川香手撕烤鸭配方及制作过程？

一、手撕烤鸭做法 材料 盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克 做法 1.将烤箱预热到190度。2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里。3.在预热好的烤箱里烤1小时，然后将一半的黄油舀到鸭肉上，再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上，再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。
二、五香手撕烤鸭做法？方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
a料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
b料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入a料爆香，加高汤，入b料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
三、手撕烤鸭味道怎么样？
手撕烤鸭选优质樱桃谷鸭，采用天然香料精制而成，具有味道独特，香味透骨，色泽鲜美，味香不腻。
它独具山东特色和携带方便，老少皆宜。既是丰盛宴席上的特色佳肴，又是馈赠亲朋好友的理想佳品，也是外出旅游的美好食品。手撕烤鸭的神奇配方是吸取了传统烤鸭骨肉皮分离的优良特性，融入了三十多种名贵中药材熬制，经现代科学工艺配方流程的结合，使其成品达到肉质红润，干香而味美且不油腻，拆骨撕肉，百里飘香............四、正宗手撕烤鸭怎么样？挺好的，正宗手撕烤鸭独具干、酥、香的特点。采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效
五、十里香手撕烤鸭配方？手撕鸭制作方法
鸭子整形:进回来的冷冻鸭，用剪子从鸭腹部直到鸭脖子处剪开，将内脏和贴骨血清理干净！用冷水浸泡1~2小时后清洗干净。
腌制方法：
将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，然后在锅里调上一品酱卤汁100克，鸭霸王香膏50克，味香素25克，透骨增香剂aaaa5克，大壳粉50克，鸭肉精粉100克，百味鲜200克，盐2.5--3公斤，糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续烧开，关火，待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制6---8小时。
腌制完后拿出鸭子用水把上面大料冲洗干净，准备以下工作：
将鸭放入鸭架上固定，鸭头放在鸭胸一侧夹好。
烫皮：是将固定好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，油亮光滑，便于烤制。
打糖：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。打上糖水以后在鸭身上均匀的撒上芝麻
晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，烤出的鸭皮才酥脆，晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。(可以用风扇)
鸭子烤制
炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在230-250℃之间，先烤鸭腹部10至15分钟左右，在烤翻面烤鸭另一侧，烤制20分钟左右，根据鸭上色情况，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。按照常理来以200℃的温度一般烤制需要半个小时，150℃-160℃的温度需要烤制50分钟。
备注:温度和时间是可以调整的，根据自己的烤炉灵活制作
烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季30分钟。
制作好的手撕鸭可以直接销售，也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。
六、十里香手撕烤鸭味道怎么样？当然，只有你敢吃没有做不出的。例如再添入一点香，味蕾立升华!
一滴香！
草果、罂粟壳、桂皮、豆蔻、茴香一起熬，味即提升！
七、正宗川味手撕包菜的做法？步骤/方式1
包菜用手撕成小块儿，洗干净沥水备用
步骤/方式2
生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用
步骤/方式3
用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁
步骤/方式4
锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫
步骤/方式5
再放入干辣椒继续炒香
步骤/方式6
先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒
步骤/方式7
待包菜稍一软榻断生就可以倒入刚刚调好的料汁儿
步骤/方式8
再放入少许盐。鸡粉
步骤/方式9
快速翻炒均匀出锅
八、十里香手撕烤鸭的秘方？食材：鸭1只、a料（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）
b料（花雕酒100ml、酱油30ml、白糖和盐各30克）
c料（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）
脆皮水（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）
做法：
1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。
2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。
3.把鸭肉放入盆中，倒入a料和b料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。
4.起锅把c料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。
5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。
6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。
7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。
8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。
九、川古香手撕鸭哪个正宗？那说明你的配方不正宗 属于模仿的，我做川古香五年多，经常遇到你们这个情况，去学时味道挺好的，但告诉你配方你就是做不出来味道了。近几年模仿的太多了。自己小心点。
十、川骨香手撕鸭腌料配方？材料
湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。