熟芥菜咸菜的做法窍门？

600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
二、酸辣芥菜丝的做法？这个菜虽然没有吃过，不过美食都是相同的，放点醋和辣椒味道就来了
三、焖芥菜疙瘩咸菜的做法窍门？第一步：取新鲜的芥菜，直接从中间切开，然后放在太阳底下晒干，一般需要在太阳底下晒两三天的样子，注意晚上要把菜收进屋内，隔天再拿出去晒，不然第二天早上会沾染露水。
第二步：晒干之后，根据自己喜欢的形状切荠菜。
第三步：之后要记得多放盐，用手使劲搓，直到菜叶搓出水分。
第四步：挤出多余水分后，用干净的玻璃罐装入，装的时候要用拳头将菜叶压紧在罐中，之后密封罐口，静放在阴凉处，放置大约十五天，菜干就可以吃了。
四、河北芥菜丝咸菜做法？1、将芥菜头洗干净，将其外表的根须清理干净。
2、将干净的芥菜头切成长条。将干净的芥菜头切成8×8毫米的长条。
3、晾晒。放在透气好的帘子上，晾晒2天。
4、收好并清洗。当芥菜丝半干时，将其收起来，用水冲洗干净，空水。
5、调酱料。当水空干后，将芥菜丝倒在一大碗中，撒盐一小勺（比平时拌凉菜多一倍的盐），搅拌均匀。然后，加适量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再搅拌均匀。
6、翻炒。然后，将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，大火翻炒几下，关火，再放入一勺白砂糖，搅拌均匀，将以上加过配料的芥菜丝倒入锅中，翻均匀即可。
7、晾凉。待芥菜丝晾凉后即可食用，将其放入密闭的瓶中，食用时取出少量食用。
五、拌芥菜丝咸菜做法？用料
2斤配方 
芥菜 1000克
盐 80克
蒜末 40克
白糖 40克
白米醋 40克
味精 10克
香油 10克
细辣椒面 20克
粗辣椒面 16克
白芝麻 13克
步骤 1
准备新鲜芥菜。
步骤 2
将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。
步骤 3
放入盐拌均匀，用盐腌4个小时。出了这多水。
步骤 4
腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。
步骤 5
准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。白糖、白醋。
步骤 6
挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。
步骤 7
带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。
步骤 8
把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。
步骤 9
辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。
步骤 10
抓拌均匀，看看很有食欲吧。
步骤 11
放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。
六、芥菜丝咸菜的做法2015？芥菜丝咸菜的做法如下：
1、选取适量芥菜头，洗干净：
2、将洗好的芥菜头切成宽高约为8*8mm的长条：
3、将切好的芥菜条放在帘子上晒干，约晒2天左右：
4、大约晒至半干，就将芥菜丝收集起来，再用水洗：
5、晾干后，将所有的芥菜丝放到一个大的容器里，放入盐、五香粉、粗、葡萄酒等调料：
6、然后将食用花生油加热，放入黑芝麻和辣椒面，炒几次，关火，然后放入一勺白糖，搅拌均匀，将上述添加的芥末丝成分放入锅中，均匀翻转即可：
7、等到其冷却后即可食用。
以上就是芥菜丝咸菜的做法。
七、蒸芥菜丝咸菜的做法？提前把咸芥菜泡水洗干净切成小粒，再把猪肉切成肉丝备用，再切点蒜片姜片，热锅放油倒入猪肉和咸菜爆炒上锅装盘，再隔水蒸15分钟就好。
八、东北芥菜丝咸菜的做法？ 原料
芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
7、放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好，一周后即可食用。
九、芥菜丝黄豆咸菜的做法？锅中倒入食用油，油热后，加八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜炸出香味。再加花椒粒、郫县豆瓣酱炒出红油酱香，加芥菜丁翻炒，多加些老抽将酱色调浓，加料酒，白糖量稍多加些，味道调好。
锅中加入清水，放入泡好的花生仁、黄豆，用中小火炖至入味，最好不加盐，用酱料去调咸味，汤汁炖至浓稠加生抽蚝油调鲜，加青红椒、蒜碎搅拌，这样芥菜黄豆咸菜就做好了
十、炒芥菜丝咸菜的做法？芥菜疙瘩切成细丝，先用清水冲洗一遍。捏一根尝一尝，如果太咸，可以放在清水中浸泡半个小时，然后再冲洗一遍沥干水分备用。
2，将线椒和红尖椒斜刀切段，这两种辣椒都比较辣，根据自己的吃辣能力适量搭配。大葱一段，切成小段。再准备一些蒜末和干辣椒。
3，热锅凉油，油的量可以比平时炒素菜稍微多一点，倒入蒜末和干辣椒小火炒出香味。
4，倒入咸菜丝，大火快速翻炒，炒干表面的水分。
5，接着倒入线椒和红椒继续翻炒几下，最后把大葱倒进来，再加少许花椒粉、生抽、鸡精调味，大火炒匀即可出锅。