2· 将和好的面团切成均匀的几个小块,然后擀成一个薄薄的圆饼状,在切成一条一条的剂子。然后揪成一小片,放入锅中,可以从温水锅里就开始揪,以免水太热烫着手。煮三到五分钟后,将面片放入冷水锅中,备用。
3· 将西红柿切丁,有很多人喜欢去掉西红柿皮,个人认为没必要。一旦用用水烫过西红柿皮后,不容易炒出西红柿汁水。将洋葱和西葫芦切丁,热水泡发木耳。也可以将西葫芦切成薄片,看个人口味。将肉也切成丝、在将葱、蒜切好备用。
4· 将油烧热后,把切好的肉丝放入锅中,可以不放任何调料,炒熟盛出备用。可以用锅里炒肉的油炒菜,味道很香。1.先将西红柿炒出汁,然后将备用的葱和蒜一起放入锅中,稍稍翻炒后,加入生抽、老抽继续翻炒,上色均匀后加入螺丝椒。2.然后将洋葱入锅翻炒,炒稍微软后放入西葫芦,到西葫芦熟了最后放入木耳和肉,大火翻炒。3.将面捞出后放入锅中,大火翻炒不用放醋,根据个人口味放入适量盐,入味儿后关火。
5· 看个人口味在炒面里放醋和辣椒油。这道菜的精髓就在于辣椒与,辣椒油是自制的,特别好吃。我还配了凉菜,下期可以交大家简易凉菜做法。再配上西瓜和北冰洋,很舒服。
山西面团怎么吃.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的,一般是1斤面粉6两水。
b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起,然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团,一边用手蘸一点水,将水与面团充分融合在一起后,再蘸一点水再和面团,如此反复,将面团和成理想的状态。
2.面和好后,饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长,面条越易拉伸,做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了,在这个过程中尽量避免揉面,如果必须揉面的话,摊好面后再让它饧10~20分钟。因为在揉面的过程中,破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性,使后面拉面更易拉伸。
4.切面:切面时用刀切好长条后,用左手将面条在案板上滚一下,为的是将面条切面处沾点干粉,拉面的时候不粘手。
5.拉面:拉面时双手各执细条一端,上下抖动,轻轻抻拉。
山西面食的做法窍门【食材】:普通面粉500克、酵母5克、盐2克、温水240克左右、玉米油15克、白糖5克。
【具体做法】:
1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖5克左右就够,它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放,因为我比较喜欢白口吃饼,所以会加少许盐进来。
2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀,然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了,用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些,家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。
3、边淋入温水,边用筷子不停地搅拌,直到把温水全部加入,搅拌成面絮状。做白吉馍,水量比做家常烙饼要少很多,跟做馒头的水量大致相当(严格来说是略少),大家要切记这一点,不要按烙饼的方法去加水。
4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿,做到“三光”:面光盆中手光。
5、然后盖上保鲜膜,让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。我家室温比较高,我让它发酵了20分钟。
6、把面团拿到案板上,把面再揉上一遍排气,然后分成大小一致的面剂子,我一般都是分成十个。
7、把面剂搓成纺锤状,两头细,中间粗的模样。
8、取一个面剂,擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。
9、面团擀好之后,顺势卷起来,收口要压到面团的底部,如图。
10、用手轻轻按扁,然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄,不然就剥夺了它成长变厚的空间,也不要太厚,不然不易烙熟,可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。
11、下面开始烙饼。分两种情况:室温低时,让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙,不然它发不起来。室温高时,擀好就可以下锅了。注意,平底锅不要刷油,烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。
12、把两面都烙至上色就可以出锅了,它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。
13、烙好的白吉馍,外酥脆里软嫩,有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香,我白口就能吃两个。
14、想夹东西时,把白吉馍放案板上,刀顺着侧面平行着案板划进去切开,夹肉夹菜您说了算。除了夹腊汁肉和卤蛋,我还喜欢炒一盘家常土豆丝,把炒好的土豆丝夹进去同样好吃。无辣不欢的朋友,甚至还可以夹油泼辣子。这个可以夹一切的馍,基本能满足所有人的胃。
山西面有几种做法山西经典面食 汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。
山西蒸制面食品种繁多,玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬;忻州五台原平的高粱面鱼鱼,另外还有包子、烧麦等等。
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。
山西面怎么做好吃拨鱼子面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等,是流行于山西的汉族传统面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。
一、制作原料
面粉 (适量) 鸡蛋 (1个)
青椒 2个 土豆 2个
西红柿 1个 胡萝卜 半根
鸡精 适量 食盐 适量
二、制作方法
把面粉放在一个大碗里,加水开始搅拌,面粉和水的比例大概是1:1,一直搅拌直到没有面疙瘩,像面糊一样,就像我那样就可以了!可以少加点盐,是面糊劲道。
把各种食材洗干净,把土豆切粗丝,在切成1.5厘米左右的大丁,胡萝卜切丁,青椒切丝,西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉!
在锅里加水,等水开了开小火开始拨面鱼,在水里加少量的盐,防止粘锅。拿一根筷子,顺着碗的边缘,把面糊拨出一个长条,放水里就可以啦!我因为是第一次,有的都变疙瘩了,不过一样美味哦!等把面糊全部拨完后,在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了,把熟面鱼拿冷水过一下!
在锅里放少量的油,把土豆,胡萝卜,青椒,西红柿放进去翻炒,等西红柿变软,出汁后加水烧开,水开以后,把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去,等锅开了以后加盐,鸡精调味,就可以出锅啦!
山西面有多少种做法豆面500克,白面250克,鲜豆角500克,(或者是白面就可以)
1.将豆角择角抽丝,下沸水中炸至八成熟捞出,沥干水分备用。
2. 将豆面与白面倒入盆内搅匀,用温水将面调和成稀糊状。将豆角放入稀糊中,逐个滚裹面糊。
3.锅上火加水烧开,用筷子将滚满面糊的豆角段逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。
山西面做法面条也可以选择新鲜细面条。
面条细粗可以根据个人喜好,正宗的面基本都是使用细面。
用料
一人份 👇
小葱 1小根
面条 适量
猪油(必备) 约7克
胡椒粉(黑白胡椒都可以) 适量
酱油 适量
盐 适量
法步骤
步骤 1
准备好所需食材·猪油可提前熬好·葱花切碎⚠️猪油是这面的灵魂!必备!
步骤 2
面碗内加入适量酱油、猪油、胡椒粉、盐、葱花
步骤 3
锅内加入适量水,煮沸(水多点,等下要用来煮面)
步骤 4
勺适量沸水加入面碗内,搅拌一下,试味。
步骤 5
沸水内加入适量面条煮熟
步骤 6
煮熟的面条捞出,放入面碗内即可食用 😁是不是超级无敌简单~
步骤 7
最美不过一碗·阳春面
步骤 8
最美不过一碗·阳春面
步骤 9
最美不过一碗·阳春面
步骤 10
喜欢的还能加水煮蛋、叉烧等
山西面的家常做法1、羊杂洗干净,锅里放水烧开加姜丝,盐,味极鲜羊杂下锅煮一会,再下面条,面条快熟下茼蒿。
2、盛到碗里撒上葱花,在浇上辣椒花椒油即可
山西的面食怎么做羊汤面
羊汤面是一种汉族的山西特色面食。具体烧煮方法是:先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗沫、香辣油即可。
基本信息
中文名 羊汤面
主要食材 羊杂、水
配料 姜丝、盐、酱油、面条做法
羊杂 羊肉
制作方法
羊杂、水
姜丝、盐、酱油、面条、茼蒿、葱花、辣椒花椒油
制作方法
1、超市买的羊杂,熟的,回家洗洗干净,锅里放水烧开加姜丝,盐,酱油羊杂下锅煮一会,再下面条,面条快熟下茼蒿。
羊汤面
2、盛到碗里撒上葱再,在浇上自己炸的辣椒花椒油。
正宗山西面 ① 名扬海内外传统面食
山西刀削面
山西的刀削面名扬海内外,被誉为我国着名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团,站好优美的姿势,飞刀之下面条如流星落地,鱼跳龙门,削出的面条又细、又薄、又长。
②入口顺滑 暖心暖胃
山西拉面
很多人以为拉面都是兰州甘肃的,其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态,入口即化!古人也称山西刀削面为龙须面!是京城官宦大家的最爱。一碗入口顺滑的山西龙须面,加上热腾腾的高汤,相信能给你无以伦比的温暖!
③山西最地道面食
猫耳朵
猫耳朵可不是一种肉食,而是地道的面食。之所以叫猫耳朵是因其外形得来的。猫耳朵是山西一种普及很广,做法简单,口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
④山西面食霸主
手擀面
周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍,当他传到山西的时候,歌词变成了这样:快使用擀面杖哼哼哈兮,快使用擀面杖哼哼哈兮!之所以会这样,是因为相比双截棍,擀面杖在山西更普遍,更实用。一根上端适中,粗细合适的擀面杖,不仅是美食的工具,也是打小孩,打架随手就能抄起来的玩意。
⑤山西最独特面食
饸饹面
饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见,是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的,饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧!虽然以前这个机器的动人是人工。
⑥山西运城晋中传统面食 揪片
揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。
⑦山西传统面食
莜面栲栳
莜面栲栳,传统面食,用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。
⑧山西传统的特色面食一 油泼面
油泼面是山西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为着名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
⑨山西代表性面食
剔尖
剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。
⑩面菜均匀百吃不厌
拖叶儿
山西面食闻名天下,面食品种繁多,蘸片子就是其中一种传统特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊,再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟。面菜均匀,青白分明,光滑爽口,令人百吃不厌。
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原文地址: 山西面的做法大全家常做法(山西面怎么做) 发布于2024-07-27 13:17:38