怎样炖五花肉肥而不腻？

少水，小火，火候足时它自美。
二、怎样炖猪肉肥而不腻瘦而不柴？一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。5、盐要炖煮好后再放盐。二、红烧肉的做法：食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
三、胡辣汤怎样做香而不腻？做胡辣汤香而不腻的方法，首先准备食材：熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。
做法：准备好食材，干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净，再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝。
熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净后切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，加少许水，用筷子搅成面絮，和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒发30分钟，盆中加入清水，面团浸泡5分钟，然后反复抓洗好的面团，直到颜色变深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下备用。
准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝，煮开后再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝，等锅里水煮开，洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中，煮沸搅动后加入豆腐丝，改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里
用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠，再次沸腾时加入生抽，适量食用盐，加入适量鸡精，也可以不放，加入适量十三香和黑胡椒粉，继续煮3分钟，加入菠菜段，加入香醋，淋上香油即可，黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。这样做出来的胡辣汤香而不腻。
四、炖肉放什么香而不腻？炖肉的话，可以放王守义十三香，这样炖出来的肉特别香，又不腥，吃起来还不腻，王守义十三香，可以用来除去肉的腥味，让肉质变软，而且能够去除猪肉本身的膻味，让肉变得很香，肥而不腻，炖肉的话，还可以放那个粉蒸肉米粉啊，这个米粉子里面放了卤料也很香
五、排骨怎样炖烂而不腻？俺家肉类的通用做法，比较原汁原味的（适用排骨、五花肉、兔腿、牛腩、鸭肉）：肉不用飞水，锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色（一定要小火耐心煸），倒入电高压锅或炖锅，加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀，顺锅边加热水到肉的2/3位置，加姜加调味料（八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶），一个程序完成开盖收汤，加盐调味（盐不要早放，肉会老），汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香，收完汤出锅摆盘儿。tip：喜欢吃辣的在加调味料时加一大勺韩国辣酱（韩国红色盒子的那种），再加几个无核大枣，很多韩餐馆炖牛肉都是这个方法。担心肉不容易烂，炖的过程中可以加几个山楂干。
六、怎样炖肥肉才不腻？三种去腻方法： 巧用豆腐去油腻。
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。
用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
啤酒去腻法。在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。
腐嚣去腻法。
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用。
这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。
糖和酒腌肥肉。
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。
聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
七、凉拌肘子怎样炖不腻？食材
肘子 1个 、 腌红椰菜 2勺 、 葡萄酒醋 1勺 、 大蒜 3粒 、 芝麻油 10毫升 、 紫甘蓝 适量
烹饪步骤
步骤1/11食材。
步骤2/11借助厨房剪和刀，把肘子中间的骨头剔下来。把里面的肉也切开，这样卷的时候比较容易弄得比较平整。
步骤3/11卷成一个卷，用棉线绑起来定型，避免煮的时候散开。
步骤4/11汤锅加水，加入葱段和姜片，凉水放入肘子。烧开后撇出浮沫等脏东西。盖上锅盖，转小火炖40分钟，筷子能轻松扎透肘子即可。
步骤5/11煮好的肘子，捞出来晾凉。等到凉透后用刀切成均匀的薄片。
步骤6/11大蒜压成蒜蓉，加入冠利腌红椰菜以及两勺汤汁，再加入芝麻油、冠利红葡萄酒醋、生抽和盐。拌匀后即成为蘸汁。
步骤7/11紫甘蓝切成细丝。
步骤8/11先把紫甘蓝丝铺在盘子底部，再铺上肘子片，最后淋上调好的料汁即可。花一样，好看又好吃，酸酸的带着微微的甜味。这样做的肘子一点也不腻，特别好吃
八、五花肉大肉片怎样做才能烂而不碎肥而不腻？材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净，切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油，翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的o(∩_∩)o5、炒完。然后先暂时关火。6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。
九、香而不腻的意思是什么？指吃起来很香，但不感觉但油腻的意思。
“香”的基本含义为气味好闻，与“臭”相对，如香味、香醇；引申含义为舒服，如睡得。
在现代汉语中，“香”还可以用作于姓氏。
“腻”的基本含义为食物的油脂过多，如油腻、肥腻；引申含义为光滑，细致，如细腻；烦，因过多而厌烦，如腻烦、腻味。
在日常使用中，“腻”也常做形容词，表示肥，如腻人。
十、如何做肘子香而不腻？肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香，下红糖和少许清水煮沸放入肘子，盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，最后收汁出锅，这样做出来的猪肘子好吃又香不油腻