湖北特色菜做法？ 私房菜特色菜窍门？

清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，是湖北的一道招牌菜。“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
小小的武昌鱼，身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，是淡水鱼中的佳品，很受大家的喜欢。
武昌鱼的吃法有清蒸武昌鱼、红焖武昌鱼和葱烧武昌鱼为著名。最简单好吃的还是清蒸，营养流失的少，做法也简单。
食材：武昌鱼1条，葱，姜，盐，醋，蒸鱼油，
做法：1，清洗武昌鱼，去鳞片，把肚子黑皮去干净，腌制一下，身上均匀涂抹盐，肚子里加入葱，姜，放一点料酒
2，腌制20分钟后，倒出盘子里的血水，准备来蒸
3，锅里烧水，放进鱼，大火来蒸，时间大概20分钟。
4，蒸好后，拿出来，倒掉里面的血水，拿出鱼肚子的葱姜
5，准备调味汁，葱姜蒜切碎，放到锅里，用油爆香，倒进碗里
6，碗里加入盐，醋，味极鲜，蒸鱼油，鸡精，拌均匀，泼在鱼身上即可。最后撒点葱丝。
二、私房菜特色菜窍门？都要放葱姜蒜爆香，炒出来的菜才好吃。
三、湖北特色菜？1，武昌鱼-最鲜美  
2，排骨藕汤-最养生
3，酸辣藕带-最可口  
4，珍珠丸子-最有味 
5，沔阳三蒸-最丰富  
6、红烧木琴鱼又名"红烧瓦块鱼"
7，红菜苔炒腊肉-最家常 
8，红烧野鸭-最肥嫩 
9，煎虾饼-最香酥 
10，皮条鳝鱼-最野味
四、湖北有什么特色菜？湖北特色菜:
第一名 清蒸武昌鱼，
第二名 莲藕排骨汤，
第三名 沔阳三蒸，
第四名油焖小龙虾，
第五名 黄州东坡肉，
第六名腊肉炒菜苔，
第七名黄陂三鲜，
第八名珍珠圆子，
第九名 盘鳝，
第十名红烧瓦块鱼。
以上就是湖北最有名的特色菜之十，还有很多湖北各地的、具有地方特色的私房菜、农家菜，数不胜数。
五、湖北特色菜餐厅推荐？位于黄鹤路特1号首层，一家主营湖北地方特色小菜的地方，最特别的还是店里的铫子煨汤，传统的老手艺还原了湖北人儿时的味道。
位于天津路7-5号，首先这家湖北菜馆环境和门口的布景都非常雅致，很适合和朋友来聚餐和拍照，而且各种用餐环境基本都是一个个小包间，比较有私密性，而且菜品性价比不错。
位于兆瑞大道余华岭佳园c区，这家店作为武汉的十大湖北菜馆之一，主要是以各种恩施地方的土家菜系为招牌特色，环境也比较高端大气，商务宴请和家常宴会都比较好。
六、湖北有那些特色菜？1. 沔阳三蒸
沔阳三蒸是当地的一道传统菜，选用五花肉，青鱼，蔬菜，一起洗干净，切成段儿拌上米饭蒸熟。是当地最有名的一道特色菜。
2. 清蒸武昌鱼
湖北的武昌鱼是选用梁子湖的特种水产，个头小，脂肪丰富，肉质鲜美，清蒸的味道让这道菜发挥了他最大的鲜美程度。
3. 海参圆子
这道菜可以说是湖北省的菜肴里面最大的一道菜，用到的食材特别多，制作工序也十分复杂。吃起来味道非常鲜美。
4. 荆沙甲鱼
荆沙甲鱼是湖北荆州的传统菜，用的是洞庭湖的野生甲鱼，先炒然后炖煮而成，甲鱼的营养特别丰富，炖出来的甲鱼不仅肉好吃，汤也非常浓郁。
5. 红菜苔炒腊肉
红菜苔在古时候是皇宫的御用蔬菜是贡品，吃起来比较脆，那如果放上腊肉一起炒味道，吃起来非常好吃，十分下饭。
6. 排骨藕汤
湖北的莲藕是全国都非常出名的，把莲藕洗净切成大块和排骨一起炖汤，是湖北当地人招待客人，或者是各种宴席上必备的菜肴。
7. 蟠龙菜
这道菜不仅在湖北出名，在全国都是非常出名的。这道菜距今已经有五六百年的历史，当地每逢逢年过节或者是招待客人的餐桌上必不可少的一道传统菜。
8. 红烧野鸭
野鸭是选择湖北当地的特有的养殖野鸭作为主要原料烹饪而成，肉肥味道鲜美是全国都非常出名的鸭子品种。
七、湖北洪湖峰口菜特色菜？洪湖峰口特色菜：洪湖米团子。
传说洪湖“米团子”起源于元朝末年，渔民陈友谅揭竿起义，夫人潘氏曾以此犒赏士兵传于后世。其制作方法是将米粉搓成圆团，内填菜馅，蒸熟后吃。人们取其团圆之意，把它叫做“团子”，作为每年正月十五的团圆饭。洪湖米团子的馅料多以腊肉为主，掺有莲藕、萝卜、白菜、香干、粉条、蒜苗等，先把馅料切细炒熟后再包，别有风味。
八、苦菜酸菜做法窍门窍门？苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。
九、自贡菜特色菜做法？小煎鸡的做法  一：一定要买新鲜鸭子，因为这道菜的灵魂就是生煎，不焯水！鸭子切成小块，热锅倒入适当菜籽油，油热以后倒入鸭子爆香！
二：倒入适当白酒去腥增香，鸭子的鸭腥味比较重，个人觉得白酒去腥就好，料酒都不行。
三：鸭子爆炒干水分，表面微微焦黄的时候，把鸭子推到旁边，倒入花椒和豆瓣酱，炒香炒出红油以后，再混合鸭子翻炒均匀，接着倒入泡姜和姜蒜，翻炒出泡椒香味。
四：根据自己喜好倒入小米辣碎，一定要小米辣哦，因为自贡菜就是要小米辣的，不能吃辣的，我觉得这道菜也可以刮走了。翻炒均匀以后，倒入仔姜翻炒均匀。
五：加入两碗水（即将没过但又没有没过鸭子的水位）入过，将泡椒味，仔姜味煮出来，鸭子煮至软烂，再加入生抽，耗油调味。
六：加入一勺白糖提鲜，汤汁收干（也可以留一点拌面）倒入二荆条辣椒翻炒均匀，最后加入适当盐和鸡精调味，即可出锅！
十、特色菜，私房菜做法？杏鲍菇炒牛肉粒做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。