红烧酱猪爪的家常做法(红烧酱猪爪的家常做法大全)

主料：猪蹄2500克。
香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗。
配料：色拉油1000克、排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克、精盐80克、冰糖30克、高度白酒50克、葱段200克、姜片100克。
具体制作步骤：
1、将猪蹄烤去保留猪毛根，放入清水浸泡，冲洗干净，斩切成大块，备用。
2、将香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白胡椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香叶1克、丁香3颗，装入香料袋，注意，坚硬的香料要拍裂，装入香料袋后，放入清水中浸泡20-30分钟，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入色拉油1000克，放入葱段200克、姜片100克炸出香味，炸至金黄色，关火，捞出不用。待油温降至90°左右时加入排骨酱500克、黄豆酱200克、甜面酱150克、黄豆豆瓣酱50克，小火炸出香味，炸至酱料变色时，倒入提前准备好的5000克热高汤中，或者5000克开水中，备用。
4、放入酱料的汤中加入一个香料包，大火烧开，小火熬煮30分钟后，放入精盐80克、冰糖30克、搅拌溶解后，放入提前处理好的猪蹄，再放入高度白酒50克，开锅后，小火卤制90分钟，关火焖泡60分钟，出锅即可。
注：之所以叫酱卤猪蹄是因为这种方法是酱与卤的结合，由于没有加入其他上色材料，只是酱料产生的色泽，成品为微黄色，如果需要上色，可以加入适量老抽或者炒糖色进行上色。
出锅后，可以用汤面的浮油刷在成品猪蹄上，这样可以有效的防止猪蹄变色发黑现象的产生。
红烧酱香猪蹄蒸不蒸都可以，不介意吃凉的就直接吃更有嚼劲
红烧酱猪爪的家常做法大全视频酒香酱猪蹄
用料：猪蹄、谷酒、酱油100g、干辣椒、桂皮、八角、花椒、葱、姜片
做法：
1、猪脚剁成四块洗净，烧一锅热水，水开后盖上锅盖猪脚煮五分钟，煮好后的猪脚夹出来过凉水沥干备用。
酱猪蹄
2、热锅入油烧热，桂皮、姜片、先入锅炸一下，干辣椒、八角、花椒再倒进去炸出香味，把炸好的油料全部倒进电饭煲容器。
酱猪蹄
3、煮好的猪脚放进容器，倒入适量谷酒、淹过底部第一片猪脚为准，一品香酱油100g，香葱打个结。
酱猪蹄
4、我选的电饭煲上面〔焖/炖〕15分钟，到时间后，把盖子打开，猪脚夹出来，再把上面还没上色的猪脚一块块先摆进去，已经上色了的摆在最上面，再焖第2遍〔焖/炖〕15分钟。
酱猪蹄
5、第2遍焖好的猪脚几乎全部已均匀上色，肉也变松软，把猪脚一块块夹出来放在盘子里。底部剩余的汤汁和配料用漏网沥开，汤汁倒进锅内烧热，再把猪脚倒进去和汤汁一起炒到收汁浓稠，即可出锅。
酱猪蹄
划重点:
1、一斤猪脚配一两半谷酒，选用乡下老谷酒最合适，如果没有谷酒，就用其他白酒替代吧。
2、要是家里有传统高压锅最好，中小火，每次压十分钟，压两次。
3、炒好收汁后，根据喜好，还可以撒点葱花、陈醋。
酱香红烧猪蹄的做法猪蹄适量
辅料
葱末适量
配料
酱油适量
香料适量
冰糖适量
麦芽糖适量
葱油适量
山楂适量
食用油适量
1. 把猪蹄打理干净，剁成两节指头宽的块状。
2. 猪蹄焯水去血末。
3. 把猪蹄捞出，用热水冲洗干净。
4. 锅烧热倒油，把切好的葱末放入锅中炒香备用。另起锅，放砂糖炒出糖色，加入酱油，再加入水、葱油、香料、冰糖、麦芽糖，最后把猪蹄和山楂放入。
5. 关小火煮至半小时左右。
6. 待汤汁渐少时捞出装盘。
红烧酱猪蹄的做法猪蹄（前蹄） 4斤 、 冰糖 6块 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 八角 4个 、 花椒 适量 、 干辣椒 1-2个 、 生姜 一块 、 葱 一段 、 香叶（可选） 4片 、 陈皮（可选） 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 3勺 、 啤酒 2罐
烹饪步骤
步骤1/17
去除血水，清水浸泡2小时以上，可以放入橙子皮
步骤2/17
清水里放葱姜煮20分钟左右，大火烧开
步骤3/17
开锅，瓢沫
步骤4/17
捞出
步骤5/17
备料料酒，豆瓣酱，调汁生抽3勺，老抽1_2勺
步骤6/17
备料：葱，姜，冰糖，八角，香叶，煮肉料
步骤7/17
小插曲：买来的猪蹄个别没处理干净，毛太多，没有其他工具，只能临时火燎
步骤8/17
热锅，烧油
步骤9/17
油热，放入冰糖，至融化
步骤10/17
放入猪蹄爆炒
步骤11/17
倒入调好的生抽和老抽料汁翻炒
步骤12/17
加入葱姜，香叶，八角等料
步骤13/17
放入2-3勺豆瓣酱
步骤14/17
加入啤酒，一般一罐就行，再加水淹没猪蹄，倒入料酒，大火烧开，转小火，慢炖1.5-2小时左右（期间汤不够，可以加开水调整）
步骤15/17
我老公非要用俩罐，估计是怕酒喝不了
步骤16/17
尝下咸淡，可以做最后的调整，然后大火收汁出锅
最后一步
点击查看大图
完工
红烧猪脚酱料原料：猪蹄两个斩块
配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙
制作过程
步骤1
准备材料
步骤2
猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。
步骤3
炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就好。
步骤4
倒入猪蹄，翻炒均匀
步骤5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
步骤6
兑热水。
步骤7
转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
步骤8
炖好的猪蹄转到炒锅里
步骤9
大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
红烧酱猪手的家常做法食材明细：猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的做法大全步骤：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐
9、在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可 ，啤酒红烧猪蹄就做好了。
红烧猪蹄酱汁步骤 1
猪蹄剁块清洗干净 加料酒姜片焯水 水开后稍微煮一会捞出洗净血沫 沥干水分 鸡蛋用另一锅煮熟剥壳
步骤 2
热锅倒油 小火下姜片蒜片炒香 再放入八角桂皮香叶翻炒一下 再放入干辣椒干花椒炒香 放入猪蹄开大火翻炒几分钟
步骤 3
加水 因为后续要进电高压锅 就不用加太多水 如果直接用锅炖要多加一点 因为会炖比较久
步骤 4
按生抽：老抽：糖=2：1：2的比例倒入 再根据具体情况加适量盐 拌匀 煮开后一起转入电压力锅 再放入鸡蛋 用筋肉模式炖半小时
步骤 5
压好后再倒入锅里开大火咕嘟一会收汁 加点鸡精拌匀 汤汁收浓后加一把葱段 起锅
红烧酱猪爪的家常做法大全窍门制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
红烧酱猪爪的家常做法大全图片材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；
做法：
1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；
2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；
3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；
4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；
5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；
6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；
7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；
8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；
9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可
红烧酱油猪蹄主料
猪蹄2个
辅料
葱适量 姜适量 料酒适量 蚝油适量 冰糖适量 桂皮适量 八角适量 花椒适量 香叶适量 十三香适量 红烧酱油适量 鸡精适量
1. 猪蹄处理干净
2. 从中间剖开
3. 冷水下猪蹄，加适量料酒，葱姜
4. 大火煮开3分钟，捞出冲净。
5. 锅里加油，加葱，姜，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒
6. 加红烧酱油，蚝油
7. 加适量清水，盐，鸡精，十三香煮开
8. 将猪蹄放高压锅中
9. 倒入锅中熬好的汤汁
10. 高压锅一小时
11. 软烂猪蹄，颜色很正
12. 装盘