调料:植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克
制作过程
1、新鲜排骨1500克,斩成4厘米长的排骨段,放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水,浸泡1小时左右,中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后,把排骨捞出反复清洗2-3遍,直至汤水干净,沥除水分。
2、锅内倒入足量清水,排骨一定要凉水下入锅内,大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成,要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右,用大漏勺捞出捞水。
3、选用鲤鱼1条,至少也要四五斤才行,大个头的草鱼乱刺少、鱼肉香。把草鱼处理干净,在后背处每间隔1.5厘米左右斩断,腹部有2-3厘米相连,保持整体外形完整。
4、大葱1棵,直接切成大斜段;鲜姜1大块,切成姜片;大蒜1头,剥皮后拍松;香菜2棵,切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣,根据自己嗜辣程度,选用干红辣椒10-15个(自选),剪成干红辣椒小段;如果吃不了太辣,单纯增加干辣香味,干红辣椒就完整下入。
5、大铁锅上灶,倒入植物油50克,加热到五成热,先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒(自选),小火炒香。然后下入葱姜蒜,再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克,小火炒出馥郁的酱香味道。
6、下入排骨,烹入料酒50克,翻炒上色。倒入足量开水,大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克,调成中小火,盖好锅盖,继续炖煮约20分钟。下入处理好的大鲤鱼,这时汤汁要基本没过鱼三分之二才行,盖盖大火炖煮5分钟即可。
红烧排骨做法文字锅中先炒一个糖色,然后把排骨放入到锅中,加入适量的调料和水,小火焖1个小时,时间到后取出大料,大火收汁即可。
调料放锅中炒
锅内倒一点油,下冰糖炒糖色,待冰糖炒融化后成深褐色,下桂皮、八角草果炸一下。
放入排骨
糖色起泡泡后将排骨倒进锅里翻炒,倒入料酒去腥,倒入酱油上色,放入葱结和姜片翻炒几下。
小火焖1个小时
往锅中加入水,水过排骨即可,上锅盖烧开,锅内水沸腾后转小火焖1个小时,时间到后加盐
红烧排骨做法视频教学烹饪步骤 共10步
1
将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用
2
葱姜蒜洗净切片
3
锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)
4
待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用
5
开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
6
此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,
7
待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
8
最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
9
盖锅盖,中火炖20分钟
10
大火收汁,待汤汁浓稠时关火
红烧排骨做法及步骤原料
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排骨 (2条)
姜 (少许)
红烧酱油 适量
料酒 少许
花椒 少许
1/先把排骨用清水洗干净。
2/再把水烧开,把洗好的排骨倒入开水中淖掉骨头里的异味,再沥干水分。
3/再锅里加适量油烧出香味,再把淖好的排骨倒入油中两面煎成金黄色。
4/再加料洒、生姜、花椒、盐在里面翻几下,再加一碗水在排骨里面大火烧开,再关小火盖上盖子焖。
5/大概15分钟左右,排骨水分就快变干了。
6/再加冬瓜在里面焖再焖10分钟左右就可以出锅了。
7.美味又好吃的正宗红烧排骨做法清炖完成开吃了。
红烧排骨做法大全家常步骤/方式1
排骨剁成小块,洗净。
步骤/方式2
冷水下锅,放料酒、花椒焯水。
步骤/方式4
烧开撇去浮沫
步骤/方式4
洗净备用
步骤/方式5
香料准备好
步骤/方式6
锅内放玉米油,倒入香料炒香。
步骤/方式7
放入冰糖翻炒一会
步骤/方式8
冰糖炒化就行
步骤/方式9
倒入排骨翻炒均匀
步骤/方式10
放生抽
步骤/方式11
放米醋
步骤/方式12
放老抽
步骤/方式13
翻炒上色
步骤/方式14
排骨倒入砂锅,加入适量开水。
步骤/方式15
烧开放盐,盖上锅盖小火炖40分钟。
步骤/方式16
排骨炖制可以脱骨,然后转大火收汁。
步骤/方式17
汤汁这样浓稠即可
步骤/方式18
看一下汤汁留这点就行了
步骤/方式19
装盘,撒白芝麻。
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原文地址: 红烧排骨的家常做法味道(红烧排骨详细做法) 发布于2024-07-26 13:46:56