炖好吃又好喝？清炖排骨的制作材料：
主料：猪排骨1.5公斤
辅料：精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
清炖排骨的详细做法：
1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)
2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。
1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)
3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)
如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。
首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。
其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。
把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。
三、大骨头汤怎样熬好喝又补钙？1.
准备新鲜猪大骨600克。清洗干净，从中剁断成块备用。
2.
起锅烧水，放入猪大骨，加入姜片2克，料酒20克，焯水5分钟。
3.
捞起洗净，沥干水分。
4.
准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，陈皮1克，冰糖2克，备用。
5.
起锅烧油。放入冰糖炒出颜色，放入葱结、姜片、爆香。
6.
放入干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果，陈皮炒出香味。
7.
加入清水2l，食盐5克，老抽5克，生抽5克，鸡粉2克，料酒20克，搅匀。
8.
大火烧开。
9.
小火炖煮2小时即可。
10.
成品图
四、怎么炖大骨头汤好喝肉好吃？1准备大骨头3斤，先加上清水浸泡10分钟，再用流动的清水洗干净。在锅里加上凉水，把大骨头放进去，再加上适量的料酒，先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟，时间到，把大骨头捞出来，再一次清洗干净即可。
2下面在锅里倒上油，晃动一下锅，让边缘部分沾点油，把大骨头放进去煎一下，煎的每面微微发黄，再加上没过食材的热水，先开大火煮5分钟（如果还有白沫的话，要记得把白沫都撇出来）。
五、清炖羊肉怎么做好吃又烂？1、食材：羊肉、萝卜、葱、姜调料：盐、胡椒粉、料酒、山楂、八角、桂皮、花椒2、把羊肉先洗干净，用水浸泡一下，泡除血水，姜葱洗干净，姜切片，葱切葱段和葱花备用，羊肉泡好以后洗干净，切成稍微大一点的块。3、把切好的羊肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水捞出来用温水洗干净。4、准备一个砂锅，把羊肉放进去，加入适量的开水，放入姜片、山楂、八角、桂皮、花椒，香料的量不要放太多，大火烧开，转小火慢炖一个多小时。
5、把萝卜去两头洗干净，切滚刀块，等到羊肉炖煮时间到后，羊肉已经烂了，就把萝卜放进去，加入盐、胡椒粉，继续小火炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂。6、萝卜软烂后，就可以关火出锅了，撒上葱花，出锅即可食用了，羊肉软烂，香味浓郁，营养美味的炖羊肉就好了
六、清炖鲫鱼怎么做好吃又简单？鲫鱼洗净背上划三刀盐，葱，料酒，生姜腌20分钟。加色拉油放锅上蒸半小时即可。
七、清炖带鱼怎么做好吃又简单？食材准备：带鱼500g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。注：带鱼控干水分就不容易溅油，可以选择裹上蛋液也是为了防止溅油，炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。
1、带鱼洗净切段；
2、入油锅中煎一下盛出；
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒，盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖；
5、炖至汤汁收干即可；
八、清炖虾怎么做好吃又简单？食材：
大虾、啤酒、白玉菇、黄瓜、胡萝卜、大葱、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、白糖
制作步骤：
第一步：大虾清洗干净之后切去虾头（虾头不要扔），剥去虾壳，然后切开虾背，挑出虾线，最后用刀把虾戳几下，把筋戳断后放入碗中备用
第二步：碗中倒入少许啤酒、胡椒粉和盐，下手抓匀后腌制10分钟，然后倒去碗中多余的水分。最后在碗中加入少许干淀粉，抓匀后备用
第三步：白玉菇清洗干净后切成小段；黄瓜和胡萝卜洗净后切成菱形片；大葱切成小颗粒，生姜切片
第四步：把锅烧热后，加入少许食用油，下入葱姜爆香，然后下入虾头，煸炒后加入适量啤酒去腥。再倒入清水，大火烧开后继续煮两分钟，待把虾头的鲜味煮透之后，用漏勺捞出虾头
第五步：锅中倒入白玉菇，大火烧开后继续煮5分钟，待白玉菇充分煮熟后，根据个人口味加入少许盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入少许白糖提鲜；然后倒入黄瓜和胡萝卜，再次煮开后，把白玉菇、黄瓜片、胡萝卜片捞出，放入大碗中垫底
第六步：开小火，把腌制好的虾仁放入锅中并快速分散开来；然后开大火，煮至定型用勺子轻轻搅动，继续大火煮约40秒，待虾仁熟后和汤一起倒入碗中即可。
九、清炖牛腩怎么做好吃又烂又嫩？1、浸泡
清炖牛肉我也习惯用牛腩，炖软烂后吃起来很香，你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净，再切成稍微大一点的块，不要切太小了，否则经过水煮后，牛肉会变得更小。
切好之后，将牛肉放在清水里浸泡，牛肉内部藏有大量血水，这是腥味的来源，如果不去除掉，汤会腥气大。浸泡时间至少一个多小时。
浸泡之后的牛肉再清洗几遍，水变清澈就好，想要做好清炖，牛肉本身要处理干净，这样才能保证汤汁是清亮的。
2、焯水
牛肉捞出挤一挤水分放进锅中，加足量凉水，放几片生姜，开大火煮开，记住水要用凉水，而且要加足，这样焯水才效果好，如果水用了开水，牛肉会发紧，导致牛肉煮不烂，而且腥味去不掉，做好的汤汁有腥味，那么焯水时水太少了，水热得太快，去腥效果也很差，而水多的话，慢慢加热升温，牛肉里的血水才会排净，因此要用凉水，并且水要多。
煮到温度最高的时候，倒入一勺料酒，轻推几下，让酒精挥发的时候带走腥气，料酒不要提前放，不然牛肉带有酒精味那就难吃了，而且炖牛肉的时候不能放料酒，会让汤味变难喝。
焯水后捞出牛肉，放在温水里清洗干净，这么做也是保证汤汁清凉的细节之一，必不可少。
再看看怎么炖煮牛肉？
牛肉清洗干净后，炒锅洗净烧干，加少许食用油，放入生姜片，再将牛肉倒进锅中，翻炒几下。
加入足量开水，记住一次性加够，所以要多加水，然后丢几颗花椒，大火煮开。
接着将牛肉和水转进高压锅里，大火将牛肉压熟，差不多二十分钟。
时间到后，高压锅泄气了，牛肉已经熟透，但不够软烂，不要担心，我们还要继续炖煮。
因为用的牛腩，煮好的汤汁非常油腻，建议撇两碗油汤出来，这样喝起来不油腻，撇出来的油汤可以煮面条挺不错。
剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中，加萝卜块和食盐，盖盖子大火煮开，在小火焖煮，煮到牛肉软烂，萝卜熟透即可。
这样一锅清炖牛肉就做好了，汤汁清亮，鲜香不腥，喝起来不油腻，牛肉软烂入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。
牢记2个窍门
第一个窍门——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段时间，将血水排干净，焯水的时候，要凉水入锅，焯水后用温水清洗干净，这样牛肉处理得很干净，肉质不发紧，清炖出来很软嫩，汤汁也清亮。
第二个窍门——做清炖牛肉时，调料不能乱加，越简单越好，这样才能确保汤汁鲜香，建议不放任何香料，还有料酒也不要放，不然会让汤汁难喝。只放生姜和少许花椒就好了。
十、清炖猪脚怎么做才能又香又好吃？清炖猪蹄，即以猪蹄为主要材料清炖而成的一道佳肴。猪蹄即猪的四蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，食用猪蹄能有效地防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老和促进儿童生长发育，是著名的美容食品和滋补佳品。1买回来的猪蹄清洗干净2用刀把猪蹄剁好备用3锅里放水，倒入猪蹄，加入八角4放入葱，姜，白芷，大火烧开转至小火慢炖5待猪蹄软烂，汤浓时，加入盐，鸡精，少量的料酒，胡椒粉6打开一罐茄汁豆，在盛出的放猪蹄的碗里加入适量的茄汁豆，味道很美！根据自己的口味适量加入即可！注意：猪蹄凉水下锅，一定要将浮沫去除干净，肉质也会特别酥烂。不要忘记哦！