西安泡馍家常做法(西安泡馍怎么做好吃)

中火，放辣子面炒，注意不要炒糊。然后加醋炝锅，一下酸辣味道就出来了。辣子醋是小炒不可少的。你去餐馆吃的时候可以说辣子多醋多，这就是喜欢味重的，也可以说辣子多醋少，根据自己的口味要求。
锅内加入牛肉汤煮开，家里就直接全部放原汤，外面吃都会加水。下入掰好的馍和配菜牛肉煮一会。
如果要加鸡蛋，可以这时候淋入打散的蛋液。看着汤汁收的差不多就可以了，小炒的汤不能多。出锅前放些蒜苗。
西安美食泡馍老西安羊肉泡馍(解放路店)是一家二十四小时营业的。
这里的环境还不错，店面大小还可以，装修简易、但蛮时尚的，重点是门口还有两个仿真兵马俑给店里添加很独特风情，店内的座位摆放整齐还算干净有序。
西安 泡馍西安羊肉泡馍，最正宗，最有名气，首当其冲的是老孙家泡馍，这是一家百年老店，位于新城区的东关南街，每天顾客都是人满为患，很多外地游客纷纷慕名而来。
西安泡馍馍怎么做汤头：
牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：
红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
选羊：
选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。
制汤：
炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
制作过程：
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气溢出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
烙馍：
面团要微发 馍烙九分熟
羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。
陕西西安泡馍怎么吃一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡馍也称为小炒泡馍。二：一口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地算作泡馍.
西安泡馍是什么做的1、选上好的羊肉，常用为羊腿及后臀；洗净后顺着肉的纹理切片状；
2、羊肉放入高压锅，料包内有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱！
3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
4、炖肉的同时，和面，面粉适量加少许盐水以增加馍的口感及韧性，可放入少许孜然粉；
5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、羊油辣椒酱/油泼辣子、香菜、糖蒜根据个人口味调味即可。
西安泡馍怎么做好吃的食材原料
主材：羊肉500g 、烙饼2个
辅材：干黄花10克 、干木耳10克、粉丝1小把 、面粉250克、糖蒜 适量、白萝适量 、香菜20克 、蒜苗10克。
调料：盐适量、料酒少许 、香叶2、3片、八角1朵 、桂皮1小片、小茴香少许 、花椒10粒、草果1颗 、生姜3片、辣子酱或油辣子 少许 、白胡椒粉少许、白糖少许。
制作步骤
1 .羊肉焯水后，去净浮沬，放入花椒，八角，香叶等大料；
2 .砂锅炖25分钟后加入白萝卜再炖10几分钟，羊肉汤就熟了 。
3.冷水和面，醒面20分钟放入电饼铛烙饼 ，两面上色基本就熟了，每个200克左右。
4.将羊肉汤盛入碗中上桌。
5.配送20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐料，烙饼1个。
西安泡馍几种吃法1.单走、干拔、口汤、水围城。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。
2.干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是干拔。
3.口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。水围城，顾名思义为宽汤，像大水围城。
4.吃口汤和水围城不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
5.泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜，红褐色的牛羊肉，黄色的金针菜，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，使人食欲大增。需要注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面。
6.泡馍的吃法也有讲究，吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味；糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以清口。
西安泡馍怎么做好吃视频主料:
羊肉1000g
辅料:
盐5g
料酒少许
香叶2g
八角2朵
桂皮5g
小茴香少许
花椒3g
草果2颗
生姜几片
香菜少许
干木耳少许
粉丝1小把
面粉250克
白胡椒粉少许
白糖少许
大葱1根
温水适量
— 烹饪步骤 —
1· 面粉里加入适量的温水，和好面团醒面
2· 锅里加入纯净水，再把羊肉和大料放进锅里大火烧开后转中小火炖上两个小时后捞出切片
3· 醒好的面分成小剂子，擀成圆饼烙成7成熟
4· 掰馍
5· 把羊肉汤里的大料捞出
6· 锅里加入高汤后，把木耳等辅料加进去，即可。
7· 配上糖蒜和辣子酱更好吃