10元自助餐菜谱大全集？ 电饼铛菜谱的做法大全集？

可以参考下，
炒士豆丝，酱豆腐，炒蚬子，地三鲜，干豆腐炒豆芽，鸡蛋糕，芹菜炒粉，红烧丸子，肉粉肠，炒鸭血，渍菜粉，火爆大头菜，西红柿炒鸡蛋，香辣肉丝，熘肉段，土豆炖鸡架，炒黄豆芽，醮酱菜，炝拌海带丝，干豆腐丝，花生米，各式咸菜，羊杂汤，紫菜蛋花汤等等
二、电饼铛菜谱的做法大全集？奥尔良烤翅
【材料】：手抓饼；
【做法】：1、两张手抓饼叠在一起；
【材料】：鸡翅（按照个人适量）、奥尔良腌料。
【做法】：把鸡翅洗净用刀两面划口，用奥尔良料腌上一晚。放在电饼铛上，不用放油，几分钟后电饼铛上红灯灭。掀开饼铛盖，金黄的、油旺旺的烤翅就可盛盘上桌了。
香煎猪排
【材料】：猪排300克、盐 / 酱油 / 白糖 / 黑胡椒粉 / 香油适量。
【做法】：1、将猪排切成大片。
2、将切成大片的猪排剞十字花刀。
3、切好的猪排放入大碗里，放入适量盐、酱油、白糖拌匀。
4、放入黑胡椒粉拌匀。
5、淋入少许香油拌匀后略腌制半小时。
6、电饼铛倒入少许油，放入腌好的猪排煎熟。
7、把猪排两面煎至微黄即可。
土豆肉卷
【材料】：猪肉300克.土豆1个.葱、姜、蒜少许 ，植物油2大匙. 盐1小匙. 酱油3大匙. 料酒1大匙. 生粉2小匙.
【做法】：1、猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟；
2、土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；
3、在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合上烤盘，烤6分钟；
4、打开烤盘，取出，盛入盘中，洒上葱花，即可端出；
香煎米团
【材料】：剩米饭、适量烤肉酱、适量食油。
【做法】：1、把米饭盛到保鲜膜上，压实。
2、把米饭团成米团，攥紧。
3、饼铛上倒少许油，加热。
4、把米团码在饼铛里，轻轻按扁，慢慢煎制。
5、煎制两面金黄后，两面抹上烤肉酱，口味根据个人喜好酌情掌握。
洋葱牛肉卷饼
【材料】：面粉250克，开水150克，冷水25克，盐1克 。馅料：洋葱1个，牛肉200克，料酒10ml，淀粉5克，植物油10ml，生抽20ml。
【做法】：1、洋葱洗净后切丝，牛肉切成丝后加入料酒，淀粉，植物油搅拌20分钟备用。
2、锅中放油，油热后倒入牛肉丝。
3、再倒入洋葱丝。
4、加入生抽翻炒均匀即可。
5、面粉先加入开水，再加入冷水搅拌成面团，放20分钟备用；
6、分成7份。
7，取其中一块按平。
8，擀成极薄的圆片。
9，放电饼铛中烙熟，烙一面就可以了。
10，将面饼放在最下层，再放入生菜，和洋葱牛肉丝卷起即可。
锅贴
【材料】：肉馅，饺子皮(可买成品) ，酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉 。
【做法】：1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；
2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；
3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；
4、包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；
5、先把电饼铛预热后倒入食用油，将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概５－８分钟就好了
6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；
青椒煎肉片
【材料】：250g五花肉、适量油、适量盐、2个青椒、适量烤肉酱。
【做法】：1、五花肉洗净，切成薄片。
2、将五花肉片放入碗中，倒入烤肉酱搅拌均匀，放入冰箱2小时，入味。青椒洗净，切成大块。
3、锅里水中放点油和盐，水开后放下青椒焯八分熟，捞出。
4.、电饼铛预热后，放入腌好的肉片煎。将两面煎熟，盛出，摆盘即可
千层大葱肉饼
【材料】：面粉500克、温水280毫升、猪肉馅350克、姜末30克、大葱末30克、香葱碎40克、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、料酒4毫升、五香粉4克、生抽4毫升、酱油5毫升、香油1毫升、盐少许。
【做法】：1、面粉加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。
2、猪肉馅中加上葱姜末，料酒，鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。
3、醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。
4、取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。
5、用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
6、没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。
7、右边折向中间重叠住，成四方形。
8、方形折上去。
9、向第一步一样折法，右边折向中间。
10、左边折向中间成方形
11、折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。
12、收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。
13、平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去，烙至两面金黄，即可出锅切开食用。
烤排骨
【材料】：排骨600克，大蒜3瓣，鸡蛋1颗，葱、姜、红椒、青椒、洋葱少许，植物油1大匙，食盐1小匙，胡椒粉少许。
【做法】：1、排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味30分钟；
2、把红椒、青椒、洋葱切成圈放进用鸡蛋和面粉调制的蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
3、在电饼铛烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，放入排骨，合上烤盘；
4、几分钟后打开烤盘，取出排骨，裹上层蛋面糊，再放进电饼铛里面，合上烤盘，煎熟即可。
香辣烤鸭腿
【材料】：鸭腿3只、巴西烤肉料30克，生抽3勺
【做法】：1、准备好鸭腿、巴西烤肉料、生抽。
2、鸭腿洗净、用叉子在肉比较厚实的地方多扎几个眼，方便入味。
3、烤肉料用冷水调和均匀。
4、鸭腿用烤肉料拌匀;反复揉捏，使其更好地入味;放入保鲜袋，入冰箱冷藏24小时，腌制入味。
5、腌制好的鸭腿放在电饼铛上。
6、上下火，烤制4分钟。
7、鸭腿烤出来好多油。翻一面，单用下火，利用鸭油慢慢煎，至两面焦黄、熟透，需要6分钟。
8、烤好的鸭腿，外皮酥脆、香辣入味
煎茄子
【材料】：茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
【做法】：1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片
2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水
3、干净碗里倒入适量面粉
4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开
5、再调入1汤匙淀粉
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊
7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热
8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能
9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。
胡萝卜藕饼
【材料】：猪肉馅150克、；莲藕1节、胡萝卜1根、淀粉100克、生抽3毫升、生抽3毫升、鸡蛋1个、盐少许。
【做法】：1、肉末加少许姜末，水，盐和生抽拌匀，腌制10分钟。莲藕洗净去皮，切小丁。胡萝卜洗净也切小丁。
2、三种食材放一起搅拌均匀。
3、鸡蛋打散，倒入碗里，加适量盐拌匀。
4、加适量淀粉，顺时针搅拌至上劲。
5、 用手将肉末摔打成饼状。
6、平底锅加热，倒适量油，放入藕饼小火煎。
7、煎到晃动锅子饼能动了，翻面煎至两面金黄，出锅
酥脆土豆丝饼
【材料】：土豆2个、麻辣鲜10克、鸡粉3克、淀粉20克、凉白开15毫升。
【做法】：1、将土豆洗净，切成丝。
2、土豆丝中，再放入生粉，少许盐，麻辣鲜，鸡粉，再放入凉白开，搅拌均匀。
3、锅里上油，油稍微多一点，烧制八成热，然后将拌好的土豆丝儿慢慢的倒入锅里。
4、然后用锅铲沿锅的一周慢慢的把堆着的土豆丝弄成饼状，厚度要弄均匀哦！
5、然后中火左右开始煎炸，炸至两面金黄即可。
6、出锅切开即可食用。
家庭版煎饼果子
【材料】：100g小麦面粉、100g小米面粉、50g鸡蛋、100g油条、适量油、适量盐、适量葱花、适量黄豆酱。
【做法】：1、加入两种面粉。
2、倒入盐和十三香、调制面糊。
3、把面糊倒入电饼铛。
4、摊开饼后、打一个鸡蛋。
5、把鸡蛋摊开。
6、把饼反过来、放入油条。
7、撒一些葱花。
8、用筷子蘸一些黄豆酱撒到饼上，卷起来即可食用！
三、炸大骨头的做法大全集？食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。
四、衡东十大土菜菜谱做法？原料：羊肉500克 红椒100克 茶油50克 大蒜20克 精盐10克 米烧酒10克 酱油5克
制法
1.选带皮鲜羊肉。剔去油筋，切成细丝，放入米烧酒去臊。
2.将杨梓坪特产红辣椒切成碎段。
3.炒锅置旺火上，放入羊肉，煸炒至渗出水份，并将水份舀出，再放入茶油稍炒。依次放入精盐，酱油，红椒，大蒜，和匀稍煮，出锅时加少量生茶油即成。
特色：鲜嫩，麻辣，无臊味，且具茶油芳香。
第二道：干蕨炒腊肉
原料：腊肉100克 干蕨150克 茶油25克 精盐10克 干辣椒10克 酱油5克
制法
1.腊肉蒸软后切成丝，干蕨用冷水浸泡两小时切成寸段；干辣椒切碎。
2.炒锅置旺火上，茶油烧熟，放入腊肉与干蕨一同翻炒，放入精盐，干辣椒，加适量温水煮3至5分钟，淋上酱油即可出锅装盘。
特色：此菜腊香芬芳，为衡东山区地方的上等环保野味菜。
第三道：稻香肥肠
原料：猪大肠500克 红椒50克 蒜头20克 茶油20克 精盐15克 酱油5克 八角粉少量
制法
1.选取鲜肥肠用冷水洗净，沥干，用小麻绳扎住肥肠两头，放入炒锅中，添上稻壳150克同炒，至肥肠表面成金黄色取出，洗净糠灰切成片；红椒，蒜头均切成片状。
2.置旺火上，茶油烧熟，放精盐，蒜头，肥肠一起爆烧，2分钟后加入红椒片，八角粉，酱油，稍炒即可出锅装盘。
特色：此菜肥而不腻，稻香缭绕。
第四道：黄瓜皮炒肉末
原料：干黄瓜皮50克 五花猪肉300克 茶油20克 精盐10克 干辣椒10克 香葱5克 五香粉少量 酱油少量
制法
1.干黄瓜皮用温水泡发，切碎，五花肉剁成碎末；香葱切成葱米，干辣椒切碎。
2.置旺火上，茶油烧热，放入五花猪肉，精盐与干黄瓜皮同炒，淋上酱油，加干辣椒，放少量热水，煮2分钟，加入五香粉，香葱拌匀即可出锅。
特色：此菜做工精细，红黄绿三色相间，且脆嫰可口，是衡东地方夏末初秋盛行的口味菜。
第五道：剁椒炒鸡
原料：鸡肉500克 茶油50克 剁辣椒30克 精盐10克 酱油5克 蒜头1个
制法
1.鸡肉去骨，切成中指粗小坨，蒜头拍碎。
2.炒锅置旺火上，茶油烧至八成熟，放入鸡肉，精盐，酱油，翻炒1分钟。加入蒜头和现成的剁辣椒，回炒3至5下，即可快速出锅装盘。
特色：此菜红黄相间，香柔可口，极富地方特色。
第六道：水煮油豆腐
原料：油豆腐300克 青椒丝50克 猪油25克 精盐15克 葱段适量
制法
炒锅置于旺火上，烧热猪油，把油豆腐入锅加盐压炒，加水500克煮6至8分钟，撒入青椒丝，葱段即可。
特色：此菜素淡，口感极佳，为农家待客之“半荤”菜。
第七道：黄辣子炒腊牛肉
原料：腊牛肉200g 干黄椒80g 姜6g 蒜瓣10g 青蒜15g 酱油1ml 蚝油3ml 米酒10ml 胡椒粉1g 芝麻油3ml
制法
1.干黄椒剪成小段。
2.姜蒜分别切碎。
3.青蒜坡刀切段。
4.腊牛肉顶刀切成薄片。
5.锅中烧开水，把腊牛肉焯烫片刻。
6.倒出沥干水分。
7.炒锅热油，放入腊牛肉翻炒。
8.烹米酒，加入姜蒜末、干黄辣椒继续煸炒。
9.放青蒜、胡椒粉，淋芝麻油翻炒均匀出锅。
特色：又香又辣，美味无比，是过你过节最受欢迎菜之一。
第八道：家常腊猪心
原料：腊猪心200g 干黄椒50g 蒜瓣15g 姜10g 青蒜15g 老抽1ml 米酒10ml
制法
1.姜切成姜米。
2.蒜瓣用刀拍一下，切成蒜米。
3.青蒜坡刀切段。
4.干辣椒剪成长约五毫米段。
5.腊猪心洗净切成薄片。
6.锅中热油，将腊猪心片略炒香。
7.加酱油、姜、蒜米、一同炒匀，烹料酒。
五、盒饭菜谱大全10元大荤做法？用料：猪肉，青椒，杏鲍菇，蒜片，蚝油，水淀粉，姜粉，五香粉
做法：1、先将猪肉切片，再切成细丝;
2、码味：葱姜切丝、盐一小勺、姜粉、五香粉、水淀粉2勺和肉丝拌在一起，腌制5分钟;
3、准备杏鲍菇一个、青椒若干;
4、杏鲍菇切片，青椒切丝;
5、锅热后，倒入适量油，先下蒜片;
6、爆香蒜片;
7、下入码好味儿的肉丝;
8、快速翻炒，至肉色变白;
9、再倒入适量的蚝油兜匀，翻炒2、3分钟;
10、把肉拨到锅的一边，下入杏鲍菇和青椒;
11、大火翻炒，如果这个时候锅子太干的话，可以淋入一点点清水;
12、利用瞬间升腾起的水蒸汽，杏鲍菇和青椒就非常容易熟了，一点盐，翻炒几下，出锅。
六、耒阳酒席十大碗菜谱做法？
1.辣椒炒肉
做法：
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。
3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。
2.黄鸭叫
做法：
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可
3.剁椒鱼头
做法：
1、准备鱼头及辅料。
2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7、在鱼头上铺满剁椒。
8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12、锅中放适量茶油，烧热。
13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
4.红烧肉
做法：
1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.　炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4 .把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5 .锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6 .煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7 .爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。
8 .再烹入酱油炒匀。
9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。
10. 注入水后放入冰糖。
11. 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
12. 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13 .用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
14 .出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
5.豆豉辣椒蒸排骨
做法：
1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；
2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；
3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上
4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。出锅后撒上葱花就很好看了
6.干锅鸡
做法：
1、仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2、锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
7.黄焖鳝鱼
做法：
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；香菇去蒂；
2、蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
3、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开
4、盖焖至鳝鱼熟软时加入香菇、黄瓜同焖入味。
5、调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟。
6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
8、腊味合蒸
做法：
1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块;
2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上;
5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。
9.大盆花菜
做法：
1、花菜掰小朵入盐水浸泡。
2、香肠切片，葱蒜、干辣椒、青椒切好备用
3、直接下锅煸炒香肠。
4、等香肠变得透明，下蒜和干辣椒炒香。
5、下花菜翻炒。
6、等花菜变得有点微黄，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。
7、等花菜软糯、青椒断生，加孜然粉、胡椒粉、盐和葱段炒匀出锅。
10.烧辣椒皮蛋
做法：
1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。
2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。
3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。
4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。
5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。
七、日本豆腐做法菜谱五大三粗？1.首先准备好原材料：鸡蛋清放在小碗中，淀粉放在盘子中，然后猪肉切成肉丁，青椒切成块，放在冰箱里的玉米粒解冻。葱姜蒜备用。
2.主要步骤是准备日本豆腐，日本豆腐从中间轻轻切成两半，慢慢挤出来，然后用刀轻轻切成2厘米厚的小段，直接放在鸡蛋清里。这里要注意的是，2个人的分量准备两个日本豆腐就行，多了，炸的慢，而且容易碎。先把所有的如本豆腐都切好后放入鸡蛋清中，这样比较节省时间。
3.用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好，然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上，，这里注意要把所有的日本豆腐都放在淀粉上才好。如果一个个的沾淀粉放在盘子里，先裹好的淀粉时间稍微一长久被鸡蛋清吸收了，就不能保护如本豆腐了，这样再炸就很容易碎了。直接用淀粉洒在日本豆腐上，撒均匀就行。
4.炸：建议用小火，小火炸出来的颜色偏白。中火炸出来的颜色偏黄。锅中倒入油，小火等油温热。同时把日本豆腐从淀粉中捞出来，放在一个干净的盘子里，动作要快哦。要不然淀粉都被鸡蛋清吸收了，然后日本豆腐就非常容易碎了。油温热后把如本豆腐放在油里炸，这时候不要随意搅动日本豆腐，炸好的日本豆腐自己会浮上来，这时候捞出来就好。
5.炒：换炒锅，放入油先炒肉丁，肉丁炒变色即可，炒的时间长肉老了影响口感。炒变色后盛出，在放入玉米粒用小火慢慢翻炒，这时候可以稍微放一点盐巴，盐巴会随着玉米粒的水分溶解后入味。炒好后盛出。再放油，炒葱姜蒜和青椒，如果喜欢吃青椒的可以多放些青椒，配色也好看。小火慢慢炒，炒出香味后放入肉丁，玉米粒日本豆腐。
6.煮：日本豆腐不容易入味，最后一道工序是为了入味。炒好的菜种倒入少量的热水，然后放入蚝油，盐，糖和番茄沙司，搅拌均匀，大火收汁，最后放入鸡精即可出锅盛盘啦。
八、传统年夜饭12道菜谱大盆菜做法？
年夜饭第一道菜：红烧肉
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
年夜饭第二道菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
年夜饭第三道菜：大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
年夜饭第四道菜：珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。
年夜饭第五道菜：红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
5、放盐，十三香，烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
年夜饭
年夜饭第六道菜：香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
年夜饭第七道菜：糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
年夜饭第八道菜：蒜香豉汁排骨
原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量
做法：
1、将肋排斩成3-4cm长段，洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。
年夜饭第九道菜：板栗烧鸡块
原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
年夜饭第十道菜：香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克
做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
年夜饭第十一道菜：孔雀开屏鱼
原料：鳊鱼一条
配料：火腿 姜 葱 青红辣椒
调料：盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙
步骤：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。喜欢泼热油的也可以泼。
年夜饭第十二道菜：凉拌剁椒团圆皮蛋
主料：皮蛋(4个)
调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)
步骤：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。