红烧排骨的家常做法味道(红烧排骨详细做法)

配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜
调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克
制作过程
1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。
2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。
3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，大个头的草鱼乱刺少、鱼肉香。把草鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。
4、大葱1棵，直接切成大斜段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，剥皮后拍松；香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段；如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。
5、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。
6、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大鲤鱼，这时汤汁要基本没过鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟即可。
红烧排骨做法文字锅中先炒一个糖色，然后把排骨放入到锅中，加入适量的调料和水，小火焖1个小时，时间到后取出大料，大火收汁即可。
调料放锅中炒
锅内倒一点油，下冰糖炒糖色，待冰糖炒融化后成深褐色，下桂皮、八角草果炸一下。
放入排骨
糖色起泡泡后将排骨倒进锅里翻炒，倒入料酒去腥，倒入酱油上色，放入葱结和姜片翻炒几下。
小火焖1个小时
往锅中加入水，水过排骨即可，上锅盖烧开，锅内水沸腾后转小火焖1个小时，时间到后加盐
红烧排骨做法视频教学烹饪步骤 共10步
1
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用
2
葱姜蒜洗净切片
3
锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
6
此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，
7
待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
8
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
9
盖锅盖，中火炖20分钟
10
大火收汁，待汤汁浓稠时关火
红烧排骨做法及步骤原料
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排骨 (2条)
姜 (少许)
红烧酱油 适量
料酒 少许
花椒 少许
1/先把排骨用清水洗干净。
2/再把水烧开，把洗好的排骨倒入开水中淖掉骨头里的异味，再沥干水分。
3/再锅里加适量油烧出香味，再把淖好的排骨倒入油中两面煎成金黄色。
4/再加料洒、生姜、花椒、盐在里面翻几下，再加一碗水在排骨里面大火烧开，再关小火盖上盖子焖。
5/大概15分钟左右，排骨水分就快变干了。
6/再加冬瓜在里面焖再焖10分钟左右就可以出锅了。
7.美味又好吃的正宗红烧排骨做法清炖完成开吃了。
红烧排骨做法大全家常步骤/方式1
排骨剁成小块，洗净。
步骤/方式2
冷水下锅，放料酒、花椒焯水。
步骤/方式4
烧开撇去浮沫
步骤/方式4
洗净备用
步骤/方式5
香料准备好
步骤/方式6
锅内放玉米油，倒入香料炒香。
步骤/方式7
放入冰糖翻炒一会
步骤/方式8
冰糖炒化就行
步骤/方式9
倒入排骨翻炒均匀
步骤/方式10
放生抽
步骤/方式11
放米醋
步骤/方式12
放老抽
步骤/方式13
翻炒上色
步骤/方式14
排骨倒入砂锅，加入适量开水。
步骤/方式15
烧开放盐，盖上锅盖小火炖40分钟。
步骤/方式16
排骨炖制可以脱骨，然后转大火收汁。
步骤/方式17
汤汁这样浓稠即可
步骤/方式18
看一下汤汁留这点就行了
步骤/方式19
装盘，撒白芝麻。