二、怎样炖猪肉肥而不腻瘦而不柴?一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门:
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放盐。二、红烧肉的做法:食材:五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。2、煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可。3、捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块(2cm宽)。4、炒锅内放入少量油,加入冰糖。5、大火把冰糖炒溶,调小火炒至冒大泡。6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。7、沿锅边淋入红烧酱油,迅速翻炒。8、将五花肉移至煮锅里,倒入盖过肉面的开水,再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。9、盖上锅盖大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右,盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
三、胡辣汤怎样做香而不腻?做胡辣汤香而不腻的方法,首先准备食材:熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。
做法:准备好食材,干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时,红薯粉条清水泡软,食材捞出洗净,再将黄花菜切小段,木耳切宽细丝。
熟牛肉切成小肉丁,菠菜洗净后切成小段,海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆,加少许水,用筷子搅成面絮,和成面团,饺子面的硬度即可,面团覆盖保鲜膜醒发30分钟,盆中加入清水,面团浸泡5分钟,然后反复抓洗好的面团,直到颜色变深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下备用。
准备调味品,添加一锅清水,水煮开后加入黄花菜和海带丝,煮开后再加入熟牛肉粒,然后加入粉丝,等锅里水煮开,洗好的面筋团揪成小面筋片,逐个加入汤中,煮沸搅动后加入豆腐丝,改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的水先用筷子搅匀,一勺一勺倒入锅里
用筷子顺时针充分搅动均匀,直到添加到汤汁浓稠,再次沸腾时加入生抽,适量食用盐,加入适量鸡精,也可以不放,加入适量十三香和黑胡椒粉,继续煮3分钟,加入菠菜段,加入香醋,淋上香油即可,黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。这样做出来的胡辣汤香而不腻。
四、炖肉放什么香而不腻?炖肉的话,可以放王守义十三香,这样炖出来的肉特别香,又不腥,吃起来还不腻,王守义十三香,可以用来除去肉的腥味,让肉质变软,而且能够去除猪肉本身的膻味,让肉变得很香,肥而不腻,炖肉的话,还可以放那个粉蒸肉米粉啊,这个米粉子里面放了卤料也很香
五、排骨怎样炖烂而不腻?俺家肉类的通用做法,比较原汁原味的(适用排骨、五花肉、兔腿、牛腩、鸭肉):肉不用飞水,锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸),倒入电高压锅或炖锅,加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀,顺锅边加热水到肉的2/3位置,加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶),一个程序完成开盖收汤,加盐调味(盐不要早放,肉会老),汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香,收完汤出锅摆盘儿。tip:喜欢吃辣的在加调味料时加一大勺韩国辣酱(韩国红色盒子的那种),再加几个无核大枣,很多韩餐馆炖牛肉都是这个方法。担心肉不容易烂,炖的过程中可以加几个山楂干。
六、怎样炖肥肉才不腻?三种去腻方法: 巧用豆腐去油腻。
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。
用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
啤酒去腻法。在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法。
把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖3—5分钟即可食用。
这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。
糖和酒腌肥肉。
要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做“冰肉”,如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
聪明的厨师又因它的原理,创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
不过也有嫌它力度不够,添加硼砂,虽然此法既爽又不腻,但硼砂是至癌物质,那就不提倡了。
七、凉拌肘子怎样炖不腻?食材
肘子 1个 、 腌红椰菜 2勺 、 葡萄酒醋 1勺 、 大蒜 3粒 、 芝麻油 10毫升 、 紫甘蓝 适量
烹饪步骤
步骤1/11食材。
步骤2/11借助厨房剪和刀,把肘子中间的骨头剔下来。把里面的肉也切开,这样卷的时候比较容易弄得比较平整。
步骤3/11卷成一个卷,用棉线绑起来定型,避免煮的时候散开。
步骤4/11汤锅加水,加入葱段和姜片,凉水放入肘子。烧开后撇出浮沫等脏东西。盖上锅盖,转小火炖40分钟,筷子能轻松扎透肘子即可。
步骤5/11煮好的肘子,捞出来晾凉。等到凉透后用刀切成均匀的薄片。
步骤6/11大蒜压成蒜蓉,加入冠利腌红椰菜以及两勺汤汁,再加入芝麻油、冠利红葡萄酒醋、生抽和盐。拌匀后即成为蘸汁。
步骤7/11紫甘蓝切成细丝。
步骤8/11先把紫甘蓝丝铺在盘子底部,再铺上肘子片,最后淋上调好的料汁即可。花一样,好看又好吃,酸酸的带着微微的甜味。这样做的肘子一点也不腻,特别好吃
八、五花肉大肉片怎样做才能烂而不碎肥而不腻?材料:五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净,切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下,去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油,翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后,把肉也加进来一起愉快的翻炒吧,不要忘了加点老抽哦,增色的o(∩_∩)o5、炒完。然后先暂时关火。6、另起锅,开始熬糖啦,得提前把冰糖敲碎。7、开熬!眼睛和手都不要偷懒,紧盯着锅里不停的搅动,不然一不小心就糊。8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。10、估计时间差不多了,就掀锅吧,少加点盐,开大火收汁。
九、香而不腻的意思是什么?指吃起来很香,但不感觉但油腻的意思。
“香”的基本含义为气味好闻,与“臭”相对,如香味、香醇;引申含义为舒服,如睡得。
在现代汉语中,“香”还可以用作于姓氏。
“腻”的基本含义为食物的油脂过多,如油腻、肥腻;引申含义为光滑,细致,如细腻;烦,因过多而厌烦,如腻烦、腻味。
在日常使用中,“腻”也常做形容词,表示肥,如腻人。
十、如何做肘子香而不腻?肘子清洗干净,加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸,砂锅洗净,倒适量花生油烧热,加葱姜,八角爆香,下红糖和少许清水煮沸放入肘子,盖上盖子,中小火熬煮3-4小时,最后收汁出锅,这样做出来的猪肘子好吃又香不油腻
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原文地址: 怎样炖五花肉肥而不腻? 发布于2024-07-27 14:05:12