酸辣芥菜丝的腌制方法？

做法步骤：
第1步、新鲜的芥菜。
第2步、去除叶子，只留芥菜梗和新鲜的大蒜梗一起清洗干净。
第3步、切成2-3cm的小段。
第4步、放太阳下晒干。（2个太阳就够了，不要晒太干。）
第5步、晒软的菜梗，但不干为好。
第6步、加盐，糖揉擦，拌匀，腌一个晚上（一斤菜梗12克盐，8克糖为宜），也可以根据自己的口味添减。
第7步、腌好的菜梗，出了好多水。
第8步、拌辣椒粉。
第9步、辣椒粉拌匀，加一点白酒拌匀腌两天。
第10步、放玻璃瓶密封保存，放冰箱冷藏，腌半个月以上。
第11步、腌好的菜梗，直接就可以吃了，炒着吃也行的。
二、芥菜疙瘩的腌制方法大全窍门？ 芥菜疙瘩腌制方法
用水果刀轻轻挖掉芥菜疙瘩顶上的根须。
用清水洗净，把大粒盐抹到芥菜上，目的是控出芥菜的辣味。这样腌制大概一天。芥菜的表皮稍微有点褶皱就可以了。
把芥菜装进坛子里，放上清水，没过芥菜，再放少许盐。
准备一根带树皮的榆木棍，每天搅拌芥菜一次，再放点盐。一周内把盐放够。
每天继续搅拌芥菜，一个月后，能闻到淡淡的芥菜的香味，就可以吃了。也不用每天搅拌了。
三、芥菜丝的腌制方法大全？腌制芥菜丝，首先准备材料：芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。
1、洗净的芥菜，切丝。
2、把芥菜切成丝，放在一边备用。
3、洗净的小米椒。
4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。
5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。
6、醋烧开后倒入辣椒。
7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。
8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。8、晾凉。
9、盖上盖子就完成了，随吃随取。
四、5斤芥菜丝的腌制方法大全？材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
（1）做法： 1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
（2）材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。
做法： 1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。
（3）做法： 1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
（4）材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。
做法： 1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用
五、10斤芥菜丝的腌制方法大全？方法一：
原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤：
1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二：
原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤：
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三：
原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤：
1、芥菜洗净去皮后切丝。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。
5、将蒜切成片。
6、将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中，与其它调料拌匀，放在阴凉处保存即可
六、腌制芥菜丝的做法大全？【腌芥菜丝】做法一
准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。
具体做法：
1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。
2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。
3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。
4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！
腌芥菜丝 做法二：
备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。
七、芥菜丝的腌制方法？1.芥菜疙瘩去头去尾清洗干净，因为芥菜疙瘩表面坑坑洼洼不平，要用钢丝球刷一下，洗干净后晾一下
2.青红椒姜块也清洗一下晾干水
3.芥菜疙瘩晾干后切成细丝
4.辣椒晾干后切成小圈和芥菜丝放到一起，姜切丝，蒜切片一起放入，然后在盆中洒入食用盐，量稍微多一点，尝一下甜咸，搅拌一下腌制一个小时左右，把出的水倒出一些
5.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，备用
6.准备一个玻璃罐，不能有油和水，把腌好的芥菜丝放入罐中，然后把晾凉的料汁水倒入，水要盖住芥菜丝，然后倒入少许白酒，白酒起到杀菌效果，让芥菜丝不易腐烂，让后把盖子盖腌制二到三天，就可以吃了
八、酸辣泡椒海带丝的腌制方法窍门？酸辣泡椒海带丝是一道传统的川菜，口味独特、酸辣开胃、营养丰富。下面是该菜品的腌制方法与窍门：
所需材料：
- 海带丝：300克
- 泡椒：100克
- 蒜：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 干辣椒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将海带丝用清水浸泡片刻，然后将其过水焯熟，捞出晾凉备用；
2. 泡椒洗净后晾干，切成细粒；蒜、姜、辣椒去皮后切成末，葱切成花段；
3. 准备一个大碗，将海带丝、泡椒、蒜末、姜末、辣椒末、葱花、白糖、盐、醋、食用油充分混合均匀。建议先放入半份调料品味后再适量调整口感；
4. 将混合好的酸辣泡椒海带丝放入密封容器中腌制，2-3天后即可食用。过程中需每天翻一翻，保证调料均匀渗透。
小贴士：
1. 在腌制前要将所有材料洗净晾干，避免受到杂菌污染；
2. 腌制时间可根据自己喜好调整，但过长或过短都会影响口感，一般而言2-3天为宜；
3. 调味料的比例可根据口味习惯和材料质量适当增减，一般来讲白糖多放些，可以起到提味和垫底的作用，醋多放些，可以保鲜、去腥和解腻；
4. 建议使用陶瓷等无毒有盖的密封容器，以免铁锅或塑料容器中的化学物质危害健康。
九、如何腌制好吃的芥菜丝？准备食材：芥菜疙瘩、姜丝、辣椒丝、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切丝，尽量切细切均匀。
2、生姜切丝，干辣椒切丝，取八角、花椒适量。
3、热锅放少量油将姜丝、辣椒丝、八角、花椒倒入锅中炒香。
4、再把芥菜丝放入不停的翻炒均匀，不需炒熟，大约四十秒左右关火（若量大可稍延长翻炒时间或分锅炒），芥菜丝中放适量盐并拌均匀。
5、菜温不烫手时放入密闭容器内并压实，腌好后芥菜丝的芥末味很浓，窜鼻。
十、临泉芥菜的腌制方法大全？芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。
腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。