凉菜调料配方? 凉菜的调料配方?

但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。
两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!
二、凉菜的调料配方?嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。
凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。
第一,咸鲜味
1、本味咸鲜
配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。
特点:咸鲜而清淡。
适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。
2、香油咸鲜
配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。
特点:咸鲜而清香。
适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。
3、酥香咸鲜
配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。
特点:酥香可口,爽口不腻。
适应:各种原料的制作。
第二,咸辣味
配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。
特点:咸辣清香,味美可口。
适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。
第三,咸麻味
1、咸麻味(用花椒面)
配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。
特点:咸麻而味鲜。
适用:一般用在素菜类和动物类。
2、咸麻味(用花椒油)
配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。
特点:咸麻而鲜香。
适用:素莱类、果仁类等原料的制作。
第四,麻辣味
1、麻辣味(简易型)
配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。
特点:麻辣味香,色泽红亮。
适用:肉类、禽类等菜肴制作。
2、麻辣味(复杂型)
配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。
特点:滋润干香,麻辣味厚。
适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。
第五,红油味
1、红油味(简易型)
配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。
特点:咸香辣甜。
适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。
2、红油味(复杂型)
配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。
特点:咸鲜带辣而脆。
适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。
三、自选凉菜的调料配方?一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定
四、麻辣凉菜的调料配方?1.
30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;
2.
锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;
3.
依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;
4.
加入30ml辣椒油;
5.
加入半勺葱末;
6.
全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。
五、凉菜的做法及调料配方怎么做?凉拌菜的做法,准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用
调料配方:
食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。
六、山西运城凉菜调料配方?山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里,加入适量粗细会合辣子面,再倒入适量白芝麻。
搅拌均匀后,先倒入少量菜籽油,再搅拌一下,接下来倒入多点的热油,快速搅拌防止油温过高辣子面发糊,再加一勺生抽,两勺香醋一勺白糖,一小勺盐,一勺鸡精,一勺味精,最后加入适量香菜末,搅拌均匀就可以啦!
七、超市拌凉菜配方调料?1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
八、云南凉菜调料配方?花椒,胡椒,小米辣,糟辣子,干辣子,桂皮,蒜蓉,葱花,料酒,陈醋,耗油一样不能少!
九、麻酱拌凉菜的调料配方?麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等
咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
十、地摊拌凉菜的调料配方?那种凉拌小菜的调料:芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
2.花椒油制法: 锅上火 ,切记小火 。放油 ,花椒,炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。
3.葱油可跟花椒油一起炸 。
4.蒜末捣碎备用。
5.辣椒油就不用说了吧,上述调料混合一体搅匀即可 ,适合拌各种素菜 ,做清蒸的东西也很。。


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原文地址: 凉菜调料配方? 凉菜的调料配方? 发布于2024-07-17 13:17:03

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