油泡鲈鱼做法大全家常(油泡鲈鱼做法大全家常菜)

1)将扁鱼刮去鱼鳞，洗杀净.
2)在鱼身上两面，均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅，煎香姜片后，把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后，那鱼被炸酥松) 。
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开，小火略焖一会入味即可。千层鱼配番茄汁：　　主 料：净鲈鱼100克，腐皮2张，鲈鱼皮半条。辅 料：西红柿100克，美国甜碗豆20克，柠檬半个，鸡蛋白1克，香椿苗6根。调 料：蜂蜜20克，辣椒籽3克，盐2克，生粉3克，胡椒粉1克，料酒2克，姜、葱各3克，矿泉水260克，白兰地5克。制作方法：　　1．把鲈鱼肉、葱、鸡蛋白、胡椒粉、盐、生粉、矿泉水放入粉碎机打成重泥，用改刀的腐皮将重泥一层一层的重叠包好，冻硬后改刀备用；　　2．把鲈鱼皮用盐、白兰地腌10分钟后用温油泡酥。3．用鲜西红柿切丁，加入蜂蜜、辣椒籽、柠檬汁、盐、美国甜豌豆，炒制酸辣适口的番茄汁。4．用温油泡酥千层鱼片，码放在鱼皮上淋入番茄汁，点缀香椿苗即可。
油泡鲈鱼做法大全家常菜视频广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。
油泡鱼的做法大全油泡鱼青丸
食材：带皮鱼肉 1100 克，干淀粉 10 克，鸡蛋清 30 克，葱 5 克，姜片 2.5 克，蒜泥 0.5 克，味精 7.5 克，精盐 6 克，芝麻油 0.5 克，绍酒 10 克，湿淀粉7.5 克，胡椒粉少许，植物油 1000 克（耗 50 克）。
制作步骤：
1.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止（约出净肉 500克），用洁布包着压干水分。
2.用碗盛清水 65 克加入干淀粉调成粉浆。
3.把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精 5 克及1/2 的粉浆，拌挞约 3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青。
4.把鱼青挤成橄榄形小丸，放在盛有清水的大碟中。
5.中火烧热炒锅，下沸水 1000 克，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼九浮起，用笊篱捞出沥去水。
6.将味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
7.用中火烧热炒锅，下油 750 克，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起。
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入绍酒，用芡汁勾芡，最后淋油 20 克炒匀便成。
【注意】
制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑。
油泼鲈鱼的做法大全1/3 鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿，再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片；
2/3 鱼放置在鱼盘上时，要用大葱段或者一双筷子架起鱼，防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮，这点非常重要。上锅蒸15分钟，将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉，重新装盘；在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝
3/3 调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面，即可食用。
油泡鱼做法视频教程净海鳗鱼肉600克 香油 10克
鲜虾仁 30克 精盐 10克
干淀粉 60克 高汤 800克
五花猪肉 600克胡 椒粉 2克
味精 5克 芥菜末 5克 〔烹制方法〕
1，海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把鱼丸氽熟捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜未、胡椒粉、香油即成。
油浸鲈鱼图片食材：
鲜活大草鱼3条，红辣椒（干辣椒也行）、生姜、大蒜适量，甜米酒生抽少许。
制作方法：
1、把买来的草鱼剖腹去内脏、鱼鳃，打掉鱼磷，清洗干净，晾干水分，把鱼头剁下来煮粉皮或煮豆腐吃都可以，只要鱼身，切小块用盐腌制2至3天。
2、把腌制好的鱼清洗干净，晾晒两三天半干即可。
3、生姜、大蒜、红辣椒切碎末备用。
4、晒的半干的鱼块用蒸屉上锅大火蒸，熟透关火起锅。
5、热锅放油，生姜大蒜下锅爆香，再把蒸过的鱼倒入锅中翻炒，放米酒、生抽、红辣椒翻炒均匀，再倒入食用油没过鱼，等油开起泡关火，等彻底冷却后用玻璃坛子装上封口即可
油泡鲈鱼做法大全家常菜图片　　宋嫂鱼羹　　原料：　　主料：桂鱼1条（约重600克）。配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。调料：葱段25克，姜块5克（拍松），姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30 克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30 克，熟猪油50克。烹调过程：　　（1）将桂鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两爿，去掉脊骨及腹腔，将鱼肉皮朝下放在盆中，加入葱段（10克）、姜块、绍酒（15克）、精盐（1克）稍渍后，上蒸笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱段、姜块，卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎，除去皮、骨，倒回原卤汁碗中。（2）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝，鸡蛋黄打散，待用。（3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油（15克），投入葱段（15克）煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加入绍酒（15克）、笋丝、香菇丝。再煮沸后，将鱼肉连同原汁落锅，加入酱油、精盐（1.5克）、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，然后，将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋，并洒上八成热的熟猪油（35克），起锅装盆，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。2005-5-4 17:49 回复　　electrichow　　13位粉丝　　2楼　　荠菜鲈鱼羹　　原料：鲈鱼肉200克，荠菜150克，冬笋100克，香菇50克，生粉、水淀粉适量　　制作：　　（1）先将鲈鱼肉切成薄片，放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。（2）荠菜洗净后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗内待用；冬笋沸水氽后切成小丁；香菇也切成丁。（3）汤锅内水烧开，放入香菇丁稍滚，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡，加调味料即可。特点：味道鲜香，营养丰富　　2005-5-4 17:50 回复　　electrichow　　13位粉丝　　3楼　　蒸鲫鱼蛋羹　　原料：鲫鱼2尾，酒、盐、胡椒少许，蛋3个，高汤、盐、香菜、葱各适量。制法：　　1、鲫鱼去鳞与内脏，洗净，加酒、盐、胡椒，使其入味。2、把蛋打入碗中，打散后，加高汤与盐再充分拌匀，捞除泡沫，倒入碗内。3、将碗移至冒气的蒸笼中，加盖以中小火蒸约5分钟，放入鲫鱼再蒸10分钟，撒上葱、香菜即可。2005-5-4 17:50 回复　　electrichow　　13位粉丝　　4楼　　莼菜黄鱼羹　　主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克　　制作方法：　　1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。2005-5-4 17:52 回复　　electrichow　　13位粉丝　　5楼　　风味拆烩鱼羹　　材料多，每份材料少而均匀，所以有五彩缤纷的效果，不过清淡、爽滑的口味，当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。材料：鲩鱼肉，木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。做法：　　1、鲩鱼肉以盐花抹身后，用油煎炸至两面金黄色，再拆肉去骨。其他材料出水备用。2、水烧滚后把所有材料同煮，用盐、胡椒粉调味，加入少许麻油，用生粉勾芡即成。要点：　　生粉可以造就这道菜的两种口感：不用生粉勾芡，口味更加清淡鲜美一点，不过要尽快吃；如下生粉勾芡，口感嫩滑一点，可以让鲜味保持久一点。现代的做法，加入些许鱼翅，汤色更白更纯，味道也更加鲜美。2005-5-4 17:53 回复　　electrichow　　13位粉丝　　6楼　　菊花黄鱼羹　　菜谱名称 菊花黄鱼羹　　所属菜系 上海菜　　所属类型 地方特色　　基本特点 江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因味道鲜美，流传至今。基本材料 黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，烹饪方法　　1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；　　2.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；　　3.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。微波炉制法　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤；鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟；调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。2005-5-4 17:53 回复　　electrichow　　13位粉丝　　7楼　　姜橘椒鱼羹　　【来源】《食医心镜》　　【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">
胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。【制作】　　1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。2005-5-4 17:54 回复　　electrichow　　13位粉丝　　8楼　　苋菜黄鱼羹　　【菜 名】 苋菜黄鱼羹　　【所属菜系】 韩国菜　　【特 点】 色美味鲜，清香嫩滑，爽嫩润口　　【原 料】　　苋菜100克，黄花鱼肉150克，熟火腿丁20克，熟鸡油50克，精盐3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，鸡汤600毫升，芝麻油10克，大葱10克，生姜5克，辣椒油5克　　【制作过程】　　苋菜，又称苋、雁来红、老少年、三色苋，是一种开绿白色小花的野菜，俗称”人青草”。味道鲜美，营养价值高，其维生素c的含量高于西红柿，而且有祛病之功，对心血管病、胃肠炎，便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用，可取鲜叶或汁用，也可取全株晒干长期备用。因其具有解热，解毒、消肿等功效，可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症，也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎，黄叶，洗净后，沥干水分，黄花鱼去皮，去刺，切或小丁，放入碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻。2、大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末 3、炒勺旺火烧热，放入熟鸡油化开，烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入苋菜稍加煸炒后，倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出 5、净勺烧热，放入鸡汤，并加入精盐、白糖烧开后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸开后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将苋菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可　　2005-5-4 17:55 回复　　electrichow　　13位粉丝　　9楼　　芙蓉鱼羹　　原料：新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只　　做法：1、鱼茸放入钵内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲；鸡蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火，水沸后，将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。小花招：鱼茸蒸制时间不宜太长，以免鱼肉老化。点评：此菜汤清色淡，鱼羹鲜美细腻，营养丰富，适宜老人、儿童食用。2005-5-4 17:56 回复　　electrichow　　13位粉丝　　10楼　　豌豆鲷鱼羹　　豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个　　调味料：盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g　　制作方法：　　先把鲷鱼鱼片洗净去皮，切成1.5cm左右宽的条。用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟，豌豆用沸水烫熟。在锅里放入大约3杯水，烧开后把火关小，放入鱼条煮熟，再加入豌豆。最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉，均匀煮开即完成。难度级别：★☆☆☆☆　　制作用时：约20分钟　　秘笈：鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里，不要太着急。点评：羹色清新，豌豆清香，鲷鱼无刺嫩滑，爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。在超市的肉食冷冻柜里，很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”，还有点不敢念，那个“鲷”字好奇怪，其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢？配上一点翠绿的豌豆，来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。一位品尝过pclady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说：“味道非常好！”　　2005-5-4 18:00 回复　　electrichow　　13位粉丝　　11楼　　红烧鱼羹　　作法：1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨，打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后，腌放至入味（冷藏1小时以上）。2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅，以中火炸至金黄香酥，捞起沥干油备用。3、将油盛起，锅中留约3大匙油，以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起，水加入锅中煮开，续入调味料酱油、糖、盐适量、味精，同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起，再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡，并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中，烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。4、将鱼块一剥为二，适量放在碗中，淋上芡卤，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，随个人喜好酌加辣即可。2005-5-4 18:04 回复　　electrichow　　13位粉丝　　12楼　　奶鱼羹　　准备工作：白水一锅，鸡蛋一个，牛奶500ml，紫色的小圆子两个。步鄹：把牛奶倒入奶锅加热，盛碗待用。敲一个鸡蛋放入滚水中，做成扑鸡蛋，捞起放入牛奶里。圆子两个下锅，煮至浮起，打捞入牛奶里吃掉。这道夜宵里有奶无鱼，不过超级营养。是lp发明的，有时间的时候他就做给我吃，因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼，所以我叫它奶鱼羹。2005-5-4 18:06 回复　　electrichow　　13位粉丝　　13楼　　芫荽龙鱼羹　　做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降，维生素a可预防此症。每星期吃三根胡萝卜，即可保持体内维生素a的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少，易缺乏维生素d而患骨质疏松，需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素d的食物。推荐菜式：芫荽龙鱼羹　　材料：新鲜海鱼肉480克，冬笋、草菇各40克，鸡蛋白1只，鸡肝20克，上汤4杯，红辣椒2根，芫荽叶少许。做法：1．将新鲜的海鱼洗净，蒸熟起肉。2．冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水，分别切成小块；红辣椒洗净，切开去籽，切菱形块。3．将上汤放锅内，下冬笋、草菇和鸡肝，以盐调味，加入海鲜肉，待煮沸后下红辣椒，倒入蛋白搅匀，撒上芫荽即可。2005-5-4 18:06 回复　　electrichow　　13位粉丝　　14楼　　发菜鲜鱼羹　　用料：　　鲜鲩鱼1000克，湿发菜20克，鲜虾仁50克，瘦叉烧50克，韭黄30克，湿冬菇20克，笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。做法：　　①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟，取起切碎。笋片用滚水滚过，取起切粒，冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。②烧锅下油，溅酒落汤把上述原料（韭黄除外）放入汤中稍滚，然后调入精盐、酱油，用湿生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀，倒入汤窝，即可上席。2005-5-4 18:07 回复　　electrichow　　13位粉丝　　15楼　　姜橘椒鱼羹　　【特点】　　温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。【原料】　　生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【来源】《食医心镜》　　【制作过程】　　1. 将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2. 将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼　　腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。2005-5-4 18:07 回复　　electrichow　　13位粉丝　　16楼　　虾仁黄鱼羹　　原料：热气小黄鱼500克，虾仁、熟火腿丝、青豆各适量，葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。制作：　　（1）小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。（2）锅中放清水1000克和葱段、姜片，烧滚后加黄酒，再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出，趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。（3）锅内放少许油烧热，投入葱、姜末煸出香味后，将烫鱼的汤水倒入锅内，并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆，烧滚后去除浮沫，再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡装碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。特点：肉质鲜嫩，味道鲜美。2005-5-4 18:08 回复　　electrichow　　13位粉丝　　17楼　　翡翠麒麟雪鱼羹　　主 料： 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。做 法：　　1、选嫩豌豆，加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。2、雪鱼切片，加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后，加蛋汤、淀粉上浆。3、豌豆茸入锅加入适量清汤，烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，待糊化后撒入雪鱼肉，待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。2005-5-4 18:09 回复　　electrichow　　13位粉丝　　18楼　　玉燕黄鱼羹　　(20/5/2001)　　材料：　　湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱（切度）2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个　　煨燕窝料： 姜2片 葱2条 清水（要浸过燕窝面）适量　　调味料： 盐、胡椒粉各适量　　献（芡）汁料： 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀)　　做法：　　①黄花鱼洗干净后沥干水分，置碟中，加入姜葱油等蒸约10分钟，去除鱼骨，备用。②烧油一汤匙，爆香姜、葱，下酒，倒入清水，滚起放入燕窝，滚煨约15分钟后去掉姜葱，将燕窝过一过冷水，然后沥干水分，备用。③煮滚上汤，加入燕窝和粟米茸，慢火煮约15分钟，加入调味料及献（芡）料，再把鱼肉加入滚透，最后下蛋白即成。【知道多一点】　　燕窝含极高之蛋白质及多种维生素，能滋补养颜，去燥润肺。2005-5-4 18:10 回复　　electrichow　　13位粉丝　　19楼　　刀鱼羹卤子面　　刀鱼汁面和黄鱼羹面，数十年前扬州就有出售，后来，由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面，鱼肉与卤子混合，全部粘在面上，味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应，至清明节时停售。原料配方　　刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克，猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量　　制作方法　　1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净，切掉鱼的头、尾、肚、边，用糖、姜、葱、酒和猪油50克，酱油100克，少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。2.剥去笋子的皮壳洗净，切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟，倒入笋片略炸，盛起笋待用。再将锅烧热，放入猪油100克，鱼头、尾、肚边；并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起，用汤(骨汤，鸡汤均可)500克放入锅内，加入笋片，鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后，再将鱼肉、煮鱼的卤，酱油少许，放入汤中烧沸约30分钟，加入味精，用豆粉勾芡，卤子即制成。3.面条在锅内煮熟，捞出放入热水盆中，然后再用开水烫一下，甩干水分用猪油100克拌一下，分别放入烫过的碗内，烧上鱼卤即成。此面热吃，卤汁要热，面条要热，碗要热。2005-5-4 18:10 回复　　electrichow　　13位粉丝　　20楼　　薯仔鱼羹　　用料：　　马铃薯1个，海鲜鱼肉110克（如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可），火腿1片切粒，洋葱切粒2汤匙，牛奶1杯。芡：　　粟粉2茶匙，水2汤匙。做法：　　1．鱼肉洗净，抹干水切小粒。2．马铃薯去皮，洗净切小粒。3．烧热锅，下油半汤匙，下洋葱炒软，加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘，约煲10分钟，煲时用慢火。马铃薯软透后，放下鱼肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滚，埋芡，待温度适合时，才可盛于汤碟内进食。说明：　　小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外，在适当的时候，也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。2005-5-4 18:11 回复　　electrichow　　13位粉丝　　21楼　　土魠鱼羹　　[原料/调料]　　土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4～5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4～5碗　　[制作流程]　　(1)将鱼洗渜，切成闸条状，沾上地瓜粉，放入油锅中炸至金黶色捞起，沥乾油备用。(2)起油锅，将扁鱼乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及调味料(盐、味精)调味，以地瓜粉芶芡。(3)将洗渜的大白菜切好，放适芡汁之中稍煮，然后淋在刚刚炸好的鱼条上。(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋，再撒上香菜末即可。土魠鱼羹要趁热吃，食用前才将芡汁淋上，才能保持鱼肉的酥脆，若喜欢吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒酱，否则会抢走鱼羹的鲜味。2005-5-4 18:11 回复　　electrichow　　13位粉丝　　22楼　　酸辣鱼羹　　特点：酸辣利口，开胃醒酒。主料：鲤鱼500克。配料：荸荠10克，水发香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。作料：盐水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，酱油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，头汤1000克。制法：1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净，上笼蒸熟，取出把鱼的骨刺剔净，鱼肉撕成批。2、锅放火上，下入头汤，放入配料、作料和主料，烧开，用醋勾入流水芡，出锅前淋入小磨油，盛入碗里。走菜时外带香菜。2005-5-4 18:12 回复　　electrichow　　13位粉丝　　23楼　　金腿银鱼羹　　用料：熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。做法：火腿肉、笋肉、姜，分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过，捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上，注入鸡汤，加少量清水烧开，放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼，加入精盐，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，出锅盛汤盆，撒上余下的火腿丝，缀以绿色蔬菜叶即成。特点：色彩美观，火香宜人，滑鲜软嫩，健脾益胃。2005-5-4 18:13 回复　　electrichow　　13位粉丝　　24楼　　珊瑚鱼羹　　原料：鲈鱼500克，胡萝卜300克，鸡蛋清30克。调料：葱丝20克，盐20克，鸡精20克，高汤500克，色拉油50克，生粉5克。制法：1、将鲈鱼宰杀治净，去鱼肉切成鱼柳，加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮，上蒸笼大火蒸5分钟蒸透，取出打成泥。3、锅烧热加色拉油，四成热时下鱼柳炒出香味，加入高汤和盐、鸡精，加入萝卜泥搅拌均匀，烧开后勾芡入盘，上面撒上葱丝即可。特点：鲜嫩软滑，营养丰富。2005-5-4 18:18 回复　　electrichow　　13位粉丝　　25楼　　银鱼羹　　材料：　　银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片　　调味料：　　高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许　　做法：　　水烧开，先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥，捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香，放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后，加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡，加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可　　2005-5-4 18:22 回复　　electrichow　　13位粉丝　　26楼　　笋菇鱼羹　　原料：小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒　　配料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末　　制法：小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒　　先下水煮熟冬笋跟香菇　　然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品　　勾芡、放打好的蛋液和芹菜末　　关火起锅装盆　　放熟猪油和香菜 ok　　2005-5-4 18:23 回复　　electrichow　　13位粉丝　　27楼　　五彩柴鱼羹　　主料：紫鱼1条 （1500克为宜）　　配料：香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。制作：1、将鱼肚去鳞，清洗干净头尾，取净肉切成4cm长的细丝，放入碗中，加盐、味精、蛋清，干淀粉上浆抓匀。2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝，放入盘中备用。3、锅内放油烧成四成熟，下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤，过箩筛盛入汤碗中。4、锅内放油烧至四成熟，下紫鱼丝滑油沥出。5、将熬好的鱼汤置入火上，调好味匀芡，分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。特点：色泽鲜艳、清淡滑口。
油泡鲈鱼做法大全家常菜窍门四八席是中式传统酒席之一，通常包括48道菜品，其中有些菜品是必须的而有些则是可以自选的。以下是一份可能的四八席餐单：冷菜：
1. 手撕烤鸭
2. 熏鱼
3. 凉拌海蜇皮
4. 麻辣牛肉
5. 糖醋五香鱼
6. 烤鸭腿肉
7. ～热菜：
8. 香芹虾球
9. 红烧肉
10. 松鼠桂鱼
11. 红葱头烤鳕鱼
12. 石锅鱼头
13. 火锅肉片
14. ～热菜：
15. 清蒸鲈鱼
16. 佛跳墙（干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、蹄筋、鸡肉、瑶柱等材料组成）
17. 红烧牛尾
18. 油泡肉片
19. 椒盐鲜鱼头
20. 煎山药
21. 中华田园炖蛙汤
主食：
22. 五香酥肉花卷
23. 玉米糯米鸡
24. 白切鸡
25. 红烧鱼翅饭
26. 炸香肠
27. 蘑菇焖面
28. 龙虾饭
29. 辣豆腐花卷
30. 烤肉饼
汤品：
31. 皮蛋瘦肉粥
32. 天堂鸡汤
33. 干贝瑶柱菜胆鲍汤
34. 金针菇炖豆腐汤
35. 紫菜蛋花汤
36. 木耳鸡腿汤
37. 老鸡汤
甜品：
38. 杏仁豆腐
39. 水果奶沙
40. 桂花糕
41. 柠檬蛋糕
42. 椰汁糕
43. 糯米糍
44. 黑芝麻汤圆
45. 红豆沙
46. 椰汁西米露
47. 双皮奶
48. 龙眼杏仁茶
以上仅是一份示例菜谱，具体实现时可以根据场合和喜好进行调整。四八席需要许多人参加，需要注意餐桌的摆放和用餐礼节的规范。
油泼鲈鱼怎么做好吃1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
酸菜鱼做法
主料：草鱼或花鲢
配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
制作步骤
1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。
2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。
3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。
4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。
作用
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维c就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
油浸鲈鱼的做法视频图解大全梅鱼是一道常见的腌制美食，下面是一种常用的梅鱼腌制方法：
所需材料：
- 500克新鲜的鱼肉（如鲈鱼、鲫鱼等）
- 适量的盐
- 适量的白糖
- 适量的梅干或梅酱
- 适量的料酒或米酒
步骤：
1. 清洗鱼肉：将鱼肉洗净并切成块状，然后用纸巾或干净的布将其表面水分吸干。
2. 腌制鱼肉：在容器中撒一层盐和糖，然后将一层鱼块放在上面。再撒上一层盐和糖，然后再放一层鱼块。以此类推，直到所有的鱼块都放入容器中。
3. 添加梅干或梅酱：在每一层鱼块之间，可以加入一些梅干或涂抹一些梅酱，这样可以增添梅的香气和味道。
4. 加入料酒或米酒：在腌制过程中，可以适量加入一些料酒或米酒，这可以帮助去腥和增强口感。
5. 腌制时间：将腌制好的鱼肉置于冰箱中，进行冷藏腌制。腌制的时间可以根据个人口味而定，一般建议腌制3至5天，期间需注意翻动鱼块以确保均匀入味。
6. 熟成及食用：腌制完成后，将梅鱼取出，晾干表面水分，并放置在通风处晾干1至2小时以熟成口感。最后，可以根据个人喜好选择油炸、蒸或烤等方式进行烹饪，使梅鱼更加美味可口。
请注意，以上只是一种常见的梅鱼腌制方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，在腌制过程中要注意卫生和食材的新鲜度，以确保食品安全。